باسلام خدمت سروران عزیز ودوست داشتنی مارشال

سری پیش که تاریخچه چلوکباب را گذاشتم خیلی از دوستان ایمیل دادن و از این ایمیل راضی بودن

این بار برای شما تاریخچه بستنی را در نظر گرفتم

امیدوارم که مورد قبول واقع شود.

احتمالاً آب میوه*ی سرد شده در بسیاری از کشورهای جهان از جمله چین از 3000 سال پیش شناخته شده را می توان اولین بستنی ها

 دانست و طبق اطلاعات موجود، رومی های قدیم از برف کوه ها برای سرد کردن آب میوه استفاده می کرده اند. از آن تاریخ تا قرن

هیجدهم میلادی، مدارک زیادی در دست نیست، تا این که مارکوپولو سیاح مشهور ونیزی در بازگشت از سفر مشهورش به آسیا

 اطلاعاتی در زمینه ی ساخت شیرینی از شیر منجمد(احتمالاً نوعی بستنی میوه ای امروزی) را همراه خود از چین آورد.

این روش در ونیز مورد استفاده قرار گرفت و سپس در سرتاسر ایتالیا گسترش یافت. به تدریج کشورهای دیگر اروپایی نیز از این

 روش برای تهیه بستنی استفاده کردند.
در ایران، بستنی ابتدا به صورت سنتی و دستی با عنوان "بستنی زعفرانی" تهیه می شد. این بستنی درون ظرفی(بشکه ای) دو جداره

 درست می شد؛ به این صورت که درون جدار داخلی شیر، خامه، شکر، ثعلب و زعفران، و در جدار بیرونی یخ و نمک ریخته می شد؛ سپس بشکه را مرتباً تکان می دادند تا بستنی تهیه شود. اما امروزه این صنعت توسعه ی فراوان یافته و تقریباً در تمام

 شهرهای ایران به صورت صنعتی تهیه و مصرف می*گردد.....

بستنی در ایران

تهیه بستنی در ایران متداول نبود و در قرن نوزدهم از اروپا به ایران انتقال یافت و متداول شد. در حقیقت از سفر سوم ناصرالدین شاه

 به اروپا، پلومبیر نام محلی ییلاقی در فرانسه است كه بستنی خوشمزه ای در آنجا تهیه میشد و نام پلومبیر یعنی نوعی بستنی كه با

 مخلفاتی همراه است از این شهر منشاء گرفته است.

می گویند در سال آخر سلطنت ناصرالدین شاه ساختن بستنی در ایران متداول شد و معروف ترین بستنی فروش بعدی تهران یعنی

 ممدریش بستنی خامه دار مخصوصی تهیه می كرد كه در تهران مردم استقبال زیادی از آن كردند. این بستنی با ثعلب تهیه می شد. یخ

 و نمك را در بشكه ای ریخته داخل بشكه را شیر می ریختند و با وسایل مخصوص و تمهیدات زیاد و تكان دادن و چرخاندن ظرف از

آن بستنی تهیه می كردند. بستنی فروشی های دوره گرد به زودی در تهران پیدا شدند كه بستنی را در همان محفظه ها می گرداندند و با

 نان مخصوص عرضه می كردند.

میرزا رضا كرمانی قاتل ناصرالدین شاه در روز پنجشنبه 11 اردیبهشت 1275/16 ذی قعده 1313 ه.ق/ در تهران بود و از دكان ممد

 ریش بستنی خرید و خورد. روز بعد هنگام ظهر ناصرالدین شاه را داخل حرم مطهر حضرت عبدالعظیم(ع) ترور كرد. می گویند

 مامورین نظمیه كه سرگرم تحقیق و تفحص درباره ریشه های ترور بودند وقتی دانستند یك روز قبل میرزا رضا از ممد ریش بستنی

 خریده و خورده است به سراغ او رفتند و او را به نظمیه برده زیر اشكلك انداخته و شكنجه اش كردند و مرتبا می پرسیدند:< پدر

 سوخته در بستنی چه ریخته بودی كه میرزا رضای شال فروش فقیر كرمانی را آن قدر جرات بخشیده بود كه شاه مملكت را بكشد.

 زودباش بگو و حقیقت را بیان كن.>

بیچاره ممد ریش كه تركه انار زیادی كف پایش زده و ضمنا او را به اشكلك بسته بودند هرچه قسم می خورد كه به پیر، به پیغمبر من

 دخالت و مشاركتی در طرح ترور اعلی حضرت نداشته ام از او نمی پذیرفتند. او گریه*كنان گفت: <من روزی 1000 بستنی می

 فروشم. اگر قرار است هركس بستنی بخورد آدم بكشد پس چرا تهران پر از تروریست و آدمكش نمی شود!؟>


بستنی ممد ریش شهرت زیادی در تهران به دست آورد. بستنی فروشی او در جنوب شهر بود و در بهار و تابستان غلغله ای در دكان

 دو نبش او كه سه نبش و چهارنبش هم شد بر پا می شد او تا حدود سال های 1335-1334 زنده بود. بستنی خامه ای پر از گلاب و

 خامه و هل و بسیار مایه دار و كش آمدنی، كاملا سفید مانند برف لای دو نان مخصوص معروف به حصیری كه روزانه چند هزار

 دانه از آن به فروش می رفت. سال ها بستنی به همان سادگی و رنگ شیری عرضه می شد تا اینكه در حدود سال 1329 بستنی

 ماشینی كالیفرنیا به بازار آمد و ذایقه ها بدان عادت كرد. بعدها بستنی زعفرانی زرد رنگ نیز شهرت یافت .

دیگر بستی فروش مشهوری که شهرتش حتی به شهرهایی مانند لوس آنجلس و پاریس هم رسیده است اکبر مشدی است. نام واقعی این

 شخص اکبر مشهدی ملایری بود. وی در ابتدا شکر و چای را شمال می برد و از آنجا هیزم به تهران می آورد.هنگامی که وی

۲۰ ساله بود که با ممد ریش آشنا شد و از طریق آشنایان وی توانست به آشپزخانه دربار مظفرالدین شاه راه پیدا کند و تا آخر دوره قاجاریه در دربار بستنی سرو می کرد

.
بعد از انقراض سلسله قاجاریه ،رضا شاه تمامی پرسنل و خدمه دربار ازجمله اکبر مشهدی ملایری را از دربار اخراج کرد . اکبر

 مشهدی ملایری بعد از این واقعه با پولی که در مدت خدمت در دربار جمع کرده بود توانست مغازه بستنی فروشی خود را در درحوالی

 میدان راه آهن با نام بستنی فروشی اکبر مشدی افتتاح کند. وی معتقد بود که بستنی های ایرانی باید کاملا با بستنی های خارجی فرق

 داشته باشد و ایرانی ها ترجیح می دهند تا در بستنی هایشان خامه ، گلاب و زعفران بیشتر از نگهدارنده ها ی دیگر باشد

.
آن زمان هنوز یخچال ساخته نشده بود و وی مجبور بود برای تهیه یخ از یخچال های طبیعی راه های طولانی تا کوه های شمال شهر

 را طی کند . گاه تا عمق ۶۰ متری در دل یخچال های طبیعی پایین برود.تا ذره ای یخ بدست بیاورد

.
به زودی شهرت وی بقدری زیاد شد که رجال مملکتی و سفرای خارجی مقیم تهران نیز به مشتریان پرو پا قرص اکبر مشدی تبدیل

 شدند. نقل است که فخرالدوله مادر دکتر امینی (نخست وزیر وقت) از اکبر مشدی خواسته بود تا با هزینه وی به فرانسه سفر کند

و برای مهمانان وی بستنی سرو کند.

اکبر مشدی در ۹۲ سالگی بر اثر عارضه کلیوی فوت کرد . خبر فوت وی حتی در روزنامه های عراق و پاکستان هم انعکاس یافته

 بود. یکی از دیپلمات های پاکستانی مقاله ای را برای بزرگداشت اکبر مشدی در روزنامه نوشت.


با گذشت سال ها و افزایش شهر نشینی و بالار فتن مشتریان بستنی ، بستنی به تدریج به صورت لیوان كاغذی عرضه شد اما بستنی

 فروشان سنتی از این كار خودداری كردند (و می كنند.) بستنی بلوت كه انواع رنگ ها را در بستنی توت و شاه توت و قهوه و كاكائو

 و پرتقال و لیمو و آناناس و موز و غیره عرضه می داشت زمانی بازار بسیار پررونقی داشت

.
اكنون انواع بستنی ها در ایران عرضه می شود و البته بستنی های تهیه شده در كارخانه های معروف كه پس از تولید در كامیون

 مجهز به سردخانه به فروشگاه*ها انتقال یافته و در یخچال فروشگاه ها قرار میگیرد ، فروش بسیار گسترده تری دارد

....

نکات جالبی راجع به بستنی

كودكان بین سنین 2 تا 12 سال بیشترین دوستداران بستنی هستند و افراد بالای 45 سال هم از خوردن بستنی بیشترین لذت را میبرند

.
برای خوردن یك بستنی قیفی تقریبا باید 50 بار آن را لیس زد

.
خوردن بستنی در شهر نیوجرسی آمریكا بعد از ساعت 6 بعد از ظهر بدون اجازه پزشك ممنوع است

.
آمریكا بیشترین مصرف كننده بستنی در جهان است. آمریكا با ساخت بیش از 1/5 میلیارد گالن بستنی در رده اول تولید بستنی در جهان

 است. 

 50 درصد آمریكایی ها بستنی را با سگ و گربه خود قسمت میكنند.
مردان بیشتر از زنان علاقه به خوردن بستنی به عنوان دسر دارند

.
بیشترین مقدار وانیل به كار برده شده در بستنی در ماداگاسكار تهیه میشود

.
شكلات پرطرفدارترین شهد به كار رفته روی بستنی است

.
تقریبا 13 درصد مردان و 8 درصد از زنان بعد از اتمام بستنی، ظرف بستنی خود را لیس میزنند

.
بزرگترین بستنی در دنیا 3 متر و 70 سانتی متربلندی دارد و با 4 هزار و 666 گالن بستنی در كالیفرنیا در سال 1985 تهیه شده است.

 این بستنی 24 هزارو910 كیلو گرم وزن دارد. همچنین بزرگ ترین كیك بستنی در چین ساخته شد كه 50 متر ارتفاع و 3 متر عرض

 داشت. این كیك 32 هزار تكه شد.

كوكی جارویس 39 ساله كه تقریبا 419 كیلوگرم وزن دارد میتواند در عرض 12 دقیقه یك گالن كه معادل 255 گرم بستنی وانیلی است،

 بخورد. او در مسابقه خوردن بستنی نفر اول در جهان است

.
از شخصیتهای مشهوری كه به خوردن بستنی علاقه مند بودند می توان به اسكندركبیر، چارلز دوم، امپراتور روم (نرون)،ماركوپولو

،

 جرج واشنگتن، توماس جفرسون،جیمزماریسون،ناصرال دین شاه، مظفرالدین شاه و رضا خان اشاره كرد