نخود فرنگی منبعی خوب از ویتامین b1، b6، b2 و b3 است که همه این ویتامین ها برای سوخت و ساز چربی، پروتئین و کربوهیدرات ضروری هستند.
نخود فرنگی، منبعی غنی از آهن و مواد معدنی ضروری برای عملکرد طبیعی سلول های خونی است که کمبود آنها باعث کم خونی، خستگی و کاهش سیستم ایمنی بدن می گردد. نخود فرنگی همچنین منبعی از ویتامین c است که بسیاری از سلول های تولیدکننده انرژی را از تخریب بوسیله رادیکال های آزاد محافظت می نماید. با نگاهی به جدول ترکیبات مواد مغذی نخود فرنگی، میزان بالای ویتامین k که ویتامین مهمی در پروسه لخته شدن خون و نیز ساخت استخوان است مشخص می کند که نخود فرنگی منبع خوبی از این ماده مغذی برای حفظ سلامت است. به علاوه وجود ریزمغذی های منگنز و منیزیم که از ریزمغذی های جزیی به شمار می آیند آن را به ماده غذایی مناسبی تبدیل کرده است. مواد موجود در 100 گرم نخود فرنگی ویتامینk 41.40 میکروگرم، ، ویتامین سی 22.72 میلی گرم، فیبر 8.80 گرم، ویتامین 0/41b1 میلی گرم، فولات 101.28 میکروگرم، ویتامین آ 955.20 واحد، فسفر 187.20 میلی گرم ویتامین 0/23b6 میلی گرم، ویتامین 0/24b2 میلی گرم، مس 0.28 میلی گرم، آهن 2.46 میلی گرم، پتاسیم 433.60 میلی گرم خرید و نگهداری برای خرید به کیفیت این سبزی ها توجه کنید: غلاف نخود فرنگی مرغوب، سبز تیره و دانه آن کاملا گرد و رنگ آن سبز چمنی است. باقلای مرغوب، سبز رنگ و محل دانه در داخل غلاف فاقد فضای خالی است. پوست دانه باید سبز باشد نه سفید. اگر دانهباقلا سفت و رنگ آن زرد باشد، کیفیتباقلا پایین است. برای فریز کردنباقالا و نخود فرنگی که معمولا برای دسترسی در بقیه ایام سال انجام می شود و برای حفظ رنگ و کیفیت از روش بلانچینگ استفاده می شود. در این روش با استفاده از شوک حرارتی، آنزیم های موجود در این دانه ها را غیر فعال می کنند. در این روش ابتدا دانه ها را به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب جوش فرو می برند و سپس آن را بلافاصله در معرض آب سرد قرار می دهند.
منبع :worldfood.ir