هشدار های لازم در مصرف سوسیس و كالباس:
در دو دهه پیش که تنوع غذایی همچون امروز نبود بسیاری از کوهنوردان عادتهای غذایی نامناسبی داشتند. یکی از رایج ترین آنها استفاده فراوان از کنسرو های لوبیا و تن ماهی بود و گاها سوسیس و کالباس هم از غذاهای همیشگی و پرطرفدار در برنامه های کوهنوردی بود، گذشته از عوارض بسیاری که این مواد غذایی خصوصا کنسرو ها داشتند!!! کیفیت غذای مصرفی نیز جای سوال بود. خوشبختانه امروزه تنوع غذایی زیادی در بازار و فروشگاه ها وجود دارد که لازم است در مصرف مواد غذایی در برنامه های کوهنوردی صرفه جویی کنیم. در اینجا عوارض مصرف سوسیس و کالباس بیان گردیده امیدواریم با رعایت موارد فوق از برنامه های کوهنوردی بیشتر لذت ببریم:
هشدارها را در ادامه مطلب بخوانبید...

«سوسیس و كالباس و غذاهای آماده نباید بیش از یك نوبت در ماه مصرف شوند، زیرا مصرف بیش از حد این مواد به علت نوع پخت و چربی‌های موجود در آن سرطان‌ زاست».
این هشدار مدیر كل دفتر بهبود تغذیه وزارت بهداشت در گفتگو با خبرگزاری فارس است.

دكتر صفوی با تاكید بر این كه مصرف اندك سوسیس و كالباس مثلاً ماهی یك‌بار مضر نیست، اما اگر خوردن این غذاها عادت شود و به علت آسانی تهیه و ارزان بودن، بیش از حد مجاز مصرف شود عوارض زیادی را به دنبال دارد و سرطان ‌زا بودن یكی از آن‌هاست.

وی می‌گوید: معمولاً در تهیه سوسیس و كالباس به جای گوشت خوب از چربی‌های مختلف گوشت استفاده می‌شود، ضمن این‌ كه در طبخ آن نیز از روغن‌های معمولی جامد با ترانس بالا استفاده می‌شود كه بسیار مضر هستند.

این هشدار در حالی است كه در حال حاضر سرانه مصرف سوسیس و كالباس در اروپا ۶۴ و در ایران ۴ كیلوگرم در سال است، اما به دلیل جوان بودن جمعیت كشور و افزایش اشتغال زنان و همچنین سرعت و سهولت در تهیه این فرآورده‌ها، مصرف آنها در سفره ایرانیان رو به افزایش است.

دكتر صفوی، مدیر دفتر بهبود تغذیه وزارت بهداشت در این باره به روزنامه همشهری می‌گوید: «براساس آخرین آمار بررسی تغذیه كشور كه با هدف ریشه‌كنی سوء تغذیه ایرانیان انجام شده است، ۶۳درصد جمعیت مورد مطالعه در تهران چاق‌اند و اضافه وزن دارند، ۲۴ درصد فشار خون، ۵۴ درصد اختلالات چربی خون و ۱۱ درصد نیز دیابت دارند كه مهم‌ترین علل بروز آنها گرایش به مصرف زیاد غذاهای فست فود، عدم تحرك و جایگزین شدن سوسیس و كالباس به جای نان و پنیر است.

در این كارخانه‌ها برای این كه وضع ظاهری كالباس را مناسب كنند از نیترات استفاده می‌كنند تا آنها به رنگ‌های صورتی و قرمز درآیند و معمولاً فرآورده‌هایی كه نیترات كمتری دارند مرغوب‌ترند چون نیتریت و نیترات بعد از مصرف تبدیل به نیتروژآمین شده و سلامتی مصرف كنندگان را تهدید می‌كند».

به گفته كارشناسان، سوسیس و كالباس جزو آن دسته از فرآورده‌های پروتئینی دست دوم هستند كه دیر هضم می‌شوند و جذب پروتئین از آنها كمتر است. همچنین به دلیل نمك سود شدن انواع كالباس و سوسیس مثل كالباس و سوسیس‌های دودی، تند و ادویه‌دار جذب كلسیم و پروتئین كاهش می‌یابد و در نهایت باعث پوكی استخوان می‌شوند. همچنین مواد افزودنی به این فرآورده‌ها باعث ایجاد اختلالاتی در جنین می‌شود.

دباغ مقدم، رئیس كمیته بهداشت مواد غذایی جامعه دامپزشكان در این باره می‌گوید: «استفاده از برخی اعضای دام همچون ریه، طحال، مثانه، نخاع، بافت‌های غده‌ای، سنگدان، رگ و پی، پوست، گوشت كله و چربی‌های احشایی در تولید فرآورده‌های گوشتی، سوسیس و كالباس ممنوع بوده و با كارخانه‌های مصرف كننده این اعضای دام توسط مراجع قانونی برخورد می‌شود».

دباغ مقدم همچنین می‌گوید: «میزان گوشت موجود در سوسیس و كالباس باید حداقل 50 درصد، چربی آن حداكثر 20 درصد و میزان مواد نشاسته‌ای موجود در آن كمتر از ۸ درصد باشد. در ایران بیش از 50 نوع سوسیس و كالباس تولید می‌شود كه اختلاف آنها نیز بیشتر به خاطر درصد گوشت، نوع گوشت، ادویه، میزان و نوع چربی و آب افزوده شده است».

دباغ مقدم در خصوص مواد تشكیل دهنده سوسیس و كالباس نیز این‌گونه توضیح می‌دهد: «مواد تشكیل دهنده سوسیس و كالباس سالم و حاوی مواد مغذی شامل مواد پروتئینی همچون گوشت، سویا، شیرخشك، پنیر، تخم مرغ، انواع چربی‌های خوراكی حیوانی و گیاهی، آرد گندم، نشاسته‌های خوراكی، انواع ادویه و سبزی‌های خوراكی همچون فلفل دلمه‌ای، هویج، قارچ، آب به شكل یخ و مواد افزودنی مجاز است و مصرف سوسیس و كالباس در حد متعادل و در صورت تهیه از كارخانه‌های معتبر، آسیبی به سلامت مصرف كنندگان نمی‌رساند».