مشخصات سوال

atiye mohammadi , amk1364
29 دی 88 - 10:30
قرمه سبزی را چگونه می بزیم؟


- این سوال منقضی شده است. و بهترین جواب توسط رای کاربران انتخاب شده است.
بهترین پاسخ
محمد حسین بلا , akhonds
88/10/29 (11:16)
با سلام
شاید فکر کنین که آقایون در پخت غذا مهارت کافی ندارن. ولی باید بگم که اشتباه می کنین. چون من غذای مورد علاقم قرمه سبزیه تو پختنشم خیلی حساسم. بگذریم.
قبل از شروع باید بدونین برای یه خورشت خوشمزه چه چیزایی لازمه: 1- گوشت خورشتی 2-لوبیا قرمز 3- سبزی خورشتی 4لیمو عمانی 5- ابلیمو یا رب گوجه 6-پیاز 7-نمک 8- ادویه
ابتدا سبزی رو پاک و خرد می کنیم بعد آرام پز رو روی گاز گاشته و مقداری روغن سرخ کردنی می ریزیم .پیازی رو که آماده کردیم همراه با گوشت خرد شده کمی تفت میدیم تا رنک گوشت کمی عوض بشه .حالا نوبت سبزی و لوبیاست .لوبیارو که شسته بودیم و گذاشته بودیم خیس بخوره به به همراه سبزی که کمی سرخ کرده بودیم با مقداری آب جوش (به نسبت 1:3) به اون اضافه می کنیم بعد لیمو عمانیهارو سوراخ کرده و به همراه مقداری نمک وادویه اضافه کرده و بهم میزنیم. در آرام پز رو بسته وبه مدت45 دقیقه صبر می کنیم بعد در آرام پز رو باز کرده و تست میکنیم که گوشت و لوبیا پخته باشن و بعد از اون کمی آب لیمو برای خوش طعم شدن بهش اضافه کرده و تا 15 دقیقه با در باز میزاریم قل بخره تا جا بی افته. زیر گاز هم نه خیلی کم نه خیلی زیاد باشه. حالا غذا آمادس و میتونین نوش جان کنین..... موفق باشین
  • .100%

دیگر پاسخ ها

1.    88/10/29 (11:21)
خیلی آسون
پیاز رو خرد کرده و تفت میدیم گوشت رو تیکه تیکه خرد کرده و اضافه میکنیم تا تفت داده بشه
نمک و فلفل زردچوبه به مقدار کافی بهش اضافه می کنیم
و بعد آب به میزان کافی میریزیم
و در این حال سبزی قرمه که از قبل سرخ شده به مواد قبلی اضافه میکنیم
لوبیا قرمز هم همینطور و کمی رب و لیمو امانی هم ریخته و در ظرف رو میبنیدم میگذاریم تا خورشت خوب بپزه

2.    88/10/30 (02:23)
با سلام به شما و دیگر دوستان
2 دوست عزیز کامل توضیح دادند فقط چیزی که از قلم انداختن مقدار مواد لازم هست. (:

خورش قورمه سبزی

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر
گوشت مغز ران: 500 گرم
پیاز متوسط 1 عدد
روغن 250 گرم
لیمو عمانی 5 تا 6 عدد
لوبیا قرمز 200 گرم
در صورت تمایل 1/3 پیمانه آبغوره
سبزی خورش 1,5 کیلوگرم (تره، جعفری،گشنیز ، شنبلیله) چند برگ اسفناج
نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم

گوشت را خرد کرده، پیاز را تفت داده. گوشت و زردچوبه را اضافه می نماییم. آب و لوبیا را اضافه می کنیم. پس از اینکه گوشت نیم پز شد سبزی را که سرخ کرده ایم به خورش اضافه می نماییم لیمو و نمک و فلفل را اضافه کرده و صبر می مکنیم تا خورش کاملا" جا بیفتد و روغن در سطح آن قرار بگیرد. در صورت تمایل می توان آبغوره را هم اضافه کرد.
نوش جان
شاد و سلامت باشید

3.    88/10/30 (16:19)
قورمه سبزی از غذاهای معروف سنتی ایرانی است که به دلیل حضور مواد مقوی و پروتئین‌دار از جمله لوبیا و گوشت در آن ارزش غذایی بالا هم دارد طعم این غذا جوری است با مزاج اکثریت سازگار است. این غذا در عین سادگی تهیه مواد زیادی هم نمی‌خواهد قابل توجه است که در فرهنگ بومی پخت این غذا معیاری برای سنجش سلیقه کدبانوهاست. پزشکان این غذا را برای آنهایی که فشار خون بالا دارند، توصیه می‌کنند.


مواد لازم

گوشت گوسفند 1 کیلو
لوبیا قرمز 200 گرم
روغن 400 گرم
لیمو عمانی (خشک) 4 عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم


طرز تهیه
گوشت را مانند قیمه به قطعات کوچک بریده و می گذاریم بپزد سپس لوبیا را جداگانه بگذارید بپزد و آب آن را دور بریزید. در ادامه سبزی را پاک نموده ، شسته و خوب ریز می‌نماییم. برگ‌های اسفناج را هم شسته و خوب ریز می‌کنیم حالا سبزی و اسفناج‌های خرد شده را در روغن سرخ می‌کنیم.

وقتی چند تفت خورد گوشت را به همراه آب آن و با لوبیای پخته شده در داخل آن ریخته و همه را می گذاریم با حرارت ملایم بپزد در حال پختن ، لیموهای عمانی را با چنگال سوراخ کرده و در آن می‌اندازیم و نمک و فلفل را هم به آن اضافه می کنیم. بعد از 20 دقیقه غذا آماده خوردن است.


نکات قابل توجه

* موقع پخت حبوبات باید آب آن داغ طوری اضافه کنیم که بعدا لازم به اضافه مجدد آب نباشد. و در حرارت ملایم می‌پزیم.

* سبزیها باید حتما ضدعفونی شوند و نیز نباید زیاد از حد در آب بمانند زیرا در این حالت پروتئین و ویتامین سبزی از بین می‌رود. سبزی‌های ریز شده نباید زیاد شسته شوند.

* سبزیها نباید در ماکروفر پخته شوند، زیرا درجه حرارت ماکروفر باعث از بین رفتن املاح موجود در سبزی می‌شود.

* برای این که رنگ سبزی طبیعی بماند و تغییر رنگی دیده نشود بهتر است درب ظرف را نگذاریم.

* موقع تهیه گوشت باید دقت کنیم تازه باشد و علامت گوشت تازه قرمزی آن است گوشت‌های فاسد رنگشان قرمز کم رنگ یا قرمز مایل به زرد است.

4.    88/11/1 (12:33)
مواد لازم برای 6تا 8 نفر

سبزی=یک کیلو
گوشت ماهیچه یا مغز ران بدون استخوان(یا 750گرم با استخوان)=نیم کیلو
لوبیای قرمز =100گرم
لیمو عمانی درسته=3 تا 4 عدد
پیاز سرخ کرده=2 تا 3 قاشق سوپخوری

طرز تهیه: گوشت را با پیاز داغ تفت می دهیمالبته زرد چوبه وفلفل یادتون نره البته مامان من اول گوشتا رو تویه زود پز میریزه تا خوب نرم بشه بعد اونو با پیاز میپزه .لوبیا رو می گذاریم بپزد. وقتی گوشت پخت سبزی را هم درون قابلمه می ریزیم و می گذاریم با هم بپزندلوبیا یادتون نره بهش اضافه میكنیم . حتما قبل از اضافه کردن سبزی باید آن را به مدت اساعت تفت بدیم تا آب سبزی گرفته بشه آخر سر لیموعمانی و نمک هم به آن اضافه می کنی.مهمتریت اصل جا افتادن اونه یادت نره نوششششششششش جونتت


5.    88/11/2 (11:45)
سلام
برای داشتن یک قورمه سبزی خوب باید نکات زیر رو رعایت کرد:
اول :اگه خواستی قورمه سبزی را خوش طعم درست کنی باید از سبزی فریز شده استفاده کنی چون سبزی ای که تازه استفاده می کنی اون طعم وعطر سبزی فریز رو نداره
دوم :اگه خواستی خوشمزه تر بشه همراه گوشت مقداری چربی حیوانی (پیه _دنبه )سرخ کن تا چربی حیوانی جای روغن رو بگیره .
سوم : لوبیا رو از قبل آب پز کن وبعد از مخلوط کردن گوشت و سبزی لوبیای آب پز رو داخل قابلمه بریز .
وبقیه کارهایی که دوستان برای درست کردن یک قورمه سبزی توضیح دادند

6.    88/11/6 (17:40)
لم اصلی جداپختن لوبیا اضافه کردن فلفل سیاه و اضافه کردن یه کم اسفناج خرد کرده به سبزی قرمه است امتحان کن!!