| عناوین بحث ها | ارسال کننده | پاسخها | بازدید | بروز رسانی | اولویت | |
|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
0
|
0
|
91/3/4 (14:10)
|
|
||
|
|
10
|
54
|
91/1/21 (15:06)
|
|
||
|
|
0
|
2
|
90/12/3 (19:12)
|
|
||
|
|
3
|
31
|
90/11/20 (20:40)
|
|
||
|
|
0
|
4
|
90/10/22 (01:28)
|
|
||
|
|
0
|
14
|
90/8/16 (01:57)
|
|
||
|
|
0
|
0
|
90/8/8 (00:48)
|
|
||
|
|
0
|
1
|
90/8/8 (00:47)
|
|
||
|
|
0
|
0
|
90/8/8 (00:46)
|
|
||
|
|
2
|
15
|
90/7/27 (00:39)
|
|
||
|
|
0
|
8
|
90/6/21 (14:19)
|
|
||
|
|
1
|
11
|
90/4/27 (03:02)
|
|
||
|
|
1
|
10
|
90/4/27 (02:53)
|
|
||
|
|
0
|
4
|
90/2/29 (12:23)
|
|
||
|
|
0
|
6
|
90/2/3 (11:09)
|
|
||
|
|
0
|
14
|
90/1/5 (20:52)
|
|
||
|
|
0
|
18
|
89/12/16 (20:00)
|
|
||
|
|
0
|
9
|
89/12/3 (19:27)
|
|
||
|
|
0
|
10
|
89/10/17 (17:29)
|
|
||
|
|
0
|
26
|
89/10/9 (01:03)
|
|
انگلیسی warner- bratzler shear apparatus
اصطلاح فارسی دستگاه برش وارنر-براتزلر
مفهوم اصطلاح دستگاهی است که با برش گوشت و مواد مشابه نرمی یا سفتی بافت آن را تعیین میکند
اصطلاح انگلیسی washer
اصطلاح فارسی دستگاه شستشو
مفهوم اصطلاح دستگاهی که در صنایع غذایی برای شستشو محصولات مختلف و معمولا برای شستشو سبزی ها و میوه ها در کارخانه های کنسرو سازی به کار میرود
اصطلاح انگلیسی water activity
اصطلاح فارسی فعالیت آبی
مفهوم اصطلاح معیاری است از آب قابل استفاده برای رشد میکرو ارگانیسم های درون مواد غذایی و عبارت است از نسبت فشار بخار آب غذا به فشار بخار آب خالص در شرایط مساوی از نظر فشار و دما
اصطلاح انگلیسی water alkalinity
اصطلاح فارسی قلیاییت آب
مفهوم اصطلاح از خصوصیات شیمیایی آب کارخانه های مواد غذایی است و به کل املاح کربنات و بی کربنات در آب گفته میشود که با اسید سولفوریک 0/02 نرمال و معرف های فنول فتالئین و متیل اورانژ تعیین میشوند
اصطلاح انگلیسی warter hardness
اصطلاح فارسی سختی آب
مفهوم اصطلاح وجود املاح کلسیم و منیزیم مثل بی کربنات کلسیم و منیزیم و یا سولفات کلسیم و منیزیم در آب مورد مصرف در صنایع غذایی، اندازه گیری آن بر اساس میزان معادل کربنات کلسیم بیان میشود
اصطلاح انگلیسی water holding capacity
اصطلاح فارسی ظرفیت نگهداری آب
مفهوم اصطلاح ظرفیت نگهدار ی آب به وسیله موادی مثل گوشت در مقابل فشار، حرارت و غیره
اصطلاح انگلیسی watery soft rot(fruits & vegetables)
اصطلاح فارسی گندیدگی آبکی (میوه ها و سبزیها)
مفهوم اصطلاح نوعی پوسیدگی میوه و مخصوصاً سبزی و عمل آن به ویژه اسکلروتینیا اسکلروتیوروم است
اصطلاح انگلیسی wax
اصطلاح فارسی موم
مفهوم اصطلاح استرهای اسید های چرب سنگین و الکل های چرب که به صورت لایه ای در سطح برخی سبزی ها دیده میشود و از تبنخیر سریع رطوبت آنها جلوگیری میکند
اصطلاح انگلیسی waxy maize
اصطلاح فارسی ذرت مومی
مفهوم اصطلاح واریته ای از ذرت دانه ای که نشاسته آن فقط از مولکول های شاخه دار آمیلو پکتین تشکیل شده است و باعث پایداری بافت ژله ای غذا میشود
اصطلاح انگلیسی waxy rice flour
اصطلاح فارسی آرد برنج مومی
مفهوم اصطلاح آرد برنجی که نشاسته آن به طور تقریبا کامل از آمیلوپکتین تشکیل شده است.
اصطلاح انگلیسی weak flour
اصطلاح فارسی آرد ضعیف
مفهوم اصطلاح آردی است که مقدار پروتئین آن کم و حدود %8 است و کیفیت نان آن ضعیف است.
اصطلاح انگلیسی weedy (tea)
اصطلاح فارسی طعم علفی چای
مفهوم اصطلاح طعم علف خشک در چای که نشان دهنده کیفیت نا مطلوب است.
اصطلاح انگلیسی whey
اصطلاح فارسی آب پنیر
مفهوم اصطلاح مایعی است که بعد از جدا کردن لخته پنیر از شیر باقی میماند. شامل پروتئینهای محلول لاکتوز املاح و بعضی دیگر از ترکیبات باقی مانده از شیر است.
اصطلاح انگلیسی whey protein nitrogen index(WPNI)
اصطلاح فارسی اندیس نیتروژن پروتئینی آب پنیر
مفهوم اصطلاح شاخص شدت حرارت فرایند روی پروتئینهای سرم شیر در تولید شیر خشک و عبارتست از میزان پروتئینهای واسرشت نشده پودر آب پنیر در یک گرم پودر شیر خشک.
اصطلاح انگلیسی white spot(spoilage)
اصطلاح فارسی لکه سفید (فساد)
مفهوم اصطلاح نشو و نمای برخی کپکها به ویژه اسپورو تریکوم کارنیس روی گوشت از عوامل این نوع فساد یا آلودگی است.
اصطلاح انگلیسی whole meal flour
اصطلاح فارسی آرد گندم کامل
مفهوم اصطلاح آردی است که از تمام قسمتهای گندم تولید شده است و سبوس و جوانه آنرا نگرفته اند.
اصطلاح انگلیسی whole milk
اصطلاح فارسی شیر کامل
مفهوم اصطلاح به شیر طبیعی گاو که حداقل 3/25% چربی داشته باشد میگویند.
اصطلاح انگلیسی wild rice
اصطلاح فارسی برنج وحشی
مفهوم اصطلاح برنج قهوه ای رنگی که پوسته خارجی آن جدا شده ولی سبوس آن به آن چسبیده است.
اصطلاح انگلیسی wild yeast
اصطلاح فارسی مخمر وحشی
مفهوم اصطلاح مخمر های غیر از مخمر مورد نظر در فرایند بیوتکنولوژی گفته میشود مخمر مورد استفاده در یک فرایند برای فرایند دیگر وحشی محسوب میشود.
اصطلاح انگلیسی winterization
اصطلاح فارسی زمستانه کردن
مفهوم اصطلاح مرحله ای از فرایند تصفیه روغن که در آن مولکولهای روغن با نقطه ذوب بالا از روغن مورد نظر جدا میشوند این عمل با سرد کردن روغن صورت میگیرد
اصطلاح انگلیسی wiped film evaporator
اصطلاح فارسی تبخیر کننده لایه جارویی
مفهوم اصطلاح این دستگاه دارای یک استوانه دو جداره عمودی است که در بین دو جدار استوانه بخار قرار دارد و در مرکز استوانه محوری قرار گرفته که دارای پره های شعاعی است مواد غذایی مایع داخل استوانه به حرکت در می آید و در اثر تماس با جدار داخلی استوانه گرم و تبخیر میشود بخار آب حاصل از تبخیر پس از خروج از دستگاه در محفظه ای از فاز مایع جدا و موجب تغلیظ آن میشود
اصطلاح انگلیسی W/O emulsion
اصطلاح فارسی امولسیون آب در روغن
مفهوم اصطلاح تعلیق یا ثبات ذرات آب در چربی به طوری که ذرات آب فاز داخلی یا موقت و ذرات چربی فاز دائمی یا خارجی سیستم را تشکیل میدهد در این سیستم اگر روغن اضافه شود امولسیون آب در روغن به صورت هموژن باقی میماند
اصطلاح انگلیسی wort
اصطلاح فارسی عصاره مالت
مفهوم اصطلاح مایعی که در اثر آبکافت نشاسته و مواد نشاسته ای به کمک آنزیم های مالت به دست می آید و از آن برای تهیه نوشابه های مالتی مثل ماءالشعیر استفاده میشود
