با سلام
میخواستم بدونم کسی طرز درست کردن شیرینی تر با زله و میوه را میداند

تارت توت فرنـــــــگی

: مواد لازم
تخم مرغ: 3 عدد ¤
شکر: 275 گرم ¤
وانیل: یک دوم قاشق چایخوری ¤
آرد: 100 گرم ¤
خامه: 500 میلی لیتر ¤
ماست خامه ای : 400 گرم ¤
جوش شیرین: یک قاشق چایخوری ¤
نشاسه ذرت: 50 گرم ¤
مارمالاد توت فرنگی: 100 گرم ¤
ورق ژلاتین: 10 عدد ¤
شیر : 150 میلی لیتر ¤
توت فرنگی: 450 گرم ¤

: طرز تهیه
فر را با 200 درجه سانتیگراد گرم می کنیم. تخم مرغ، صد و پنجاه گرم از شکر و وانیل را با همزن می زنیم. آرد، جوش شیرین و نشاسته ذرت را نیز اضافه می کنیم. خمیر به دست آماده را روی قالب کیک گرد با قطر بیست و شش سانتیمتر می ریزیم و می گذاریم بیست دقیقه بپزد. سپس خارج می کنیم و می گذاریم سرد شود (این خمیر به صورت بیسکویت در می آید و کمی خشک است) د

کیک را از وسط از ارتفاع نصف می کنیم. کف یکی از کیک ها را مارمالاد توت فرنگی می مالیم. نصف دیگر کیک را روی آن قرار می دهیم با یک حلقه مخصوص شیرینی پزی دور آن را می بندیم د

سپس هشت ورق ژلاتین را در آب حل می کنیم (ابتدا ژلاتین ها را در یک کاسه آب سرد می ریزیم بطوری که آب تمام سطح ژلاتین ها را بگیرد بعد از دو دقیقه ورقه ها را در می آوریم و در یک کاسه کوچک با کمی آب جوش مخلوط می کنیم تا ورقه ها در آب حل می شوند) شیر، پودر وانیل و هفتاد و پنج گرم شکر باقی مانده را درون یک قابلمه کوچک داغ می کنیم و ژلاتین آب شده را به آن اضافه می کنیم. سپس خامه را خوب زده ماست خامه ای را به آن اضافه می کنیم مواد ژلاتینی را نیز به آنها اضافه کرده و این مواد رار روی کیک می ریزیم ( حلقه ای که دور کیک بسته ایم نمی گذارد تا خامه و مواد ژلاتینی بریزد) بهتر است کیک را با این مواد چند ساعت (ترجیحا بیست و چهار ساعت) در یخچال بگذاریم بماند. بقیه ورقه های ژلاتین را دوباره در آب حل می کنیم. توت فرنگی ها را شسته صد وپنجاه گرم آنها را از وسط نصف می کنیم و پنجاه گرم باقی مانده را با شکر در مخلوط کن می ریزیم تا پوره شود د

ژلاتین های حل شده و پوره را با هم مخلوط می کنیم، توت فرنگی های نصف شده را روی کیک می چنیم بطوری که قسمت برش خورده روی کیک قرار بگیرد سپس پوره و ژلاتین مخلوط شده را روی تمام سطح کیک می ریزیم و می گذاریم تا خودش را بگیرد، حالا حلقه دور کیک را باز می کنیم د

کیک آماده سرو است

baba dame hamatoon garm eival

سس شکلات

مواد لازم

1- شیر                    یک پیمانه

2- شکر                   نصف پیمانه

3- کره                    50  گرم

4- پودر کاکائو           بمقدار کافی

ابتدا شیر را  می جوشانیم سپس پور کاکائو و شکر را در آب جوش حل کرده و به شیر اضافه می کنیم بعد از 3 دقیقه کره را به مواد افزوده و در حرارت ملایم مایع را هم می زنیم تا شیر کم کم سفت شده و غلظت پیدا کند.

از این سس می توانید برای تزئین بستنی و دسر استفاده کنید.

 

 

کیک کاکاﺌویی
...............
مواد لازم:
سفیده تخم مرغ 2 عدد پودر تارتار 4/1 پیمانه شکر 3/1 پیمانه آرد 4 قاشق پودر نارگیل 4/3 پیمانه شکلات تخته ای 300 گرم پودینگ فوری 1 بسته، زرده تخم مرغ 2 عدد، آب 4/1 پیمانه روغن گیاهی 3/1 پیمانه پودر شکر

طرز تهیه:
قالب را چرب کنید و دمای فر را روی 350 درجه بگذارید. برای شروع 2با همزن برقی 2 سفیده تخم مرغ را با کرم تارتر می زنیم تا زمانی که مایه کف کند. کم کم شکر را اضافه می کنیم و هم زدن را ادامه می دهیم تا زمانی که همه مایه یکدست شود. سپس آرد و نارگیل را هم با آن مخلوط می کنیم. پودینگ شکلا تی فوری و شکلات کیک وزرده های تخم مرغ و آب و روغن را هم در ظرفی خوب مخلوط می کنیم و با همزن برای 2 دقیقه می زنیم . سپس 3/1 خمیر را در قالب می ریزیم و لای آنرا کرم نارگیلی می ریزیم و بقیه خمیر را روی آن می ریزیم . کیک را برای 50 تا 55 دقیقه در فر قرار می دهیم وسپس آنرا از فر بیرون آورده و می گذاریم برای 15 دقیقه بماند تا سرد شود. روی آنرا می توانیم پودر شکر بپاشیم

کیک اسفنجی
.....................
مواد لا زم:
بیکینگ پودر 1 و 2/1 قاشق مربا خوری
آب جوش 2/1 پیمانه
شکر 1 و 2/1 پیمانه
عصاره لیمو یا وانیل 2/1 قاشق مربا خوری
آرد 2 پیمانه
تخم مرغ 4 عدد
خامه و کاکاﺌﻮ برای تزیین

طرز تهیه:
تخم مرغها را می شکنیم و زرده و سفیده آنرا جدا می کنیم و زرده را با شکر و وانیل مخلوط می نماییم و می زنیم تا زرده کاﻤﻸ سفید و سخت شود . سفیده را جداگانه آنقدر می زنیم تا از تخم مرغ زنی نریزد. زرده و سفیده را مخلوط می نماییم و آرد را بسرعت می ریزیم و بهم می زنیم بحدی که تمام مواد مخلوط شود .(بعد از ریختن آرد مایه را نباید زیاد بهم زد زیرا پف کیک می خوابد. ) مایه را در قالب میریزیم بقدری که سر قالب دو سه سانتی متر تقرﻳﺒﺄ خالی بماند . قالب را روی پنجره اول قرار می دهیم و حرارت فر را به 350 درجه می رسانیم و بمدت یک ساعت می گذاریم بماند . بعد کیک را از فر بیرون می آوریم و می گذاریم سرد شود و می توانیم آنرا با خامه و کرم کاکاﺌﻮ تزیین نمود

مـــــــــــواد لازم

روغن : 370 گرم ¤
پودر قند : 300 گرم ¤
تخم مرغ : 3 عدد ¤
پودر بادام : 175 گرم ¤
وانیل : یک دوم قاشق چایجوری ¤

: طــــــــرز تهیه

اول روغن و پودر قند را خوب بزنید سپس تخم مرغها را اضافه کنید و همراه با وانیل خوب بزنید سپس پودر بادام را اضافه و سپس آرد را کم کم اضافه نموده هم بزنید تا خمیر شود خمیر را بر روی کاغذ روغنی به ضخامت 2 تا 3 میلیمتر پهن کنید و با وردنه سطح آن را صاف کنید و در یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود آنگاه با کارد به مربعهای کوچک بریده و در سینی بچینید و خمیر را با قلم مو آغشته به زرده تخم مرغ نمایید و کمی پودر بادام بر روی آن بپاشید و با حرارت 300 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید

کیک کره
مواد لازم برای 8 تا 10 نفر:
آرد سفید=350 گرم
کره=250 گرم(یا روغن جامد 200 گرم)
شکر=250 گرم
تخم مرغ=6 عدد
پکینگ پادر=2 قاشق مرباخوری
وانیل=نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه:
قالب مستطیل شکل متناسب با مایه را چرب کرده آرد می پاشیم قالب را می چرخانیم تا کف و دیواره آن با آرد آغشته شود. کره یا روغن را با شکر و پکینگ پادر و وانیل مخلوط می نماییم با همزن می زنیم تا شکر حل شده کره نرم و لطیف شود. تخم مرغ ها را دانه دانه در مایه می شکنیم(باید یک تخم مرغ مخلوط و جذب کره شود بعد تخم دوم را شکست و به همین ترتیب تمام تخم مرغ ها را می شکنیم) و هم زدن را ادامه می دهیم تا مایه به شکل کرم نرم و لطیف و صافی در بیاید بعد آرد را می ریزیم و کاملا مخلوط می نمائیم. فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد گرم می نمائیم. مایه را در قالب می ریزیم قالب را روب پنجره وسط فر به مدت 50 تا 60 دقیقه قرار می دهیم تا کیک بالا آمده روی آن کاملا زرین شود بعد قالب را بیرون آورده می گذاریم سرد شود و اطراف کیک را با کارد از قالب جدا می نمائیم و کیک را در ظرف مناسبی بر می گردانیم.

سوهان عسلی

مواد لازم :
شكر : یك دوم لیوان
خلال بادام : یك دوم لیوان
آب یا گلاب: یك دوم لیوان
عسل: یك قاشق غذاخوری
روغن : یك دوم لیوان
خلال پسته : برای تزئین
زعفران دم كرده: یك قاشق چایخوری

طرز تهیه:
آب یا گلاب(بنا به ذائقه خود شما)، شكر، عسل و روغن را داخل ظرفی ریخته روی حرارت می گذاریم تا جوش بیاید و طلایی شود دقت كنید كه نباید این مواد را زیاد هم بزنید چون به روغن می افتد. وقتی مواد به رنگ طلایی در آمد و شروع به جوشیدن كرد زعفران و مغز بادام را به آن اضافه می كنیم، ظرف آب سردی كنار دستمان می گذاریم كمی از مواد را برداشته در آب سرد می ریزیم اگر بعد از چند ثانیه مواد بسته شد و به صورت سفت و شكننده در آمد یعنی مواد ما حاضر است اما اگر مواد خشك نشد یعنی هنوز آماده نیست و بایدكمی دیگر بجوشد در صورت حاضر بودن مواد حرارت را كم می كنیم تا مواد گرم بماند در سینی فلزی را كمی چرب كرده مواد را با فاصله های مناسب از هم در سینی می ریزیم و خلال های پسته را روی آنها می گذاریم
در تهیه سوهان عسلی سرعت عمل بسیار مهم است زیرا در صورت عدم دقت كافی ممكن است سوهان شما سفت شده و به ظرف بچسبد و یا بسوزد و یا تیره شود

امیدوارم همیشه كامتان شیرین باشد
شاد باشید و پایدار

کیک پنیر

مواد لازم:
شیر مایع=1 پیمانه
روغن=1 پیمانه
آرد=1 پیمانه
پنیر مایع=1 پیمانه
شکر=1 پیمانه
پکینگ پودر=1 قاشق غذاخوری
وانیل=کمی
طرز تهیه:
تمام مواد را مخلوط می کنیم و به مدت 25-20 دقیقه با درجه حرارت متوسط در فر می گذاریم تا آماده شود.

سلام آقای نریمان
اسم قدیمش رو نمی دونم فقط خیلی خوشمزست

نان پنجره ای
توصیه می کنم حتماً این شیرینی رو درست کنید چون هم طرز تهیه اش ساده و راحت است و خیلی ترد و خوشمزه است.
************************************
مواد لازم:
آرد سفید=یک استکان معمولی(75 گرم)
نشاسته=یک استکان معمولی(75 گرم)
تخم مرغ=5 عدد
گلاب=3 تا 4 قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
نشاسته را در ظرفی می ریزیم و گلاب را بتدریج داخل نشاسته می نماییم و بهم می زنیم تا نشاسته خمیر گردد ولی زیاد نباید شل شود بعد تخم مرغها را داخل نشاسته می شکنیم و بهم می زنیم و آرد را در آن می ریزیم و تمام مواد را مخلوط می کنیم و مایه را از صافی رد می کنیم. روغن فراوان را داغ می کنیم قالب مخصوص نان پنجره ای را در روغن می گذاریم تا گرم شود(نکته حساس در مورد این شیرینی میزان گرمی قالب است که باید نه زیاد داغ باشد و نه زیاد سرد و این مشکل با تجربه ای اندک حل می شود)قالب را در مایه می زنیم به اندازه ای که مایه تا سر قالب برسد و روی قالب را نگیرد بعد قالب را بلافاصله داخل روغن می زنیم و آنرا تکان می دهیم تا نان از قالب جدا شود. حرارت را ملایم می کنیم یک طرف نان که کمی برشته شد بر می گردانیم تا طرف دیگر نیز برشته شود باید نانها خشک شود ولی رنگ آنها زیاد تغییر نکند بعد نانها را وارونه در صافی می چینیم تا روغن زیادی آن گرفته شود وقتی کاملا سرد شد دو طرف نان را کمی خاک قند که با کمی هل کوبیده مخلوط کرده ایم می پاشیم و در ظرفی می چینیم و روی آنرا کمی پسته چرخ کرده می ریزیم. نکته قابل توجه گاه نانها از قالب براحتی جدا نمی شود. علت زیاد نگاه داشتن قالب در روغن است که نان در قالب می پزد و جدا نمی شود باید یک لحظه قالب را در مایه نگاه داشت و فوری در روغن زده تکان داده تا نان در روغن بیفتد.

دوناتس
مواد لازم:
آرد=4 پیمانه(نیم کیلو)
تخم مرغ=2 عدد
شکر=2/1 پیمانه سرخالی(100 گرم)
روغن آبکرده=4 قاشق سوپخوری(100 گرم)
ماست غلیظ=یک پیمانه سرخالی
جوش شیرین=2/1 قاشق مرباخوری
پکینگ پادر=2 قاشق مرباخوری
نمک=2/1 قاشق چایخوری
دارچین=2 قاشق سوپخوری
خاکه قند=200 گرم
طرز تهیه:
زرده و سفیده تخم مرغ را با روغن و شک مخلوط می کنیم می زنیم تا کاملا سفید شود. جوش شیرین و پکینگ پادر و نمک را در ماست حل می کنیم و این دو مایه را مخلوط می نماییم و آرد را به تدریج می ریزیم. بهم می زنیم تا مایه به شکل خمیری که نه زیاد شل و چسبان و نه زیاد خشک و سفت باشد دربیاید. روی خمیر را می پوشانیم تا دو سه ساعت بماند تا خمیر ور بیاید. بعد روی میز را کمی آرد می پاشیم از خمیر مقداری برمی داریم با نورد به قطر 1 سانتیمتر باز می کنیم. با دهانه استکان حلقه حلقه می بریم و با یک شی استوانه ای مثل انگشتانه وسط آن را سوراخ می کنیم و روغن فراوان را با حرارت ملایم داغ کرده و دوناتس ها را در روغن سرخ می نمائیم،دو طرف آنها باید کاملا طلایی شود و پف کند و آنها را در صافی می چینیم تا روغن زیادی آن برود. خاکه قند و دارچین را مخلوط می کنیم و به دو طرف دوناتس ها می پاشیم در ظرف می چینیم و روی آنرا پسته چرخ کرده می دهیم.




پیام در تاریخ 84/12/2  ساعت: 9:02 توسط زهره ... ویرایش شد.

کیک ساده
تخم مرغ=3 عدد
شیر=1 لیوان
پکینگ پودر=1 قاشق چایخوری
شکر=1 لیوان
روغن=2/1 لیوان
آرد کیک=1 لیوان
طرز تهیه:
ابتدا تمام مواد را با یکدیگر مخلوط کرده (بجز آرد که باید در آخر اضافه گردد تا خام نشود) و خوب مخلوط را با همزن می زنیم تا نرم شود.(دقت شود بعد از اضافه کردن آرد نباید زیاد هم زد). بعد قالب کیک مورد نظر را چرب می کنیم و کمی آرد می پاشیم. مواد را در قالب می ریزیم و در فر که قبلا گرم کرده ایم به مدت 50 دقیقه با در حرارت 170 درجه سانتیگراد می گذاریم تا چخته شود. پس از سرد شدن می توانید کیک را با پودر نارگیل تزئین کنید.