زمانیکه این سبزیجات مصرف می‌شوند یک ماده مشترک در تمام آنها به نام “گلوکوزینولیت” ‪ glucosinolate‬به مولفه دیگری به نام “آیزوتایو سایانیت” ‪ isothighocyanate‬تبدیل می‌شود که تاثیر سمی مواد سرطانزا را خنثی می‌کند و باعث می‌شود این مواد زیان‌آور، با سرعت بیشتری از بدن خارج شوند.

اما طبق یک مطالعه که در مجله ” شیمی غذا و سم شناسی” منتشر شده است، ‪ ۳۰‬دقیقه جوشاندن هر یک از سبزیجات “خانواده کلم” بیشتر این خواص دارویی را از بین می‌برد ضمن آن که طعم و مزه آنها را نیز خراب می‌کند.

آزمایش‌هایی که “پل ترونالی” و “لی‌جیانگ سونگ” دو متخصص بیوشیمی انجام دادند، نشان داد که کاهش گلوکوزینولیت موجود در براکلی ‪ ۷۷‬درصد، در کلم بروکسل ‪ ۵۸‬درصد، گل کلم ‪ ۷۵‬درصد و کلم سبز ‪ ۶۵‬درصد بود.

در مقابل، تاثیر بخارپز کردن، در مایکرو ویو گذاشتن و یا سرخ کردن آن در مقدار گلوکوزینولیت موجود در کلم‌ها تاثیر چندانی ندارد.

کلم پیچ، شلغم، کلم سبز، کلم قمری، ترب کوهی، تربچه و شاهی‌آبی از دیگر گونه‌های این گروه سبزیجات هستند که خواص ضد سرطانی دارند.