| عناوین بحث ها | ارسال کننده | پاسخها | بازدید | بروز رسانی | اولویت | |
|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
31
|
303
|
90/10/28 (12:37)
|
|
||
|
|
995
|
6069
|
90/11/23 (18:01)
|
|
||
|
|
0
|
11
|
90/11/21 (16:40)
|
|
||
|
|
0
|
15
|
90/11/21 (16:38)
|
|
||
|
|
0
|
20
|
90/11/20 (00:03)
|
|
||
|
|
0
|
19
|
90/11/18 (23:16)
|
|
||
|
|
0
|
12
|
90/11/18 (23:06)
|
|
||
|
|
0
|
16
|
90/11/18 (23:02)
|
|
||
|
|
0
|
9
|
90/11/18 (15:05)
|
|
||
|
|
3
|
24
|
90/11/18 (14:59)
|
|
||
|
|
2
|
126
|
90/11/17 (13:43)
|
|
||
|
|
2
|
78
|
90/11/17 (13:43)
|
|
||
|
|
7
|
67
|
90/11/16 (23:07)
|
|
||
|
|
3
|
98
|
90/11/16 (09:58)
|
|
||
|
|
4
|
154
|
90/11/16 (08:51)
|
|
||
|
|
2
|
220
|
90/11/13 (13:47)
|
|
||
|
|
0
|
34
|
90/11/7 (10:51)
|
|
||
|
|
0
|
56
|
90/11/3 (05:48)
|
|
||
|
|
0
|
58
|
90/11/3 (05:45)
|
|
||
|
|
0
|
107
|
90/10/25 (14:53)
|
|
زمانیکه این سبزیجات مصرف میشوند یک ماده مشترک در تمام آنها به نام “گلوکوزینولیت” glucosinolateبه مولفه دیگری به نام “آیزوتایو سایانیت” isothighocyanateتبدیل میشود که تاثیر سمی مواد سرطانزا را خنثی میکند و باعث میشود این مواد زیانآور، با سرعت بیشتری از بدن خارج شوند.
اما طبق یک مطالعه که در مجله ” شیمی غذا و سم شناسی” منتشر شده است، ۳۰دقیقه جوشاندن هر یک از سبزیجات “خانواده کلم” بیشتر این خواص دارویی را از بین میبرد ضمن آن که طعم و مزه آنها را نیز خراب میکند.
آزمایشهایی که “پل ترونالی” و “لیجیانگ سونگ” دو متخصص بیوشیمی انجام دادند، نشان داد که کاهش گلوکوزینولیت موجود در براکلی ۷۷درصد، در کلم بروکسل ۵۸درصد، گل کلم ۷۵درصد و کلم سبز ۶۵درصد بود.
در مقابل، تاثیر بخارپز کردن، در مایکرو ویو گذاشتن و یا سرخ کردن آن در مقدار گلوکوزینولیت موجود در کلمها تاثیر چندانی ندارد.
کلم پیچ، شلغم، کلم سبز، کلم قمری، ترب کوهی، تربچه و شاهیآبی از دیگر گونههای این گروه سبزیجات هستند که خواص ضد سرطانی دارند.
