کافه صدف

رزومه مدیریت سایت


فرهود زعفری (فرهاد)

شروع فعالیت 1355

مدرس و مربی آموزش با مدرک مربیگری آشپزی،هتلداری،کافی شاپ از سازمان فنی حرفه ای کشور.
مدرس دانشگاه هتلداری با مجوز تدریس از وزارت علوم و تحقیقات فن آوری دانشگاه علمی کاربردی.38206/19/23 شماره دبیرخانه تاریخ 24/7/85 امورمدرسان


مولف کتابهای هتلداری،آشپزی دنیای پیتزا.کتاب آشپزی دیابت،کافی شاپ دنیای دسرها1 و دنیای دسرهای 2 و تشریفات و دستمال سفره صدف .دستمال سفره ایران شف
مدیریت آموزشگاه گامهای آتیه(موسسه ایران شف)با مجوز از سازمان فنی حرفه ای کشور
مدیرعامل شرکت مشاوران فردای بهترآسیا در زمینه راه اندازی،تجهیز،دکوراسیون،آموزش،مشاوره،هتل،رستوران،فست فود،تالار،کافی شاپ درایران.

مالک و مدیر کافی شاپهای زنجیره ای صدف اولین کافی شاپ حرفه ای ایران.

13/6/84- 124508 تاریخ و شماره ثبت شرکتها


داوربین المللی جشنواره های آشپزی و نوشیدنی.
راه اندازی صدها رستوران،فست فود،تالار،کافی شاپ،و سفره خانه های سنتی در ایران
فعالیت های آموزشی
در موسسات ایرانگردی و جهانگردی > ایفاچی کار،جلب سیاحان،موسسه هتلداری بنیاد جانیازان،موسسه فرهنگی هنری شهرداری تهران.مچتمع های فرهنگی و تفریحی،گروه هتلهای پارس اهواز،تبریز،کرمان،مشهد .هتل داد یزد،هتل چمران شیراز،هتل سیمرغ تهران،هتل ارم کیش،نمایشگاه بین المللی تهران راه اندازی رستوران بزرگ نماشگاه.رستوران asp .رستوران اسکان اولین فست فود و کافی شاپ تخصصی.رستوران پاپا.فست فود دجاج کنتاکی تهران.رستوران کاکتوس.مچتمع پتروشمی تبریز.هتل اوین.اجلاس سران کشورهای اسلامی.مدرس صدا و سیما در شبکه های5 تهران.2 جام جم برون مرزی.3 سراسری،رادیوتهران،رادیوجوان،و غیره

رکوردهای بین المللی
ساخت بزرگترین بستنی.فنجان قهوه و بزرگترین چنگال جهان .بزرگترین کتاب هتلداری جهان .جهت ثبت در کتاب رکوردهای گینس

تدوین استاندارد کافی شاپ در اداره پژوهش و فن آوری اطلاعات سازمان فنی حرفه ای کشور و تالیف کتاب استاندارد کافی شاپ دنیای دسرها2 اموزش کافی شاپ در ایران با کد بین المللی
1/1/33/31-5


بنیانگذار کافی شاپ حرفه ای در ایران و آموزش هزاران هنرجو و ارائه منو به اکثر کافی شاپها و رستورانها درایران

رییس کمسیون آموزشی اتحادیه کافی شاپ و عضو واحدفرهنگی مجمع امورصنفی
شماره 1647 و تاریخ 11/8/1384

انتشار مقالات علمی و فرهنگی، سخنرانی و شرکت در همایشها
مجلات و روزنامه های داخلی و خارجی.جشنواره تخصصی ایرانگردی و جهانگردی.دانشگاه تهران و علو م اچتماعی.صنایع غذایی ،تغذیه و غیره


با تقدیم احترام فرهاد زعفری

اولین بانک اطلاعات کافی شاپ در ایران

مرد49 ساله مجرد

مرد

Iran ، تهران ، تهران

نميکشم

تماس با آشنايان و دوستان

هر شب مهمان کسي !

ليسانس

مدرس و مربی هتلداری،آشپزی،کافی شاپ و مولف کتابهای استاندارد

www.iranchef.com
وب سایت ایران شف برای ایرانیان و فارسی زبانان

سلام خوش آمدی

وب سایت ایران شف هم اکنون یکی از وب سایتهای پر بازدید و آشنا برای خانواده های ایرانی و فارسی زبانان درآمده بازدید خوبی که روزانه از این سایت از سراسر جهان انجام می پذیرد ما را بر آن داشت که بتوانیم خدمت کوچکی به هموطنان و فارسی زبانان ارائه نماییم.در وبسایت ایران شف از آموزش آشپزی تمام ملیت ها،دسرها،شیرینی ها،و نکات تغذیه ای و سلامتی گرفته تا مقالات هتلداری،رستوران داری،کافی شاپ داری،استانداردها،تبلیغات رایگان برای شما ،خبرهای مسابقات آشپزی،جشنواره ها،محصولات مواد غذایی ،منوها،تزیینات،

این سایت شخصی است و نام این سایت ایران شف است. ایران شف برای ایرانیان است ودر ایران فعالیت میکند و مدیراین سایت ایرانی است و عاشق ایران است .این سایت به هیچ حزب و گروه یا سازمانی وابسته نمی باشد و با هیچ سایتی هم همکاری ندارد و نخواهد داشت ولی مخلص همه شماست


این سایت با مدیریت فرهاد زعفری (ایران شف) با هدف فرهنگ سازی و صنعت گردشگری و هتلداری، رستورانداری و کافی شاپ داری، پذیرایی، تشریفات راه اندازی شده است. هدف ما این است که بتوانیم به شما بزرگواران خدمت نماییم.
ایران شف می کوشد مطالب علمی و کاربردی برای شما عزیزان علاقه مند عرضه کند و یا دستورات آشپزی، شیرینی پزی، کافی شاپ، هتلداری، لوازم، موادغذایی، استخدام پرسنل، راه اندازی، دکوراسیون، تجهیز، آموزش، مشاوره، منو و هزاران موارد دیگر که شما نیاز دارید برای شما فراهم نماییم، آیتم های زیادی در نظر گرفته ایم تا بتوانیم ارادت مان را به شما عزیان ثابت کنیم ما را راهنمایی فرمایید و بعضی وقتها ماشالله ماشالله هم بگین ما اینجوری تشویق می شویم کارهای جالبی براتون تدارک می بینیم.

در پشت همه مو فقیت های فعلی من قدرتی است که از درون من سرچشمه میگیرد.

نیروی که در همه ما وجود دارد.

من گمان میکنم که در درون ما بخش کوچکی از خداوند است که باید کشف گردد .


جمله از این فلسفی تر شنیدید:؟

اگر علت ها را می دانستیم همه را می بخشیدیم .

وقتی تو واقعا چیزی را می خواهی همه جهان همدست می شود تا بتوانی ان را به دست آوری.

هر چیز که برایت پیش می آید محصول اندیشه های توست.

پس اگر می خواهی خودت را عوض کنی باید از عوض کردن اندیشه هایت اغاز کنی.


مشکل تا وقتی مشکل است که ؟



خاطرات من

از بچگی به کار هنری علاقه داشتم ! اولین بار سوم دبستان بودم که نیمرو درست کردم برای خودم و کارکردنو از 13 سالگی شروع کردم خدا وکیلی بیکار نماندم تا دینش کارکردم ، البته برام عجیب بود که چرا مثل نیمرو هایی که مادرم درست میکنه خوب نشده ؟ بعد متوجه شدم که روغن استفاده نکرده بودم و تخم مرغ در اثر حرارت خود ماهی تابه پخته شده ! اما خداییش خیلی مزه داد ! دست پخت خودم بود !اخه اون موقع تو روستا املت و نیمرو هم شرف داشت تا شاتوبریانهای این موقع.
یواش یواش غذا پختن رو یاد گرفتنم.چون به این کار علافه داشتم کل قسمتهای هتل.رستوران.کافی شاپ کارکردم ولی دیگه از این ناملایمتی های این کارفرماهای بدحساب خسته شدم دیگه به هیچ کدامشان نمی شود اطمینان کرد کافرما هم اون کارفرماهای قدیم .
از سال 64 دارم برای خودم کار میکنم ولی برای کار پیمانکاری باهشون قراردادمیبندم پول ادمو دو دره می کنند


الان دیگه انواع و اقسام غذا های اروپایی ،امریکایی،اسیایی و دسر هزاران نوشیدنی درست میکنم و هر وقت که بیکار باشم و یا تنها باشم فورا می توانم یک دستور تهیه جدید ابداع کنم ، با فوت و فن آشپزی هم به خوبی آشنایی دارم . در طبخ اکثر غذاها تخصص دارم و وقتی که نوبت به طبخ اون ها میرسه دیگه آشپزخانه در اختیار من می تونه باشه و کسی ابراز وجود نکنه ولی حیف که وقت نمی کنم.وقتی هم کتاب می نویسم اکثرا بعداز ساعت دفتره بعد میام کافی شاپ و یه قهوه اسپرسو دپش سفارشی باقری برام درست میکنه دوپینک که کردم شروع میکنم به تایپ مقاله در زمینه غذا،هتلداری،گردشگری،کافی شاپ و غیره همه اش شکمی یه روزی آرزوکردم یه تعطیلی به پستم بخوره بتونم 72 ساعت بخوابم ساعت 8 صبح مثل خروس بی محل از خواب پریدم و وصل شدم به اینترنت غذاهم یادم رفته بود بخورم ! اینها هم نتیجه ی شکمو بودن خودمه ! اولین شرط آشپز خوب بودن شکم پرست بودنه ! هر چی بیشتر اهل شکم و خوردن باشی استعداد آشپزیتون هم بیشتره !
چندصدتا تو برنامه های اشپزی و همایشهای غذا و نوشابه داور بودم یه روز مسابقه و جشنواره ترشی بود 300 نوع ترشی از هرکدام 1 قاشق مرباخوری تست کردم 1هفته داشتم می مردم اخه می دونید اگه تست نمی کردم اعتراض میکردند و من هم نمی تونستم نمره بدم.

--------------------------------------------------------------------------

قدیما غذاهاش هم عطر و بوی خاصی داشت! توی هَركاره سنگی ( دیزی سنگی ) مادر ابگوشت بار میذاشت كه باز خود همین ابگوشت چند نوع بود … ابگوشت ساده … ابگوشت قورمه سبزی … ابگوشت به … ابگوشت كله گنجشكی … ابگوشت كلم سنگ … ابگوشت مرزه و الخ ! ابگوشت كلم سنگ اگه میخوردی تا سه روز دهنت بوی كلم سنگ میداد و وای به حال اینكه جایی بی تربیتی میكردی! بوش همه رو خفه میكرد!

خلاصه ظهر كه میشد توی اب ابگوشت نون ریز میكردیم و با ترشی لیته میخوردیم ! یا بابا یه پیاز گنده میذاشت توی سفره با مشت میزد روش كه له میشد ما بچه ها هم بابا رو تشویق میكردیم كه ای ول چه زوری داره بابامون! گوشتش رو هم با نخود لوبیا و سیب زمینیش میریخت توی كاسه مسی و با گوشتكوب چوبی میكوبیدش تا خوب له بشه … گوشت كوبیدن كه تموم شد بابا گوشتكوب چوبی رو میداد به عزیز دردانه و ته تغاری كه گوشت هاش رو لیس بزنه و پاكش كنه! با نون لقمه پشتی درست میكردیم و از توی همون كاسه مسی گوشت كوبیده ها رو میخوردیم تا تموم بشه.


شب ها هم بیشتر خاكینه و اشكنه تخم مرغ و اشكنه كشك داشتیم! گاهی هم دمی ماش یا دمی عدس یا دمی چشم بلبلی و دمی زیره! زمستونا بیشتر مادر اش درست میكرد! اش شلغم … اش رشته … اش لَخشَك! اش الو … اش گندم …اش عماج و امثالهم! هفته ای یكبار هم جمعه ها مادر برنج درست میكرد! حالا یا با مرغ یا با قیمه و قورمه سبزی …مادر همیشه میگفت با نون بخور تا سیر بری! یادش بخیر!

گاهی هم توی زمستون مادر یك كله و پاچه از قصابی میگرفت و اب میذاشت روی اجاق تا داغ بشه شروع میكرد به كندن پشم های سرو كله و پاچه های گوسفند … پشم ها رو كه با كمك اب داغ خوب میكند دماغای گوسفند رو قشنگ تمیز میكرد و دندوناشو مسواك میكشید! مادر میگفت توی سر گوسفند كرم دون داره و باید بلد باشی چجوری كرم های داخل سرش رو در بیاری …كله پاچه پاك كردن مادر دیدنی بود! چنان با ظرافت اون رو تمیز میكرد كه اخرش دلت میخواست كله رو همونجور خام خام بخوریش!

یه كله با چار تا پاچه رو مینداخت توی یه قابلمه بزرگ و یه عالمه اب میریخت با مخلفاتش كه سیر و پیاز و گندم و نخود و نمك و زرچوبه بود صبح زود بار میذاشت! ظهر كه میشد بوی كله پاچه تا سر میلان میرفت! روزی كه كله پاچه داشتیم مادر همه رو دعوت میكرد به ضیافت همون یه دونه كله! چشماش كه مال بابا بود! زبونش مال ته تغاری و عزیز دردونه … خلاصه با نون لواش تازه و ترشی خیلی میچسبید!

حالا غذامون شده پیتزا و ساندویچ مرگ و كوفت! نمیدونم چیز برگرُ سالاد ماكارونی و بیف استر گانف! میگن اون غذا ها كلاس نداره! تا مادر به یاد قدیما ابگوشت بار میذاره چیش و فیش ها شروع میشه! یكی دستور ماكارونی میده! یكی كنتاكی میخواد! یكی املت درست میكنه! حالا كاش این غذاهای جدید خوشمزگی اون غذا ها رو داشت …ادم دلش نمیسوخت! عوض شدیم ماها … عوض شدیم! غذاهامون حتما باید چیز داشته باشه! نداشته باشه كلاس نداره! ای مرده شوره این كلاس رو ببره…!



این روزها شبانه روزی کار میکنم می دونید پدرم دراومده سراین سایتها و وبلاگهام روزشده 18 ساعت تو اینترنت دارم تایپ می کنم.تا چندماه پیش چشام خیلی قوی بود چندوقته چشام ضعیف شده و برای تایپ حتما بایستی عینک بزنم

سایت ایران شف سایت مرجع هتلداری،رستوران داری،و کافی شاپ داری است.ولی به اندازه یک کمپانی بزرگ محتوادارد وزحمت یه سری هم تو بازارخراب دشمن پیداکردیم ویه سری هم دوست که کلی به ما حال میدن و مارا تشویق میکنند اخه میدونید یه سریها فکر میکنند علامه اند نه بابا این طوری نیست هرصیدی یه صیاد داره دست بالادست بسیاره بابام جاناون چیزایی که شما زمان درشکه ترجمه کردی و برای مردم فخر می فروشی گذشت برو فکرکفن و تابوت باش ماراهم تشویق کن تازه می تونی وصییت هم بکنی چرا نباید من فعالیت نکنم.به خدا 13 سالم بود این کارو شروع کردم و هزاران زحمت و زجر و سپری کردن جوونی حالا می خوام به ملتم خدمت کنم بقیه خاطراتم را می نویسم ..


با امید یک ارتباط مفید و موثر



و لی تادلتان بخواهد ما دشمن پیداکردیم افرادی هم پیداشدند ودوست ندارند بنده دراین صنعت حرفی بزنم ولی کورخواندند به کوری چشم آنها هم شده بنده دست از فعالیتم برنخواهم برداشت وشبانه روز فعالیت خواهم نمودبارها ازطریق ایمیل و تلفن بنده را تهدیدکرده اندکه شما دررابطه با صنعت هتلداری حرفی نزن چرا نزنم من این کار را از ظرفشوری شروع کردم وتاآخرین لحظه خونم دربرابرشماروباه صفتان خواهم ایستاد با افتخاردرسایت ایران شف می نویسم زمانی که ازروستا به تهران آمدم13 سال بیشترنداشتم اولین جایی که برای استخدام مراجعه نمودم هتلی بود که کوچکترین روپش را که به بنده پوشاندند 3 سایز برام بزرگتر بود و زمانی هم که ظرف می شستم زیر پاهام جعبه نوشابه کانادادرای یادش بخیر می گذاشتم و 18 ساعت ظرف میشسم بدون اینکه ظرفی بشکنم درخیابان انقلاب مشغول شدم .که ازآوردن نمامش خودداری میکنم وبیش از 3دهه است که دراین رشته فعالیت میکنم واگرخداوندعمری بدهدوسعادت خدمت گذاری را به ملت غیورایران داشته باشم به این کارادامه خواهم دادبنده بیدی نیستم با این بادها بلرزم وچیزی ازدست دادنی هم ندارم که نگرانش بشوم من مثل گربه امام رضا(ع) میمانم ازهرکجاکه ولم بکنند جهاردست و پا خواهم نشست من نگران نیستم وترسی هم ازشماها ندارم .
ولی یادگرفتم چگونه از میهمانان پذیرایی کنم. آداب معاشرت هتلداری و رستوران داری را از کسانی یادگرفتم که موفق ترین مدیران این رشته میباشند که الان در سوییس و کشورهای مختلف وحتی درایران که بازنشست شده اند و دستشان را می بوسم حرفی برای گفتن دارند یادگرفتم .
یاد گرفتم موفق باشم.یادگرفتم درس بخوانم.ودانش خودرا بالاترببرم تا سوسکهایی مثل اینها چرت و پرت گفتند جوابشان را بدهم .زمانی که بچه بودم در یک روزبارانی مادرم گفت فرهاد خدا صدای شمارا میشنود و ازخدا بخواه که موفق شوی فریاد زدم خداجان کمکم کن فردای همان روز در روستا باغی داشتیم ویک درخت بادام داشت زیردرخت ایستادم به درخت بادام گفتم با من از خدا حرف بزن درخت بادام شکوفه باز کرد گفت این است عظمت خدا :
قربونت برم خدا چقدر مهربانی و چقدر حرف منو گوش کردی .
آری یادگرفتم کتاب بنویسم. یاد گرفتم مشاورباشم ،مدیر و مدرس دانشگاه باشم ویادگرفتم روی بای خودم ایستاده باشم و یادگرفتم خدمتگذار باشم و نگران دانش اندوخته و انتقال به دیگران وحشت نکنم چرا؟
چونکه حضرت محمد(ص) فرموده است ذکات علمتان را بدهید برای سلامتی خودتان و خانواده تان صلوات محمدی بفرست مارا هم فراموش نکن التماس دعا
iranchef@gmail.com

تلفن همراه مدیریت 09121490154 تلفن شرکت مشاوران 88775240 تلفکس 88661805

اسلام

هيچکدام !

180-185

85-90

شوخ ، جدي ، دوستانه ، شلوغ ، تيزهوش

متغيير ، جين ، راحت ، کت و شلوار ، مد روز ، مدرن

http://www.iranchef.com

16 مهر 1386 ساعت 18:31