پروفسور منوچهر جعفریان، متخصص و پژوهشگر برجسته علوم تغذیه بعد از 45 سال دوری، به وطن بازگشته و یافته‌های این محقق كه نتیجه 25 سال تلاش مستمر اوست با خود آورده.یافته‌هایی كه در ظاهر آنقدر ساده‌‌اند كه عمل كردن به آنها شوخی به نظر می‌رسد. او می‌گوید تغذیه صحیحعامل اصلی سلامت و عادت غذایی غلط كه در میان ایرانیان تبدیل به یك فرهنگ شده علت اصلی بیماری‌هاست.

»برای سلامتی‌تان بخندید؛ ببخشید؛ فراموش كنید. به توصیه ایشان این سه عامل مهم برای سلامت روح و روان هستند.

ما ایرانی ها، خوب غذا می‌خوریم اما غلط!

این پژوهشگر تغذیه كه مبدع طرح «دهكده سلامتی» است، می‌گوید:

در ایران نیاز بدن را نمی‌دانیم فقط شكم را پر می‌كنیم.

اگر بدانید بدن‌تان به چه منابع تغذیه‌ای نیاز دارد و آن را برای سلول‌های بدن تهیه كنید، تمام سلول‌ها از شما ممنون می‌شوند. خوب غذا می‌خوریم اما غلط.

باید بیشتر از میوه‌جات و سبزیجات استفاده كنیم و از گوشت فاصله بگیریم.

گوشت در تغذیه جهانی روز به روز بیشتر محكوم می‌شود. در كشورهای ژاپن، سوییس و آمریكا رویكرد غذایی به سمت گیاه‌خواری پیش می‌رود.

ما دو نوع تغذیه داریم: تغذیه جسم، تغذیه روح.

تغذیه جسم نیاز به همان پنج ماده غذایی شامل پروتئین‌ها، كربوهیدرات‌ها، چربی‌ها، ویتامین‌ها و املاح است.

دكتر جعفریان به‌سبك غلط طبخ در ایران اشاره كرده و می‌گوید:

این طبخ غلط باعث شده سبوس و پوسته ارزشمند گندم یا برنج در ایران دور ریخته شود.

با دور ریختن پوسته گندم و برنج با دست خود این پل را خراب می‌كنیم.

اگر آب برنج آبكشی شده را به آزمایشگاه بفرستید، می‌بینید كه سرشار از ویتامین ب1 است.

تمام املاح و نیاز بدن در پوست گندم است كه این پوست جداسازی شده و در اختیار مرغ‌های خوشبخت قرار داده می‌شود. آرد سفید زندگی را كوتاه می‌كند.

در ایران مشاهده كردم كه سبوس‌ها در كیسه‌های بزرگ مقابل نانوایی قرار دارد.

با خود گفتم چه نانوای ثروتمندی... از او پرسیدم چند گرمی از این سبوس‌ها به من می‌دهید گفت: همه را بردارید. نانوا گفت: این كیسه را اینجا گذاشتیم كه در زمستان از آن استفاده كنیم. زمستان خانم‌ها به خاطر لغزندگی زمین می‌خورند.

ما این سبوس‌ها را كف زمین می‌پاشیم ...

»سبوس بدن‌مان را چربی‌زدایی می‌كند او تاكید می‌كند: «اگر مردم بدانند سبوس در زندگی روزمره چه خاصیتی دارد هرگز این برخورد را با این ماده حیاتی نخواهند داشت.

سبوس بخورید و بعد از سه هفته به آزمایشگاه بروید.خواهید دید كه كلسترول شما چقدر پایین آمده است.

سبوس را از نانوایی‌ها تهیه كنید و هر صبح در یك لیوان شیر حل كرده مصرف كنید.

 بهترین سبوس در پوست سیب است كه سرشار از پكتین است.  

او در پایان تاكید می‌كند: «اگر می‌خواهید 120 سال عمر كنید و سالم بمانید،

 شب‌ها غذای پختنی نخورید.

پنج عضو بدن هرگز نمی‌خوابند: مغز، قلب، ریه، كبد، كلیه‌ها.

یك ماه از سال روزها روزه می‌گیرید. یازده ماه از سال را هم شب‌ها بگیرید و تاثیر آن را در سلامتی ببینید. ساعت شش عصر به بعد چیزی نخورید.

عصرانه بخورید.

وعده غذایی سنگین برای شام باعث می‌شود قلب با فشار بیشتری خون را پمپاژ كند و اعضایی كه در طول شب باید استراحت كنند مجبور به كار باشند.

بیایید مثل سایر كشورهای دنیا عصرانه بخوریم  و از مصرف غذاهای پختنی برای شام اجتناب كنیم.

نان قهوه ای، نانی است که از آرد دانه های سبوس دار گندم تولید شده و نان سفید، نانی است که از آرد بدون سبوس تولید شده و پوسته ی گندم (سبوس) آن حذف شده است. 

گروهی از پژوهشگران انگلیسی به سرپرستی "کومانگ" از دانشگاه کمبریج انگلیس، اقدام به مقایسه ی اثر سبوس و اثرات هویج، کلم  و سیب در تنظیم حرکات دودی شکل روده در میان 19 هزار فرد سالم و طبیعی نمودند و به این نتیجه رسیدند که اگر چه سبزیجات و میوه اثرات ملین خوبی در روده های انسان دارند، اما میزان این اثر هرگز به پای تاثیر سبوس بر روده ها نمی رسد.

در طی پژوهشی دیگر روشن شده که مصرف روزانه 15 گرم سبوس به اضافه ی مصرف انواع غذاهایی مانند دانه های گیاهی، شیر  یا سیب زمینی منجر به درمان 60 درصد از مبتلایان به یبوست گردیده است.

 - زیاده روی در مصرف سبوس ممکن است ایجاد اسهال نماید.

- منجر به انسداد روده و التهاب دیورتیکول روده می شود.

- توصیه می شود پس از مصرف سبوس، مایعات و آب فراوانی نیز مورد مصرف قرار گیرد.

روی در بسیاری از فعل و انفعال‌های شیمیایی بدن شركت داشته و برای حفظ سلامتی و طول عمرِ بی‌امراض ضروری است.

آنتی‌اكسیدانی است كه در واكنش‌های اكسیداتیو استرس نقش دارد و در افزایش سطح ایمنی و كاركرد صحیح آن نقش بسیار مهمی ایفا می‌كند.

در كلانشهرهایی مثل تهران كه هوا بسیار آلوده است و مرتب سرب، كادمیوم و سایر فلزهای سنگین وارد بدن می‌شود، وجود كافی زینك مانع از تاثیرهای سمی و مخرب آنها می‌شود.»