آجیل شب یلدا برخلاف آجیل عیدنوروز، خام است و نمك ندارد . این آجیل به آجیل شیرین معروف است و از آنجایی كه بو داده نیست از نظر متخصصان تغذیه مفیدتر است .
آجیل شب یلدا شامل انواع مغزها همچون پسته ، گردو ، بادام وفندق و همچنین میوه های خشك مثل توت ، انجیر، خرمای خشك ، برگه هلو و شیرینی باسلوق است .
این آجیل حاوی مغزهای بونداده و شیرین است .این در حالی است كه آجیل عید نوروز حاوی مغزهای بوداده همچون پسته ، بادام ، فندق و به ویژه تخمه شور است . 
پسته به افرادی كه گیاهخوار هستند ، توصیه میشود. زیرا در آن مقادیر بالایی از آهن و كلسیم وجود دارد به طوری كه در هر 100گرم از آن 110 میلیگرم كلسیم و مقدار زیادی آهن وجود دارد.
كاوه یی گفت : مغز پسته برای افرادی كه دچار كمخونی هستند ، خانمهای باردار و بیماران قلبی بسیار مفید است .
علاوه براین بادام از دیگر مغزهای موجود در آجیل شب یلدا است كه از نظر تغذیهای ارزش غذایی بسیاری دارد به طوری كه هر 100گرم از آن 21گرم پروتئین دارد و بهتر از بادام زمینی است زیرا مغز بادام حاوی پروتئین است .
در هر مغز بادام در حدود 240میلیگرم كلسیم وجود دارد كه از این رو افرادی كه در معرض پوكی استخوان هستند و قادر به مصرف شیر نیستند، می توانند از این مغز استفاده كنند .
گردو یكی دیگر از مغزهایی است كه در آجیل شب یلدا از آن استفاده میشود. در هر 100 گرم گردو، حدود 68 گرم چربی وجود دارد كه قسمتی از این چربی شامل اسیدهای چرب غیراشباع است. از انجا كه گردو حاوی مقادیر بالای اسیدهای چرب امگا 3 ( به خصوص اسید آلفالینولئیك) و فیتواسترولهاست، برای قلب مفید است .
علاوه بر این مغز فندق نسبت سایر مغزها دارای چربی بیشتری است و در هر 100گرم آن ، 64 گرم چربی وجود دارد. در كنار چربی، پروتئین بالایی نیز در این مغز موجود است به طوری كه همین مقدار از فندق حاوی 14 گرم پروتئین است .
متخصصان تغذیه مصرف مخلوط این مغزها را در حجم كم اما با یكدیگر توصیه می كنند وبهتر است كه این مواد غـذایی در میان وعده صبح و یا بعد ازظهر استفاده شود و از مصرف آنها در ساعت های نزدیك به خواب فرد به دلیل دیرهضم بودن آنها اجتناب كرد .
نخودچی و كشمش ، یك تركیب پر پروتئین است . كشمش تمامیخواص انگور را دارد با این تفاوت كه در طول فرآیند خشك شدن ، درصد پتاسیم و قند آن افزایش یافته است از این رو استفاده از كشمش به افرادی كه مبتلا به دیابت هستند، توصیه نمی شود.

توت برای افرادی است كه در حال كاهش وزن هستند ، مناسب است و قند موجود در آن چاق كننده نیست. همچنین برای جذب آن ، بدن نیاز به ترشح انسولین ندارد به این دلیل استفاده از توت به افراد مبتلا به دیابت نیز توصیه میشود.
انجیر برای زنان در معرض كم خونی بسیار توصیه میشود زیرا هر 100 گرم انجیر خشك دارای 250 میلیگرم كلسیم و 4 میلیگرم آهن است و به این دلیل استفاده از آن برای رفع كمبود آهن وجلوگیری از پوكی استخوان توصیه میشود.