آرش غنی زاده , ansar_m

آرش غنی زاده

 اللهم عجل لولیک الفرج و العافیه و النصر و اجعلنا من خیر انصاره و اعوانه و المستشهدین بین یدیه .....
آرش غنی زاده , ansar_m

آرش غنی زاده

مطالب تصاویر 17دوستان 233
cloobid
ansar_m
، 8 سال و 1 ماه و 4 روز
مرد 29 ساله متاهل
يک سال کالج ، طراح وب

دوستان

  • حدیثه بی نشان , hadithe
  • یاسر  , mehr_ucna
  • م ص ط ف ی     , yasmangola_love2000
  • سعید  صادقی , osasaeed
  •  پونه س , pooneh63
  • رسانه گلباران  , neda_azean
  • علی صفابخش , alisafabakhsh1360
  • رضا قنبرلو , ghanbarlou
  • محمدرضا  دوست , sunson77
  • پسر فقط مجازی , haj_ali69
  • مهدی صداقی , scorpion8
  • ماندانا یادگاری , yarsan121
  • شهره د , ranginkaman7
  • سجاد اذانچیلر , sajjad_ar
  • سید آقا , avinar_zahra
  • سلمان صبا , salmansaba
  • سعید پورزکی  , pourzaki_saeid
  • احسان احسان , shahedasan
  • حق جو  , haghjou
  • 233 نفر

    morebox img

آلبوم تصاویر

  • نان خانگی رَوا
  • نان خانگی رَوا
  • نان خانگی رَوا
  • نان خانگی رَوا
  • نان خانگی رَوا
  • نان خانگی رَوا (سالم ترین نان دنیا!)
  • خمیر ترش خانگی
  • خمیر ترش خانگی (مخمر وحشی) (استارتر خمیر ترش)

17 تصویر ...

morebox img

رسانه ها

  • ضد صهیونیسم , antiisrael
  • وقتی.......... , entezare_faraj
  • شیخ رجبعلی خیاط , sheykh_rajab_ali_khayat
  • محمد رسول الله , rasoolaallah
  • فاطمیون , fatemiun
  • 39 رسانه

    morebox img


تبلیغات

آرش غنی زاده , ansar_m
مسعود ده نمکی:
هاشمی‌ها عنوان فیلمی می‌تواند باشد که نسل امروز و فردا را با تاریخ معاصر ایران و بویژه نیم قرن اخیر بیشتر آشنا کند. بازیگری توانمند که هم می تواند نقش پوزیسیون را بازی کند و هم اپوزسیون. هم ریسی باشد که بادیگاردهای سیاسی اش دنبال مادام العمر کردن حکومتش باشند و هم خودش معلم دموکراسی. هم می تواند زیر میز بازی باخته بزند و هم می تواند خود را استاد رعایت اخلاق و قواعد بازی سیاسی جا بزند .هم می تواند چپ ها و ملی مذهبی ها را در دوران قدرتش آب خنک بخوراند هم می تواند پدرخواندگی آنها را در دوران فطرتش بکند و قصه شاه و شاه بازی را از افکار عمومی پاک کند .این بازیگر یک بند باز سیاسی است که فلاش چپ می زند و به راست می پیچد و بالعکس چون او با هیچکس نیست او با خودش است و بقیه ابزارند. درست مثل دهه شصت که دوران موشک خوردن ملت بود او دنبال گفتمان بود و جنگ جنگ تا یک پیروزی استراتژی اش، و امروز که سایه موشک ها و تحریم ها و تهدید های هسته ای بالای سر ملت است این بازیگر دنبال گفتمان با دشمن است و موشک ها را توهم می پندارد .ولی ای کاش این بازیگر سیاست و آدم هایی از این دست آن موقع که در اوج قدرت بودند به جای بستن دهن منتقدان و سر داده شدن شعار مخالف هاشمی دشمن پیغمبر است دستشان به توییت می رفت و می نوشتند اشدا علی الکفار رحما بینهم. راستی آقای هاشمی سال 70 را به خاطر دارید صف اول نماز جمعه وقتی به جای تملق های همیشگی مردم من شعار اصلاح وضعیت فرهنگی را دادم دولت شما در همان سلولی که شما را در توحید بازجویی کردند چطور با من گفتمان کرد؟ نالبته نه فقط با من! اگر رفتار متکبرانه دولت شما در دهه هفتاد نبود چرخه قدرت و نقد ساختارها طبیعی پیش می رفت و جای شاکی و متشاکی عوض نمی شد. اما مطمئنا تاریخ در توییت خلاصه نمی شود. شاید با ساخت این فیلم جوانان خوش قلب کشورم بفهمند که نباید بازیچه کسانی شد که هم از دیوار لانه جاسوسی بالا می روند و هم پایش بیافتد سر زیر آب می کنند و شهید می سازند و بعد معلم دموکراسی و مدارا می شوند.
ده‌نمکی در ادامه یادداشت‌اش می‌نویسد: اگر فیلم هاشمی ها را بسازم شاید دیگر نیازی به ساخت فیلمی تاریخی برای ترسیم انحراف خواص و شکل گیری عاشورای سال 63 هجری نخواهیم داشت چون دوران ما پر شده از کسانی که نفش آقا‌ها و آقازاده های صدر اسلام را بازی می کنند. خدا کند در این صف بندی که هر روز پر رنگ تر می شود آقایان به فکر دین خود باشند نه دنیای خود.
لازم به توضیح است بعد از نگارش این متن هر اتفاقی برای من و رسوایی افتاد این صفحه حک شده و ارادت خود را به حاجی گرینف ها ثابت کرده ام.
ادامه
99
کامنت بنویسید...
فرزاد هاشم زاده , farzad_hashemzadeh
سه شنبه 19 مرداد ، 16:08
مرگ بر شاه مرگ بر شاه ، اکبر شاه
ادامه
آرش غنی زاده , ansar_m
* نام این نان به افتخار حکیم معاصر دکتر حسین روازاده و تأسی از رهنمودهای ایشان در احیای سلامت انتخاب گردیده است.

به چه دلیل استفاده از نان های پخته شده در نانوایی ها توصیه نمی شود؟

1. عدم استفاده از آرد سبوس دار (به خصوص در نان های صنعتی) یا ترکیب آن با آرد سفید در نانوایی های سنتی

2. استفاده از آردهای غنی شده در نانوایی ها:
به نقل از دکتر روازاده: "دانشمندی 27 سال پیش کشف کرد که قرص آهن را همراه با نان نباید بخوریم، آلزایمر می گیریم و به خاطرش از آمریکایی ها جایزه گرفت. حالا از همان یافته علمی استفاده کرده اند و آمدند در ایران دارند به عنوان غنی سازی آرد به آردها آهن و اسیدفولیک می زنند و یقین داشته باشید، الان که سه سال از شروع این کار گذشته ولی مملکت ما تا هفت سال دیگر پر از آدم آلزایمری می شود."
منبع مرتبط: http://www.j-alz.com/awardarchives#2011

3. استفاده از جوش شیرین و بدتر از آن جوهر قند بجای خمیرمایه در نانوایی ها:
امروزه خطری که بیش از همه سلامت نان های پخته شده در نانوایی ها را تهدید می نماید سمی ست مهلک با نام "جوهر قند" یا سدیم دیتیونیت!
درباره جوهر قند بیشتر بدانیم: http://jamejamonline.ir/online/1816658909518907973

* لازم به ذکر است در تهیه نان روا بجای مخمرهای کارخانه ای، از خمیر ترش خانگی استفاده گردیده است که دستور تهیۀ آن به دنبال عدم کامیابی در اجرای دستورالعمل های موجود در منابع فارسی (استفاده از پیاز و ماست)، پس از آزمون و خطاهای فراوان و ممارست نگارنده در اصلاح و سازگارسازی دستورالعمل "خمیر ترش خلیج سانفرانسیسکو" (که در ترکیب آن تنها از آب و آرد استفاده می گردد) با اقلیم ایران زمین، برای نخستین بار به زبان فارسی به نگارش در آمده است.
طرز تهیه خمیر ترش سنتی : http://www.cloob.com/u/ansar_m/123154296

طرز پخت نان خانگی خمیر ترش (بدون مخمر) :

لوازم مورد نیاز:
- ترازوی آشپزخانه
- کاسۀ چینی یا شیشه ای گرد متوسط × 4
- سلفون یا کیسۀ پلاستیکی
- کاغذ روغنی
- دماسنج رومیزی دیجیتال

راهنمای آماده سازی خمیر ترش:
- 80 گرم خمیر ترش تازه (طرز تهیه: http://www.cloob.com/u/ansar_m/123154296)
- 660 گرم آب بدون کلر ولرم
- 660 گرم آرد گندم سبوس دار
آب و آرد را درون کاسه ای بزرگ با خمیر ترش مخلوط نموده، به خوبی هم می زنیم تا خمیری یکنواخت حاصل گردد. اطراف ظرف را تمیز نموده و به طور کامل با سلفون می پوشانیم. سپس حوله ای (به منظور تاریک نمودن) بر روی آن قرار می دهیم.
ظرف را به مدت 6 ساعت در محلی با دمای ثابت 21 تا 24 درجه سانتیگراد (مانند سقف یخچال) قرار می دهیم.

مواد لازم:
- خمیر ترش آماده سازی شده
- 450 گرم آرد گندم سبوس دار
- 4 قاشق غذاخوری شکر سرخ
- 4 قاشق چای خوری نمک دریا
- روغن زیتون جهت چرب نمودن ظرف و دستان

* جهت تهیۀ مواد اولیۀ مورد تأیید می توانید به فروشگاه اینترنتی http://attari24.ir مراجعه فرمایید.

* مواد فوق جهت تهیه 4 عدد نان روا هر یک به قطر تقریبی 18 و ارتفاع 5 سانتی متر با وزن 500 گرم در نظر گرفته شده است که بر حسب نیاز خود می توانید مقادیر را نصف یا دو برابر نمایید.

مواد را به ترتیب با هم مخلوط نموده و به مدت 7 تا 10 دقیقه ورز می دهیم.

* جهت ورز دادن خمیر، خمیر را بر روی سطحی صاف و آرد پاشی شده قرار داده و با حرکت پارویی دستان آن را به شکل استوانه در می آوریم. سپس از طرفین بر روی خود تا نموده و مجدداً به شکل استوانه در می آوریم. بلند نمودن و کوبیدن خمیر بر روی سطح نیز باعث افزایش کیفیت و مقاومت آن می گردد. این عملیات را به مدت 10 دقیقه تکرار نموده تا از تست چسبندگی (جدا شدن کامل خمیر از سطح، همانند جدا نمودن آرام برچسب) و پنجرۀ گلوتن (عدم پارگی یا سوراخ شدن خمیر در هنگام کشیدن سطحی نازک از خمیر میان دستان) سربلند بیرون آید.

* جهت از میان بردن چسبندگی خمیر در هنگام ورز دادن، دست ها را هر چند مرتبه یکبار به روغن زیتون آغشته نمایید.

خمیر ورز داده شده را به چهار قسمت تقسیم نموده و هر قسمت را پس از گرد کردن در کاسه ای متوسط و روغن اندود شده قرار می دهیم و به طور کامل با سلفون می پوشانیم. سپس حوله ای (به منظور تاریک نمودن) بر روی آن قرار می دهیم.
ظرف ها را به مدت یک ساعت در محلی با دمای ثابت 21 تا 24 درجه سانتیگراد (مانند سقف یخچال) قرار می دهیم تا خمیر افزایش حجم یافته و سطحی صاف پیدا نماید.

بوسیلۀ قاشق لبه های خمیر را از کاسه جدا نموده و پس از پاشیدن آرد بر روی سطح آن، هر یک را به آرامی بر روی سینی فر (پوشانده شده با کاغذ روغنی) که به خوبی آرد پاشی شده است بر می گردانیم.

فر را 15 دقیقه پیش از شروع پخت با دمای 240 درجه سانتیگراد روشن می نماییم تا آماده شود.
سطح خمیر ها را بوسیلۀ قلمو به زردۀ تخم مرغ آغشته نموده و توسط درب خودکار بیک (مطابق تصویر) 7 سوراخ بر روی هر یک ایجاد می نماییم.

سینی را به مدت 30 تا 35 دقیقه در طبقۀ میانی فر با دمای 190 درجه سانتیگراد قرار می دهیم تا نان ها برشته و پوک شود.

پس از اتمام پخت، نان ها را به مدت 30 دقیقه پیش از مصرف در محلی خنک قرار می دهیم.

نوش جان!

* این نان تا یک هفته خارج از یخچال و داخل کیسۀ پارچه ای قابل نگهداری خواهد بود.

* از زمان خارج نمودن خمیر ترش از یخچال تا آماده شدن نان جهت مصرف، در حدود 20 ساعت زمان مورد نیاز می باشد.

* برنامۀ پیشنهادی:
جهت تهیۀ 4 عدد نان روا، پس از خارج نمودن خمیر ترش از یخچال (ساعت 18)، 12 ساعت بعد (ساعت 6) 80 گرم از خمیر ترش را با 660 گرم آب و 660 گرم آرد مخلوط نموده و مابقی خمیر ترش را (120 گرم) پس از ترکیب با 60 گرم آب و 60 گرم آرد برای نوبت بعد در یخچال قرار می دهیم.
6 ساعت بعد (ساعت 12:30) 450 گرم آرد را به همراه شکر و نمک به ترکیب اضافه نموده و پس از ورز دادن و تقسیم نمودن، یک ساعت به آن استراحت می دهیم. فر را با دمای 240 درجه روشن نموده و روی خمیر ها را به زردۀ تخم مرغ آغشته می نماییم.
پس از 35 دقیقه پخت با دمای 190 درجه، در ساعت 14:30 نان آمادۀ مصرف می باشد.

* به مرور و با فعال تر شدن خمیر ترش، بوسیلۀ کاهش میزان خمیر ترش استفاده شده در مرحلۀ نخست (آماده سازی خمیر ترش) و نیز کاهش زمان های استراحت، می توان طعم ترش نان را کنترل نمود.

* قیمت تقریبی هر نان در حدود 3,000 تومان (معادل 2 عدد نان سنگک کنجدی آزاد پز!) برآورد می گردد.

* دستور پخت نان و تصاویر از آرش غنی زاده (هر گونه انتشار با ذکر منبع یا بدون ذکر آن مجاز می باشد!)
ادامه
آرش غنی زاده , ansar_m

چرا خمیر ترش سنتی؟
سابقاً، برای خمیر کردن آرد، خمیر ترش به کارگرفته می شد و آرد را هم با بازو خمیر می کردند ولی اروپاییان به جای خمیر ترش، مخمر آب جو و به جای خمیر گیر، ماشین ها و آلات مکانیکی به کار بردند. پس از مدتی مطالعه و تحقیق، امروز معلوم شده است که همان طریقۀ قدیمی برای سلامتی بدن از روش جدید خیلی بهتر است. لاسابلیر در دایرة المعارف تغذیه می نویسد: "برای عمل تخمیر در ایام قدیم خمیر ترش یعنی مقداری از خمیر پخت قبلی را به کار می بردند". این طریقه اگر چه طولانی و پر زحمت بود ولی عمل کاملی انجام می داد زیرا در مجاورت لوورهای خمیر ترش، میکروب ها مخصوصاً باسیل لاکتیک نموکرده و خمیر را تا اندازه ای اسیدی می کرد و این امر مانع از نمو میکروب های مضر در خمیر می شد و گلوتن را نیز به طریقی که برای پخت نان مفید بود تغییر می داد. از طرف دیگر، در طول مدتی که نان برای پخت می ماند، نشاسته موجود درآن تغییرات مطلوبی پیدا می کرد و هم چنین موقعی که خمیر گیر با بازوهای خود خمیر را بلند می کرد و در هوا حرکت می داد، عمل تهویه لوورها، به خوبی انجام می شد و کلیۀ این اعمال مفیدترین وضعیت را برای تهیه نان فراهم می کرد. امروزه که عمل تخمیر را به وسیله مخمر آب جو انجام می دهند، اگر چه این طریقه بسیار سریع تر از طریقه خمیر ترش انجام می گیرد و حتی برای تسریع در این امر مقدار زیادی مخمر به آن اضافه می کنند ولی به طوری که ژولین مارشان تحقیق کرده است اگر این رویه تخمیر سریع را با طریقه تخمیر طبیعی مقایسه کنیم خواهیم دید که نتیجه آن ها یکی نیست زیرا اعمال حیاتی به نظامات خاصی انجام می گیرند و اگر بخواهیم جریان عمل آن ها را تسریع کنیم اساس این کیفیات حیاتی تغییر خواهد کرد.
شکی نیست که به طریقه جدید عمل تخمیر انجام گرفته و گاز کربنیک نیز به مقدار زیاد متصاعد می شود به طوری که در اولین نظر، حبات های برآمدۀ نان مشاهده می شود ولی چه چیز جانشین عمل باسیل هایی که در خمیر ترش طبیعی موجود است و هم چنین دیاستازهای جوانه گندم که طی ساعت های متوالی مولکول های آلبومین را شکسته و اسید های آمینه و لیستین را آزاد خواهد کرد می شود؟ و خلاصه اینکه مرغوب و سالم بودن نان، بسته به تخمیر صحیح و کامل خمیر است.

لوازم مورد نیاز:
- ترازوی آشپزخانه
- شیشه مربای 1 لیتری
- دماسنج رومیزی دیجیتال

مواد لازم:
- آب بدون کلر (آب چشمۀ جوشیده)
- آرد گندم سبوس دار

* جهت تهیۀ مواد اولیۀ مورد تأیید می توانید به فروشگاه اینترنتی http://attari24.ir مراجعه فرمایید.

* تهیه خمیر ترش برای نخستین بار به حدود یک هفته زمان نیاز خواهد داشت و از آن پس تنها 12 ساعت استراحت جهت فعال سازی خمیر خارج شده از یخچال مورد نیاز می باشد.

روز اول:
- 50 گرم آب بدون کلر خنک
- 40 گرم آرد گندم سبوس دار
آب و آرد را مخلوط نموده، به خوبی هم می زنیم تا خمیری یکنواخت حاصل گردد. اطراف ظرف را تمیز نموده و به صورت آزاد با سلفون می پوشانیم یا به طور نیمه باز درب آن را می بندیم.
ظرف را به مدت 24 ساعت در محلی روشن و با دمای ثابت 21 تا 24 درجه سانتیگراد (مانند سقف یخچال) قرار می دهیم.

روز دوم:
- 60 گرم آب بدون کلر خنک
- 50 گرم آرد گندم سبوس دار
اکنون تعدادی حباب بر روی سطح خمیر ترش تشکیل شده است که نتیجه فعالیت مخمرهای وحشی می باشد. آن ها قند موجود در آرد را مصرف نموده و دی اکسید کربن و الکل تولید می کنند و با اسیدی نمودن ترکیب، باعث از میان رفتن باکتری های مضر می گردند.
آب و آرد را با آن مخلوط نموده، به خوبی هم می زنیم تا خمیری یکنواخت حاصل گردد. اطراف ظرف را تمیز نموده و به صورت آزاد با سلفون می پوشانیم یا به طور نیمه باز درب آن را می بندیم.
ظرف را به مدت 24 ساعت در محلی روشن و با دمای ثابت 21 تا 24 درجه سانتیگراد (مانند سقف یخچال) قرار می دهیم.

روز سوم:
- 70 گرم آب بدون کلر خنک
- 60 گرم آرد گندم سبوس دار
اکنون می بایست حجم خمیر ترش و تعداد حباب های ریز روی سطح آن افزایش یافته باشد. ترکیب همچنان مانند خمیر به نظر می رسد و هم زدن آن به راحتی صورت نمی پذیرد.
آب و آرد را با آن مخلوط نموده، به خوبی هم می زنیم تا خمیری یکنواخت حاصل گردد. اطراف ظرف را تمیز نموده و به صورت آزاد با سلفون می پوشانیم یا به طور نیمه باز درب آن را می بندیم.
ظرف را به مدت 24 ساعت در محلی روشن و با دمای ثابت 21 تا 24 درجه سانتیگراد (مانند سقف یخچال) قرار می دهیم.

روز چهارم:
- 80 گرم آب بدون کلر خنک
- 70 گرم آرد گندم سبوس دار
اکنون می بایست حجم خمیر ترش دو برابر شده و حباب های کوچک و بزرگی بر روی سطح آن پدیدار شده باشد. ترکیب نسبت به روز قبل شل تر به نظر می رسد و هم زدن آن راحت تر صورت می پذیرد.
آب و آرد را با آن مخلوط نموده، به خوبی هم می زنیم تا خمیری یکنواخت حاصل گردد. اطراف ظرف را تمیز نموده و به صورت آزاد با سلفون می پوشانیم یا به طور نیمه باز درب آن را می بندیم.
ظرف را به مدت 24 ساعت در محلی روشن و با دمای ثابت 21 تا 24 درجه سانتیگراد (مانند سقف یخچال) قرار می دهیم.

روز پنجم:
خمیر ترش را بررسی نمایید. نسبت به روز گذشته می بایست حجم آن دو برابر شده و حباب های فراوانی بر روی سطح آن بوجود آمده باشد تا اندازه ای که کف آلود گردیده و نا همواری هایی بر سطح آن تشکیل شده باشد. ترکیب نسبت به روز قبل شل تر به نظر می رسد و هم زدن آن نیز راحت تر صورت می پذیرد.
اگر علائم فوق را مشاهده نمودید، خمیر ترش شما اصطلاحاً رسیده است و برای استفاده آماده می باشد (80 گرم از آن را جهت پخت نان جدا نموده و مابقی را مطابق راهنما* در یخچال نگهداری می نماییم) در غیر این صورت دستورالعمل "روز پنجم و بعد از آن" * را ادامه می دهیم.

* روز پنجم و بعد از آن:
- 65 گرم آب بدون کلر خنک
- 55 گرم آرد گندم سبوس دار
120 گرم از ترکیب را جدا نموده و مابقی را دور می ریزیم. آب و آرد را با آن مخلوط نموده، به خوبی هم می زنیم تا خمیری یکنواخت حاصل گردد. اطراف ظرف را تمیز نموده و به صورت آزاد با سلفون می پوشانیم یا به طور نیمه باز درب آن را می بندیم.
ظرف را به مدت 24 ساعت در محلی روشن و با دمای ثابت 21 تا 24 درجه سانتیگراد (مانند سقف یخچال) قرار می دهیم.

* جهت نگهداری خمیر ترش در یخچال:
120 گرم از ترکیب را جدا نموده و مابقی را کنار* می گذاریم. 60 گرم آب سرد + 60 گرم آرد را با آن مخلوط نموده، به خوبی هم می زنیم تا خمیری یکنواخت حاصل گردد. اطراف ظرف را تمیز نموده و درب آن را محکم می نماییم. سپس خمیر را داخل یخچال قرار می دهیم.
حداقل هفته ای یک مرتبه آن را از یخچال خارج می نماییم.
پس از خارج نمودن از یخچال:
- در صورت دو برار شدن حجم ترکیب و کف آلود شدن سطح آن : ظرف را به صورت آزاد با سلفون می پوشانیم یا به طور نیمه باز درب آن را می بندیم و در محلی روشن و با دمای ثابت 21 تا 24 درجه سانتیگراد (مانند سقف یخچال) قرار می دهیم. پس از 3 ساعت 120 گرم از ترکیب را جدا نموده و مابقی را کنار* می گذاریم. 60 گرم آب سرد + 60 گرم آرد را با آن مخلوط نموده، به خوبی هم می زنیم تا خمیری یکنواخت حاصل گردد. اطراف ظرف را تمیز نموده و درب آن را محکم می نماییم. سپس مجدداً خمیر را به داخل یخچال منتقل می نماییم.
- در صورت عدم مشاهدۀ تغییر محسوس در حجم ترکیب و میزان حباب ها : ظرف را به صورت آزاد با سلفون می پوشانیم یا به طور نیمه باز درب آن را می بندیم و در محلی روشن و با دمای ثابت 21 تا 24 درجه سانتیگراد (مانند سقف یخچال) قرار می دهیم. پس از 12 ساعت در صورت دو برار شدن حجم ترکیب و کف آلود شدن سطح آن (علائم فعال بودن خمیر ترش) 120 گرم از ترکیب را جدا نموده و مابقی را کنار* می گذاریم. 60 گرم آب سرد + 60 گرم آرد را با آن مخلوط نموده، به خوبی هم می زنیم تا خمیری یکنواخت حاصل گردد. اطراف ظرف را تمیز نموده و درب آن را محکم می نماییم. سپس مجدداً خمیر را به داخل یخچال منتقل می نماییم.

* جهت نگهداری خمیر ترش برای مدت طولانی تر، در دستورالعمل فوق پیش از قرار دادن خمیر ترش در یخچال، 40 گرم آب + 80 گرم آرد (نسبت یک سوم به دو سوم) را با آن مخلوط می نماییم.

* کنار گذاشتن مقدار اضافی خمیر به دلیل حفظ تعادل PH ترکیب و نیز مدیریت حجم خمیر باقی مانده نسبت به آب و آرد مورد نیاز جهت تغذیه مجدد آن می باشد. می توانید بخش اضافی را با دوستان خود به اشتراک گذارده یا با آن نان، پیتزا یا حتی کیک تهیه نمایید.

* در صورت مشاهده تشکیل مایع بر روی سطح خمیر ترش، مایع را دور ریخته و مطابق معمول خمیر ترش را با آب و آرد تغذیه نمایید. تجمع مایع به دلیل افزایش نسبت آب به آرد یا عدم تغذیه خمیر ترش به مدت طولانی اتفاق می افتد.

* در صورت مشاهده کپک یا قرمزی بر روی سطح خمیر ترش، ترکیب را به دور بریزید. نگهداری خمیر ترش در محیط مرطوب باعث کپک زن آن خواهد شد.

* جهت تسریع فرایند تهیه خمیر ترش می توانید در روز اول 90 گرم از خمیر ترش قبلی را مطابق دستورالعمل با آب و آرد ترکیب نمایید.
ادامه
آرش غنی زاده , ansar_m
تصویر آلبوم از آرش 8 ماه پیش