2012-02-12T20:47:14+01:00 text/html 2010-08-09T16:27:27+01:00 علی توتی فرهی http://www.cloob.com/club/article/show/articleid/1365168/clubname/tea_cofe_nescafe <font size="3">   قهوه فرانسوی=2 قاشق مرباخوری شیر خشک=3 قاشق مرباخوری پودرکاکائو=1 قاشق مرباخوری شکر=3 قاشق مرباخوری(به دلخواه) آب جوش=1 لیوان وانیل=کمی دارچین=کمی طرز تهیه: ابتدا شکر و کاکائو و وانیل و دارچین و شیر و قهوه را با آب جوش مخلوط می کنیم و خوب هم می زنیم. مواد بدست آمده را در قهوه جوش ریخته و روی اجاق گاز می گذاریم و هم می زنیم تا اینکه قهوه جوش بیاید. سپس قهوه را از روی آتش برداشته و در لیوان می ریزیم.روی قهوه را می توانیم با کمی شکلات تخته ای تزئین کنیم </font> text/html 2010-08-09T16:26:46+01:00 علی توتی فرهی http://www.cloob.com/club/article/show/articleid/1365167/clubname/tea_cofe_nescafe <font size="3">شیر یک فنجان قهوه 5/1 قاشق مرباخوری بستنی 1 فنجان شکر 4 قاشق مرباخوری طرز تهیه: برای هر نفر یک لیوان سرخالی شیر، 5/1 قاشق مرباخوری قهوه، 4 قاشق مرباخوری شکر و یک فنجان بستنی در نظر می گیریم. شیر و شکر و قهوه را مخلوط می کنیم می جوشانیم در یخچال می گذاریم تا کاملاً سرد شود بعد بستنی را در لیوان می ریزیم و لیوان را با شیر و قهوه سرد شده پر می کنیم.</font> text/html 2010-03-14T05:30:54+01:00 خندان سلطانی http://www.cloob.com/club/article/show/articleid/1050209/clubname/tea_cofe_nescafe <div> <p dir="rtl">مهدی بازرگانی : چای کلمه ای چینی است و از لهجه مردم « کانتون » گرفته شده و از همین ریشه هم وارد زبانهای فارسی ، عربی ، روسی، ترکی ، هندی و ژاپنی شده . در منطقه آمُری چین به چای ، « تای » هم می گویند  که ریشه معادلهای انگلیسی ، فرانسوی ، آلمانی ، ایتالیایی آن است . این گیاه جادویی از پنج هزار سال قبل شناخته شده بوده ، اما تاریخ دقیق مصرف آن مشخص نیست. تا اواخر قرن هشتم میلادی ، مصرف چای در چین ، هند و سایر مناطق صرفاً جنبه دارویی داشته و به عنوان نوشیدنی استفاده نمی شده . داستان نوشیده شدن چای اما برای خودش حکایتی جالب دارد که با تاریخ یک ملت همراه است.</p> <p dir="rtl">تریاک به ازای چای</p> <p dir="rtl">از قرن هجدهم میلادی با افزایش مصرف چای در انگلستان کمپانی هند شرقی که در شرق و جنوب آسیا فعالیت می کرد تصمیم گرفت برای واردات بیشتر قراردادی با کشور چین ببندد. شرکت انگلیسی متعهد شد در برابر چای چینی شمش های نقره تحویل بدهد. زمان گذشت . مصرف چای در اروپا روز به روز همه گیر تر می شد کمپانی هند شرقی کم کم احساس خطر کرد چون اگر به این معامله بدین شکل ادامه می داد به زودی با کمبود نقره روبرو می شد.</p> <p dir="rtl">تصمیم بر آن شد که معامله فسخ شود و انگلیسیها هم کمی خوش خدمتی کنند و آنها به جای چای دیگر شمش نقره ندهند بلکه تریاک تحویل بدهند.</p> <p dir="rtl">کمپانی هند شرقی خودش در هند و افغانستان تریاک کشف می کرد و صادرا ت تریاک هم تجارت پر منفعتی بود و دولت انگلیس نمی توانست از آن بگذرد . این مسأله با مخالفت روشنفکران چینی مواجه شد و جنگی بین این دو در گرفت که بعدها به « جنگ تریاک » مشهور شد . جنگی که چینی ها در آن شکست خوردند و مجبور شدند تا مدتها تریاک انگلیسی مصرف کنند .</p> <p dir="rtl">چای با چنگیز به ایران آمد</p> <p dir="rtl">با ورود اسلام ، قهوه نوشیدنی رایج کشور ما شد . و قهوه خانه ها همه چیز ما شد ند. هم مکانی برای  شاهنامه خوانی هم بازی ، تفریح و شطرنج و هم نها د و مکانی برای سازماندهی جنبشهای اجتماعی و بخشهای سیاسی .</p> <p dir="rtl">گمان بر این است که ورود چای به ایران در قرن هفتم و هشتم یعنی در زمان حمله مغولها به ایران بوده است و از آن زمان بود که چای در ایران به عنوان یک نوشیدنی رایج شده و قهوه خانه ها به چایخانه ها مبدل شدند . در ابتدا مردم معمولی به آن دسترسی نداشتند . این سالها بعد در عهد قاجار بود که کاشف السلطنه چای وطنی را به عمل آورد و پدر چای ایرا ن لقب گرفت  و کم کم چای به خانه های مردم راه یافت و با ادبیات ، موسیقی و فرهنگ آنها آمیخته شد.</p> <p dir="rtl">سماورِ ساز زن و چای حرام</p> <p dir="rtl">برخیز و بساط دیگر انداز</p> <p dir="rtl">آتش به دل سماور انداز</p> <p dir="rtl">ماجرای ورود سماور روسی به ایران هم خالی از لطف نیست . نقل شده که « خانم قمرالسلطنه » دختر فتحعلی شاه ، همسر میرزا حسین خان سپهسالار ، در عمارتی که فعلاً  محل مجلس شورای ملی است ، زندگی می کرد ، و چون اولاد نداشت سرگرمی های متعددی برای خود فراهم می آورد. از آن جمله برای خانم قمرالسلطنه سماوری از روسیه آورده بودند  که هر وقت جوش می آمد و بخار از آن خارج می شد ، صدایی شبیه صدای ساز از سماور شنیده می شد . البته این سماور عزیز و گرامی هر روز به کار نمی افتاد ؛ بلکه در بعضی از روزهای میهمانی و عید که میهمانان شهری پیش خانم قمر السلطنه می آمدند ، سماور ساز زن وارد مجلس می شد . مأمور مخصوص سماور هم خواجه زرنگی بود که به قول آن روزهای خوب می توانست ساز سماور را کوک کند ، و طوری آن را اداره نماید که تا آخر مجلس ساز بزند .</p> <p dir="rtl">اتفاقاً یک سال در ایام نوروز خانم قمرالسلطنه مهمانی مفصلی دایر نمود و زنان ناصرالدین شاه و زنان خانواده ها ی اعیان را دعوت کرده بود . بعد از ناهار خانمها به تالار آینه آمدند که چای و عصرانه بخورند ، که با سماور ساز زن مواجه شدند و عده ای از آنها که با قمرالسلطنه حسادت و اختلاف داشتند ، فرصت را مغتنم شمردند و به بهانه این که سماور ساز می زند و ساز حرام است و موجب حرام شدن چای می شود ، مجلس را به عنوان اعتراض ترک کردند.» </p> <p dir="rtl">چای دلباب ناصرالدین شاه</p> <p dir="rtl">تا به حال فکر کرده اید که چه نوع چایی بیشتر از همه می توانست مطبوع ناصرالدین شاه کبیر باشد . سؤال جالبی است . چای ناصرالدین شاه باید لب سوز باشد یا لب دوز .</p> <p dir="rtl">حکایتی از یک تاجر آذربایجانی همدم ناصرالدین شاه می کنم . حاج میرزا آقا فراهانی می گوید :</p> <p dir="rtl">به هنگام سفر ناصرالدین شاه به فرنگ ، حاج شیخ از تجار معروف آذربایجان ، از نمایند ه خود در آنجا می خواهد که شاه را به بهانه مصرف چای دعوت نماید و تا حد امکان برای جلب نظر او خدمت کند . می گویند عاملی حاج شیخ ، شاه را برای صرف چای دعوت نمود و هنگام پذیرایی سماور طلا را با سوزاندن اسکناس های درشت به جوش آورد ، و در سینی طلا و استکان های مزین به الماس برای شاه چای آورد . حاج شیخ بعدها در ایران به حضور شاه می رسد و صحبت  را به آن موضوع  می کشاند. شاه خرسندی خود را از واقعه اظهار می دارد اما ابراز تأسف می کند که چرا این سرمایه داران در داخل کشور فعالیت نمی کنند . حاج شیخ می گوید : قربان آن شخص نماینده تجاری حقیر در اروپاست . این حکام موجب شادی شاه می شوند ، به طوری که برمی خیزد و حاج شیخ را می بوسد.</p> <p dir="rtl">چای را با روغن سرخ نکنید</p> <p dir="rtl">می گویند ۲۰۰ سال پیش زمانی که یک کشتی بازرگانی انگلیسی ( احتمالاً مربوط به کمپانی هند شرقی ) که حامل چای بود در مسیرش در دریای شمال دچار طوفان شد . امواج کشتی بی ناخدا را به یکی از سواحل آلمان رساند . ساحل نشینان کشتی بی ناخدا را از آب گرفتند ، بار کشتی برایشان نا آشنا بود . آنها تا بحال با یک چنین چیزی برخورد نکرده بودند . برگهای خشک و سیاه معطر . ابتدا آنرا با روغن سرخ کردند ولی نتیجه ای نگرفتند . مطمئناً این محصول اینگونه آماده خوردن نمی شد . چون خود را در یافتن راز طبخ این گیاه ناکام دیدند ، مقداری از گیاه را به پایتخت فرستادند . سرانجام پس از مدتها بررسی ، راز این نوشیدنی گوارا بر اروپایی ها نیز آشکار شد .</p> <p dir="rtl">افسانه چای</p> <p dir="rtl">سرزمین افسانه ها مطمئناً برای چای نیز افسانه ای دارد .</p> <p dir="rtl">یک افسانه کهن چینی می گوید : فیلسوفی شبها تا دیر گاه به مطالعه و جستجو در مطلب مهمی مشغول بود . هنگامی  که احساس کرد خستگی و خواب بر اوچیره می شود ، مژه هایش را دانه دانه کند و به زمین انداخت تا از هجوم خواب در امان بماند اما سرانجام خواب او را از پای در آورد . بامدادان از جایی که مژه های او بر زمین ریخته بود ، گیاهی روئید که فیلسوف با جوشاندن برگهای آن نوشابه ای  مطبوع  به دست آورد و با آشامیدن آن خواب را مخرب ساخت و توانست شبها به کار خود ادامه دهد</p> <p dir="rtl">۱  . به نقل از عباس فیضی ، پژوهشگر فرهنگ مردم همدان . ایشان این مطلب را از زبان شادروان جواهر کلام برای نگارنده نقل کردند.</p> <p dir="rtl">۲ . زمانی  اسنجابی. احد ، گزارش پژوهش میدان چای در آذربایجان-۱۳۷۲</p> <p dir="rtl">   . راستین ، بهرام، تحقیق در زمینه کشت و صنعت چای در ایران</p> <p dir="rtl">مرکز آمار ایران ۱۳۶۵،…….</p> <p dir="rtl">مهر ۳, ۱۳۸۷</p></div> text/html 2010-03-14T05:27:01+01:00 خندان سلطانی http://www.cloob.com/club/article/show/articleid/1050199/clubname/tea_cofe_nescafe اولین شرکتی که <a title="خواص مواد غذایی: قهوه" href="http://www.persiandiet.com/html/modules.php?op=modload&name=Sections&file=index&req=viewarticle&artid=517&page=1">قهوه</a> فوری را راهی بازار جهانی کرد، Nestle بود. با ورود بسته های Nestle Coffee به <a title="سایت روزنامه ایران" href="http://www.iran-newspaper.com/">ایران</a>، اصطلاح نسکافه میان مردم رواج یافت به این ترتیب نسکافه به نوعی اختراع قهوه نوشان ایرانی به حساب می آ<a title="خواص ید" href="http://www.persiandiet.com/html/index.php?name=Sections&req=viewarticle&artid=555&page=1">ید</a> از روزی که ملت های اروپایی با طعم تلخ و عطر خوش قهوه آشنا شدند تا امروز، همواره جر و بحث های بی پایانی میان مردم فرانسه، ایتالیا، اتریش، مجارستان، لهستان و یونان درباره این نوشیدنی و بر سر اینکه چه قومی قهوه را زودتر کشف کرد و چه کسانی می توانند یک فنجان قهوه را بهتر درست کنند، جریان داشته است. البته ایرانیان معمولا در این بحث شرکت نداشته و تمایل چندانی به قهوه نشان ندادند. در قهوه خانه های ایرانی <a title="خواص مواد غذایی: چای" href="http://www.persiandiet.com/html/modules.php?op=modload&name=Sections&file=index&req=viewarticle&artid=540&page=1">چای</a> به سرعت جای قهوه را گرفت و از قهوه چیزی به جز نام قهوه خانه باقی نماند، به طوری که صرفنظر از اقلیت های ارمنی و آسوری تا سالها رسم نوشیدن قهوه در خانه های ایرانی تقریبا به مجالس سوگواری منحصر شد که آنهم تقلید ناقصی از قهوه عربی بود. البته در این میان قهوه موسوم به قجری نیز جای خاص خود را در فرهنگ ایرانی باز کرد. امروز البته قهوه اقبال عمومی بیشتری در میان ما یافته است و گذشته از قهوه <a title="" href="http://www.persiandiet.com/html/modules.php?op=modload&name=Sections&file=index&req=viewarticle&artid=357&page=1">ترک</a> که بسیاری از ما به خاطر فال قهوه، نوشیدن آن را از هم میهنان ارمنی خود آموخته ایم، اشکال گوناگون قهوه اروپایی، قهوه فرانسه، شیر قهوه، اسپرسو، کاپو<a title="آموزش آشپزی: ته چین" href="http://www.persiandiet.com/html/modules.php?op=modload&name=Sections&file=index&req=viewarticle&artid=65&page=1">چین</a>و، قهوه فوری و کافه گلاسه نیز طرفداران فراوان پیدا کرده و به دنبال آن کافی شاپ ها و قهوه سراها در شهرهای بزرگ پر شد از علاقه مندان به نوشیدن انواع قهوه. کاشفان قهوه! قهوه خشک، صورت برشته و ساییده میوه لوبیامانند درختی است که در اصل بومی مناطق استوایی آفریقا بوده است. گویا بومیان آفریقا از روزگار قدیم دانه های برشته قهوه را می جویده و می خورده اند. نخستین بار در قرن چهاردهم میلادی، بازرگانان عرب، قهوه را از سواحل شرقی آفریقا به یمن بردند و از آن زمان به بعد یمن به مرکز صدور این کالای نوظهور تبدیل شد. شهرهای بزرگ خاورمیانه، دمشق، شام، حلب، بغداد و کم کم قاهره و استانبول، اولین مشتریان قهوه بودند. یک قرن بعد دیگر نوشیدن قهوه جزو عادت های ثابت اعیان ترکیه عثمانی شد، به طوری که در سال 1669، وقتی سلیمان آقا، سفیر سلطان عثمانی به دربار لویی چهاردهم می رود، دیگر نمی تواند بدون قهوه سفر کند! سلیمان آقا به پاریس رفت و در منزل شخصی خود اقامت کرد و به این ترتیب رجال و خانم های دربار فرانسه در منزل سفیر سلطان عثمانی، برای نخستین بار با راه و رسم نوشیدن قهوه آشنا شدند و ظاهرا این نوشیدنی تلخ آنقدر به مذاقشان <a title="آموزش آشپزی: شیرین پلو" href="http://www.persiandiet.com/html/modules.php?op=modload&name=Sections&file=index&req=viewarticle&artid=63&page=1">شیرین</a> آمد که چندی بعد شروع کردند به وارد کردن قهوه از خاورمیانه به پاریس. علاوه بر این، جنگ های مکرر قرن 16 و 17 میلادی نیز در رواج قهوه موثر واقع شد. سربازان ترک در جنگ هایی که میان امپراتوری عثمانی و امپراتوری اتریش و مجارستان جریان داشت، نوشیدن قهوه را به قلمرو هابسبورگ و سپس آلمان و ایتالیا نیز سرایت دادند. به این ترتیب کم کم قهوه از حالت گیاهی بومی و ناشناس به نوشیدنی همه گیر و مشهور تبدیل شد. نخستین قهوه خانه یا کافه اروپا هم در اوایل قرن هفدهم در بندر ونیز که پایگاه ورود قهوه به اروپا بوده است، باز شد. بعدها <a title="خواص هل" href="http://www.persiandiet.com/html/modules.php?op=modload&name=Sections&file=index&req=viewarticle&artid=160&page=1">هل</a>ندی ها و انگلیسی ها نهال قهوه را به <a title="خواص مس" href="http://www.persiandiet.com/html/index.php?name=Sections&req=viewarticle&artid=664&page=1">مس</a>تعمرات خود بردند و کشت و پرورش قهوه را در مزارع وسیعی در هندوستان، سیلان و جاوه آغاز کردند. نوشیدن قهوه از همین کشورها اندک اندک به آمریکای مرکزی و جنوبی هم گسترش یافت تا امروز که بیشترین مقدار قهوه در آمریکای جنوبی تولید می شود و بزرگترین مصرف کننده آن، آمریکای شمالی است. درخت قهوه درخت قهوه <a title="آموزش آشپزی: کباب برگ" href="http://www.persiandiet.com/html/modules.php?op=modload&name=Sections&file=index&req=viewarticle&artid=53&page=1">برگ</a> هایی همیشه سبز و زیبا دارد، گیاهی از تیره Coffee که بیشتر از یک سوم مردم جهان هر روز آن را به عنوان یک نوشیدنی محبوب می نوشند. واژه قهوه برگرفته از زبان عربی و به معنای تحریک کننده و زائل کننده اشتهاست. درخت قهوه بین هفت تا 10 متر بلندی دارد و در هوای گرم و مرطوب رشد می کند. عطر گل های کوچک و سفید این درخت بی شباهت به بوی خوش گل یاسمن نیست. بهترین و مرغوب ترین قهوه که طعم و عطر منحصر به فردی دارد از بوته ای به نام Arabica در برزیل به دست می آید. تانزانیا و اتیوپی نیز دو کشور مهم تولیدکننده قهوه هستند که محصول آنها بو و مزه مخصوصی دارد. در ایران حدود هزار سال پیش، حکیم ابوعلی سینا در کتاب خود، شرح جامعی از خواص قهوه داده است. امروز بر اساس آمارهای به دست آمده، حدود 89 درصد از مردم جهان قهوه و چای یا هر دو آنها را مصرف می کنند و حدود 30 درصد از مردم دنیا قهوه را به هر نوشیدنی گرم دیگر ترجیح می دهند. نوشیدنی مضر یا مفید؟ کافئین موجود در قهوه در طولانی مدت و بر اثر استفاده بی <a title="خواص روی" href="http://www.persiandiet.com/html/index.php?name=Sections&req=viewarticle&artid=553&page=1">روی</a>ه می تواند <a title="" href="http://www.persiandiet.com/html/modules.php?op=modload&name=Sections&file=index&req=viewarticle&artid=358&page=1">اعتیاد</a>آور و مضر باشد، اما چون این نوع اعتیاد زیان آور نیست، مصرف آن در میان مردم همچنان رواج دارد. کافئین در طول روز به شکل های گوناگون از راه نوشیدن انواع <a title="نوشابه و مضرات آن" href="http://www.persiandiet.com/html/index.php?name=Sections&req=viewarticle&artid=643&page=1">نوشابه</a> های گازدار، <a title="خواص مواد غذایی: شکلات" href="http://www.persiandiet.com/html/modules.php?op=modload&name=Sections&file=index&req=viewarticle&artid=519&page=1">شکلات</a> ها و قهوه وارد بدن می شود. کافئین موجود در یک فنجان قهوه حدود 150 سی سی است. قهوه ای که با آب <a title="تغذیه و بیماریها: جوش غرور جوانی" href="http://www.persiandiet.com/html/modules.php?op=modload&name=Sections&file=index&req=viewarticle&artid=91&page=1">جوش</a> قطره ای تهیه می شود، 60 تا 180 میلی گرم کافئین دارد. قهوه ترک دارای 40 تا 170 میلی گرم کافئین و میانگین 100 میلی گرم است. نسکافه فرانسوی (قهوه آماده) دارای 30 تا 120 میلی گرم کافئین و میانگین کافئین 75 میلی گرم است. نسکافه فرانسوی بدون کافئین دارای یک تا پنج میلی گرم کافئین است. امروز پژوهشگران درباره کافئین موجود در قهوه، نظریات مختلف و گاهی حتی متضاد ابراز می کنند. گروهی از پژوهشگران به این نتیجه رسیده اند که قهوه موجب پیدایش <a title="تغذیه در بیماریها: سرطان" href="http://www.persiandiet.com/html/modules.php?op=modload&name=Sections&file=index&req=viewarticle&artid=40&page=1">سرطان</a> در انسان می شود و گروهی نیز معتقدند که کافئین باعث تحریک بیماران روانی می شود. اما در 1998 یک نشریه پزشکی مدعی شد که بر اساس آزمایش های انجام شده، قهوه با تحت تاثیر قرار دادن سلول های سرطانی، باعث توقف رشد این سلول ها می شود و علاوه بر این بر تیزهوشی و آرامش نوشندگان نیز می افزاید. به نظر می رسد بهترین و مطمئن ترین راه، رعایت حد اعتدال در مصرف این نوشیدنی بحث برانگیز و دلپذیر باشد. افرادی که از بالا بودن فشار خون یا بیماری تپش قلبی رنج می برند و همچنین خانم های باردار، بهتر است در مصرف قهوه زیاده روی نکنند. قهوه های فوری قهوه را به دو صورت درست می کنند؛ با دُرد یا صاف نشده و بی درد یا صاف شده. قهوه عربی و قهوه ترک را با درد درست می کنند. قهوه عربی، سیاهرنگ و تلخ است، اما قهوه ترک، رنگی ترش و مزه ای متمایل به شیرینی دارد. اروپاییان اما معمولا درد قهوه را از آب آن جدا می کنند. به همین خاطر قهوه اروپایی همیشه درشت تر از قهوه عربی و ترک سائیده می شود. قهوه برخلاف چای نیاز به دم کردن ندارد، چراکه ماده عطری، رنگی و موثر آن به محض تماس با آب جوش آزاد می شود. در نیمه دوم قرن بیستم، انواع قهوه فوری (instand coffee) نیز در بازار اروپا و آمریکا عرضه شد. این قهوه در واقع شیره تبخیر شده قهوه صاف و عصاره دانه قهوه است که نیازی به قهوه جوش ندارد و با حل کردن کمی از آن در یک فنجان آب جوش، قهوه آماده به دست می آید. این نوع قهوه در آغاز مخالفان جدی در میان طرفداران قهوه داشت، چراکه قهوه نوشان حرفه ای معتقد بودند طعم و عطر واقعی این نوشیدنی در بسته بندی های قهوه فوری از دست می رود، اما امروز با پیشرفت فن آوری تولید قهوه فوری، دیگر فاصله میان کیفیت این دو نوع قهوه به کلی از میان رفته و حتی قهوه فوری طرفداران بیشتری پیدا کرده است، چراکه این نوع قهوه معمولا پس از سایش، پروسه تولید را طی می کند و در حقیقت به نوعی پرورده و خوش طعم می شود. اولین شرکتی که قهوه فوری را راهی بازار جهانی قهوه کرد، شرکت معروف Nestle بود. با ورود بسته های Nestle Coffee به ایران، اصطلاح نسکافه نیز میان علاقه مندان به نوشیدن قهوه رواج یافت. به این ترتیب اصطلاح نسکافه به نوعی اختراع ایرانیان قهوه نوش به حساب می آید. هر کیلو قهوه آماده یا فوری بین 25 تا 30 هزار تومان به فروش می رسد، اما بسته بندی های کوچک در وزن های مختلف هم در بازار وجود دارد که هریک قیمت خاص خود را دارند. معروف ترین قهوه های آماده که معمولا در بسته های 20 گرمی و با نام کلی۱ 33in1 به فروش می رسد Eagel Ring، Coffee Ring، Super Coffee mix original و Gold Eagel هستند که از 100 تا 200 و گاه 250 تومان به فروش می رسند، اما قیمت قهوه فرانسه و ترک ایرانی در بازار کیلویی 4 هزار تومان و انواع خارجی آن از 12 هزار تا 30 هزار تومان متغیر است. قهوه سائیده شده که معمولا آب جوش از آن می گذرانند و صافش می کنند، نمی تواند حداکثر کیفیت را داشته باشد. درواقع این قهوه همان کیفیت طبیعی را دارد، اما کیفیت قهوه های فوری قابل تغییر است و می تواند بسیار متغیر باشد. قهوه فوری، حاصل پیشرفت تکنولوژی در زمینه تهیه انواع قهوه است و اغلب طعم و بوی بسیار مطبوعی دارد. همه قهوه هایی که می نوشیم! انواع قهوه بر اساس نوع مصرف و مقدار سایش و ترکیبات آن متغیر است. قهوه ترک، قهوه اسپرسو، قهوه عربی، قهوه فرانسه، کاپوچینو، موکا، فراپه و ... انواع مشهور این نوشیدنی هستند. قهوه ترک را در قهوه جوش و در ترکیه غالبا سر میز، روی چراغ الکلی های کوچک و ظریف طی مراسم جالبی درست می کنند. قهوه اسپرسو نیز که نخستین بار در ایتالیا تهیه شد، معمولا در فنجان های کوچک پیش از ظهر یا بعد از ناهار نوشیده می شود. تلخی قهوه عربی بسیار بیشتر از سایر انواع قهوه هاست و رنگ آنهم به سیاهی می زند، اما آنچه در میان مردم ما به عنوان قهوه فرانسه معروف است، در واقع قهوه ساده ای است که با ریختن آب جوش روی قهوه سائیده و صاف کردن آن پس از چند لحظه به دست می آید و در فنجان های نسبتا بزرگ با شیر یا بدون شیر، شیرین یا تلخ نوشیده می شود. قهوه فرانسه خشک به درشتی شکر و به رنگ قهوه ای سیر است. کاپوچینو هم نوعی شیر قهوه ایتالیایی است. کاپوچین، نام فرقه ای از راهبان کاتولیک است که معمولا چهره ای رنگ پریده دارند و کلاهی سیاه به سر می گذارند. فنجان قهوه کاپوچینو با آن همه کف شیر و گرد کاکائو و دارچین، ظاهرا به نظر ایتالیایی ها شبیه قیافه راهبان کاپوچین بوده است! آنچه مسلم است، قهوه گیاه مفیدی است. هم نوشیدنی مطبوعی از آن به دست می آید و هم از تفاله آن می توان استفاده کرد. تفاله قهوه برای گرفتن بوی زهم و سایر بوهای نامطبوع دست بسیار موثر است. از این تفاله برای رنگ کردن مو هم می توان استفاده کرد. text/html 2010-02-18T20:18:30+01:00 خندان سلطانی http://www.cloob.com/club/article/show/articleid/984548/clubname/tea_cofe_nescafe درخت قهوه بین 7 تا 10 متر بلندی دارد و در هوای گرم و مرطوب رشد می کند . دارای ساقه ای استوانه ای شکل و برگ های نوک تیز ، متقابل ، بیضوی و همیشه سبز می باشد .<br /><br />این درخت گل هایی کوچک و سفید دارد که بوی آن بی شباهت به بوی یاسمن نیست .<br /><br />میوه درخت ، قهوه است که به شکل تخم مرغ و به رنگ سبز بوده که تدریجاً زرد و هنگامی که می رسد قرمز رنگ می شود .<br /><br />همچنین اندازه دانه های قهوه بین 15 تا 18 میلی متر است که در آغار ، رنگ سبز و پس از رسیدن رنگ گیلاس قرمز را به خود می گیرد . دانه های قهوه دو به دو به یکدیگر چسبیده اند و پرده های نازکی میان دانه ها وجود دارد که آنها را از هم جدا می کند .<br /><br />دو نوع گونه متفاوت از قهوه وجود دارد که عمده ترین گونه های قهوه می باشد :<br /><br />1) ARABICA<br /><br />که بهترین نوع قهوه است که بوی آن بسیار ملایم و کافئین آن زیاد نیست . دو سوم محصول جهانی قهوه را تشکیل می دهد و در برزیل ، یمن ، اتیوپی ، هند و آمریکای لاتین کاشته می شود .<br /><br />2) RUBUSTA <br /><br />تلخ مزه بوده و کافئین این نوع قهوه 50 درصد بیشتر از گونه دیگر است . یک سوم محصول جهانی قهوه را تشکیل می دهد .<br /><br />در آفریقا ، ماداگاسکار و جنوب شرقی آسیا کشت می شود . کشت این گونه از قرن دوازدهم رواج پیدا کرده است . مارکهای معروف قهوه عبارتند از Maxwell و Nestle ، Lavazza و Jacob .<br /><br />فرآوری قهوه<br /><br />روند فرآوری قهوه به دو شیوه تر و خشک انجام می شود .<br /><br />الف ) روش خشک<br /><br />میوه قهوه را پس از چیدن روی سطح زمین پهن می کنند تا زیر آفتاب خشک شود سپس در فواصل معین آنرا زیر و رو می کنند تا 7 الی 10 روز تا زمانیکه رطوبت آنها به 11 درصد کاهش یابد در این زمان پوسته خارجی میوه قهوه ، قهوه ای رنگ می شود .<br /><br />ب ) فرآوری تر<br /><br />مغز میوه قهوه پس از 24 ساعت از چیدن از دانه های آن جدا می شود پس دانه ها به مدت 12 الی 28 ساعت درون تانک تخمیر ریخته شده که در این مدت آنزیم های طبیعی لایه ای که دانه ها را احاطه کرده را سست کرده و از دانه ها جدا می گردد ، سپس دانه ها در معرض آفتاب قرار داده شده و یا درون خشک کن های صنعتی ریخته شده تا خشک گردند بعد از آن دانه های قهوه براساس اندازه و جرمشان طبقه بندی و جدا می شوند .<br />انواع قهوه<br /><br />قهوه ترک<br /><br />قهوه ترک محبوب ترین قهوه نزد ایرانیان است که روش تهیه آن نسبت به سایر قهوه ها آسان تر است . ایرانی ها به دلیل غلیظ بودن قهوه ترک علاقه بیشتری به خوردن این قهوه دارند . قهوه ترک برخلاف نامش در کشورهای سنگاپور ، اندونزی و مالزی کاشته می شود اما از آنجا که طرز تهیه این قهوه اولین بار توسط ترکهای عثمانی ابداع شد ، به قهوه ترک شهرت یافته است . برای تهیه قهوه ترک کافی است به اندازه دلخواه قهوه مرغوب تهیه کنید و سپس یک قاشق سر پر مرباخوری قهوه و یک فنجان آب سرد را در قهوه جوش بریزید و خوب مخلوط کنید . قهوه جوش را روی حرارت ملایم قرار دهید . نکته مهم در تهیه قهوه ترک : به محض اینکه کف قهوه بالا آمد قهوه جوش را از روی حرارت بردارید . در صورتی که قهوه را برای چند نفر آماده کرده اید ؛ ابتدا به صورت مساوی کف ها را داخل فنجان بریزید و بعد قهوه را اضافه کنید . قهوه ترک برخلاف سایر قهوه ها نیازی به دستگاه مخصوص قهوه ساز ندارد و فقط یک شیر جوش معمولی هزار و پانصد تومانی کافی است.<br /><br />قهوه فرانسه<br /><br />قهوه های فرانسه آسیاب شده درشت تر از قهوه اسپرسو و ترک است . این قهوه متعلق به کشور برزیل است اما مانند قهوه ترک به دلیل ابداع طرز تهیه و دستگاه مخصوص قهوه ساز به وسیله فرانسوی ها به قهوه فرانسه معروف شده است ، اگر قصد میل کردن قهوه فرانسه دارید حتماً باید یک قهوه ساز مخصوص داشته باشید . انواع این قهوه ساز با قیمت های متفاوت در بازار و قهوه فروشی ها موجود است .<br /><br /><br /><br />قهوه اسپرسو<br /><br />قبل از هر چیز یادتان باشد هرگز این قهوه را به هنگام استراحت در محل کار و یا پیش از خروج از منزل برای رفتن سر کار ننوشید ، اسپرسو را باید بعد از یک غذای خوب در زمانی که وقت کافی برای آرامش و استراحت دارید میل کنید .<br /><br />لوبیجی در سال 1903 اسپرسو را ابداع کرد . او همیشه از اتلاف وقت کارمندان شرکتش برای تهیه و نوشیدن قهوه ناراضی بود و به همین علت به دنبال وسیله ای برای تهیه سریع قهوه می گشت . لوبیجی به دنبال راهی بود تا به کمک فشار در فرآیند دم کردن قهوه زمان لازم برای درست کردن آن را کاهش دهد . او عاقبت موفق به ساخت دستگاه قهوه سازی شد که نام آن را (( اسپرسو )) گذاشت . اسپرسو یک واژه ایتالیایی است به معنای (( سریع )) . این دستگاه در زمان کمتر قهوه با کیفیت بهتری را تهیه می کرد اما مردم استقبال زیادی از آن نکردند .<br /><br />قهوه ساز اسپرسو در ابتدا قهوه ای با کمی مزه سوختگی تهیه می کرد ، این طعم ناشی از عبور با فشار آب جوش از میان قهوه آسیاب شده طی فرآیند دم کردن بود . در سال 1938 کرموتری پمپ پیستونی را برای قهوه ساز اسپرسو ابداع کرد این پمپ دمای آب را کنترل می کرد و فقط امکان عبور آب داغ را از قهوه می داد . لایه ای از کف روی این قهوه وجود دارد که به این کف (( خامه قهوه )) می گویند .<br /><br />دراسپرسوساز آب از داخل محفظه مخصوص با فشار به جوش آور ( بویلر ) المنت گرمایی وارد می شود . آب ، داخل جوش آور به دمای 92 درجه سانتی گراد و فشار 15 بار می رسد و سپس با دمای بالا از جو خارج می شود و از نگهدارنده .... که حاوی قهوه آسیاب شده و یا قهوه کیسه ای است عبور می کند . در انتها قهوه در محفظه مخصوص جمع می شود و یا به طور مستقیم در فنجان می ریزد . در قهوه سازهای بخار المنت گرمایی است و با ایجاد فشار 3/5 بار آب را داغ می کند . قهوه اسپرسو را حتماً باید با خامه قهوه ( رویه کاراملی رنگ ) که نشانه یک اسپرسو خوب است میل کنید . می توانید قهوه اسپرسو را بعد از ریختن داخل آن با کمی خامه رقیق شده با شیر پر چرب به کمک یک خلال دندان تزئین کنید .<br /><br />قهوه های فوری<br /><br />قهوه های فوری از مشتقات قهوه هستند که بعد از عبور از یکسری مراحل به صورت قهوه های آماده به فروش می رسند . قهوه هایی که در کارخانه های مختلف تهیه می شوند هر کدام دارای ویژگی ها و طعم مخصوص خودشان هستند به طور مثال gold در دمای زیر صفر درجه به عمل می آید .<br /><br />موکا قهوه ای است 100 درصد عربیکا . این قهوه مخلوطی از قهوه کوهپایه های مرتفع آمریکای مرکزی و اتیوپی است . موکاکف فراوان و کنترل شده دارد .<br /><br />قهوه کیسه ای : بهداشتی ، مقرون به صرفه ، آسان و در بسته بندی های وکیوم شده است . این نوع بسته بندی به منظور نگهداری طعم و عطر قهوه صورت می گیرد . هر کیسه از حدود 7 گرم قهوه تهیه شده است .<br />ترکیبات شیمیایی قهوه<br /><br />در بازار دو نوع قهوه وجود دارد که بنام قهوه سبز ( خام ) و قهوه بو داده معروف است و از نظر ترکیب شیمیایی با هم متفاوت هستند .<br /><br />در صد گرم قهوه مواد زیر وجود دارد :<br /><br />آب<br /><br /><br />10 گرم<br /><br />چربی<br /><br /><br />8 گرم<br /><br />مواد قندی<br /><br /><br />7 گرم<br /><br />کافئین<br /><br /><br />1/5 گرم<br /><br />سلولز<br /><br /><br />15 گرم<br /><br /><br /><br />البته مقدار کافئین نسبت به نوع آن مختلف است و بین 0/7 درصد تا 1/5 درصد تغییر می کند .<br /><br />در قهوه بغیر از کافئین ، آلکالوئید دیگری مثل گوانین ، آدنین ، گزانتین وجود دارد .<br /><br />خواص دارویی قهوه<br /><br />قهوه از نظر طب قدیم ایران سرد و خشک است و چون جزء دسته آلکالوئیدها می باشد ، بنابراین باید در مصرف آن احتیاط کرده و فقط آنرا به عنوان دارو مصرف کرد .<br /><br />1) قهوه ترک محرک است و هضم را آسان می کند .<br /><br />2) تب بر است مخصوصاً تب های نوبه ای را برطرف می کند .<br /><br />3) به بدن نیروی کاذب می دهد .<br /><br />4) ادرارآور است .<br /><br />5) در درمان سیاه سرفه مفید است .<br /><br />6) مقاومت ورزشکاران را زیاد می کند .<br /><br />7) قهوه ضد افسردگی است .<br /><br />8) از کرم خوردگی دندان جلوگیری می کند .<br /><br />9) ضد عفونی کننده است .<br /><br />مضرات قهوه<br /><br />1) کافئین موجود در قهوه می تواند مصرف کننده را معتاد کند .<br /><br />2) فشار خون خون را بالا می برد و افرادی که فشار خونشان بالاست باید از خوردن آن اجتناب کنند .<br /><br />3) باعث تحریک و ضعیف شدن قلب و نامنظمی نبض می شود .<br /><br />4) لرزش و رعشه می آورد .<br /><br />5) ایجاد اختلالات گوارش مثل اسهال و دردهای روده و کیسه صفرا ، سوء هاضمه و احساس سوزش در معده و مری می کند .<br /><br />6) موجب اختلالات عروقی مثل عرق کردن ، رنگ پریدگی و احساس گرمای زیاد می کند .<br /><br />7) قهوه بی خوابی می آورد .<br /><br />8) زنان باردار به هیچ وجه نباید قهوه مصرف کنند زیرا باعث عوارش خطرناک برای کودک می شود و تحقیقاتی که در فوریه سال 2003 میلادی در دانمارک بر روی 478 و 18 زن باردار که روزانه 4 تا 7 فنجان قهوه می نوشیدند نشان داد که احتمال مرده به دنیا آمدن نوزاد در این مادران بیشتر از مادرانی است که خیلی کم قهوه مصرف می کنند .<br /><br />بو دادن قهوه<br /><br />قهوه ای که به مصرف نوشیدن می رسد قهوه بو داده است زیرا قهوه سبز را نمی توان مصرف کرد . قهوه پس از بو دادن عطری مطبوع پیدا می کند و به رنگ قهوه ای درمی آید و تغییرات شیمیایی بسیاری در آن بوجود می آید .<br /><br />برای بو دادن قهوه آن را ضمن مخلوط کردن حرارت می دهند و در مدت 20 تا 30 دقیقه آن را به 200 تا 250 درجه سانتی گراد می رسانند این عمل به قهوه رنگ قهوه ای ، طعم و عطر می دهد و مقداری از کافئین آن آزاد می شود . زمان بو دادن قهوه از کشوری به کشور دیگر فرق می کند هر چه از زمان بو دادن کمتر گذشته باشد ، عطر قهوه بیشتر است و اگر با احتیاط عمل نشود عطر آن از بین می رود . قهوه بو داده را باید در ظرف در بسته نگهداری کرد زیرا تدریجاً رطوبت خود را از دست داده و اکسید می شود و بوی مطبوع آن از بین می رود . بهترین بسته بندی جعبه های فلزیست که هوای آنها نیز خارج شده است که این نوع بسته بندی برای قهوه های گرانقیمت که درصد زیادی از ARABICA را دارند بکار می رود .<br /><br />مدت زمان بو دادن :<br /><br />7 دقیقه : بو دادن ملایم Roost American<br /><br />9 الی 11 دقیقه City Roost<br /><br />12 الی 13 دقیقه French Roost<br /><br />14 دقیقه : تیره ترین حالت Roast Espresso<br /><br /><br /><br /><br /><br />کافئین<br /><br />کافئین نوعی ماده آلکالوئیدی است که بطور طبیعی در برخی مواد غذایی از جمله دانه های قهوه و کاکائو و چای و ... یافت می شود . این ماده را به برخی انواع نوشیدنی از جمله نوشابه اضافه می کنند .<br /><br />کافئین خالص شبیه به پودری سفید و براق و نرم و بی بو است و حالت سوزنی دارد و دارای طعمی تلخ و بی بو است و همچنین به سهولت در آب گرم حل می شود .<br /><br />این ماده در صنعت داروسازی بسیار پر مصرف است و به میزان اندک در بیش از 60 نوع داروی مختلف ، بویژه داروهای ضد حساسیت به کار گرفته می شود .<br /><br />کافئین نیز همچون مواد مخدر در صورت مصرف بلند مدت ، موجب اعتیاد می شود اما چون این اعتیاد زیان چندانی به انسان وارد نمی سازد مصرف آن در میان مردم جهان رواج یافته است .<br /><br />کافئین در طول روز به شکل های گوناگون مانند قهوه ، برخی از نوشابه های گازدار و بسیاری از انواع شکلات موردمصرف قرار می گیرد .<br /><br />کافئین موجود در یک فنجان قهوه ، برابر 150 سی سی است . در کشورهای اتحادیه اروپا هر ماده ای که میزان کافئین آن بیش از 150 میلی گرم در لیتر باشد باید روی بسته آن هشدار داده شود .<br /><br />تصور عموم بر این است که کافئین عامل اصلی تلخی قهوه است . ولی طی تحقیقات شیمی دانان ثابت شده که تنها 15% از تلخی قهوه را کافئین باعث می شود و بو دادن Roasting قهوه عامل اصلی تلخی قهوه است .<br /> text/html 2010-02-18T20:09:27+01:00 خندان سلطانی http://www.cloob.com/club/article/show/articleid/984525/clubname/tea_cofe_nescafe <div><span lang="fa" xml:lang="fa"><font size="3" face=""><strong>خانم ها به نوع خاصی از مردها علاقه دارند، به همین دلیل از مردهایی که دارای یک سری خصوصیات خاص هستند به شدت پرهیز می کنند. این امر در دوران اولیه ارتباط از اهیمت ویژه ای برخوردار است درست زمانی که خانم ها در حال قضاوت خصوصیات اخلاقی آقایان هستند.<br /></strong></font></span><span lang="fa" xml:lang="fa"><font size="3" face=""><strong>در زیر خصوصیات ۸ تیپ از مردانی را که خانم ها سعی می کنند خودشان را از آنها دور نگه دارند آمده است. ما این اطلاعات را از طریق مصاحبه هایی که با جمع کثیری از خانم ها انجام داده ایم،  بدست آورده ایم.<br /></strong></font></span>    <p></p> <p dir="rtl"><span lang="fa" xml:lang="fa"><font size="3" face=""><strong>البته اگر یکی یا چند تا از خصوصیات زیر در شخصیت شما وجود داشت جای هیچ گونه نگرانی وجود ندارد چرا که اغلب آنها باعث بر هم خوردن رابطه نخواهند شد. نظر ما این نیست که خصوصیات اخلاقی خود را به طور کلی تغییر دهید بلکه مراقب آن دسته از رفتاری که به مزاج خانم ها چندان خوشایند نیست باشید. خواندن مقاله را ادامه دهید تا متوجه شوید که خانم ها چه چیزهایی را دوست ندارند. از این طریق نوبت بعد  که با همسر یا دوست دخترتان ملاقات داشتید راحت تر می توانید اثر گذار جلوه کنید. </strong></font></span></p> <p><span lang="fa" xml:lang="fa"><font size="3"><strong></strong></font></span><span lang="fa" xml:lang="fa"><strong><span lang="fa" xml:lang="fa"><font color="#0000ff" size="3" face=""><strong>۱- مردهای نیازمند</strong></font><font size="3"><strong><br /></strong></font></span><span lang="fa" xml:lang="fa"><font size="3" face=""><strong>او بیش از اندازه احساساتی است و از همان آغاز کار تمام عواطف خود را به بیرون میریزد. این مرد نسبت به خود شک دارد و دائما نیازمند اطمینان های مکرر در زمینه شغلی دوستی و رابطه ای است.<br /></strong></font></span><span lang="fa" xml:lang="fa"><font size="3"><strong><font face=""><font color="#ff0000">چرا او جذاب نیست</font>: اعتماد به نفس و استقلال از جمله خصوصیات جذاب آقایون در نظر خانم ها هستند و عدم اطمینان و وابستگی نکوهیده هستند. بیشتر خانم ها به دنبال مرد قدرتمندی هستند که در زندگی بتوانند بر او تکیه کنند. بنابراین اگر شما همیشه بر آنها تکیه کنید – به ویژه در مراحل ابتدایی رابطه – او ممکن است نسبت به توانایی های شما مشکوک شود و از آنجایی که خانم با تمام ناامنی ها به یک رابطه قدم می گذارند دیگر انتظار ندارند که از جانب شما نیز شاهد عدم اطمینان باشند.<br /></font></strong></font></span><span lang="fa" xml:lang="fa"><font size="3" face=""><strong>اگر چنین فردی هستید چه بکنید: زمان بندی راه حل کار شماست. شما در آغاز ارتباط می بایستی خیلی مراقب اخلاق و رفتار خودتان باشید. نا امنی ها و تمام احساسات خود را یک جا بروز ندهید. زمانی که رابطه شما به اندازه کافی صمیمی شد می توانید عواطف خود را تا آنجا که میل دارید با او در میان بگذارید. در آن زمان او حتی به خاطر انجام این کار از شما سپاسگزار نیز خواهد شد.<br /></strong></font></span><font size="3"><strong><span lang="fa" xml:lang="fa"><font face=""><font color="#0000ff">۲- مردی که رفتارش قابل پیش بینی باشد</font><br /></font></span><span lang="fa" xml:lang="fa"><font face="">خانمها از این نوع مردها خوششان نمی آید چراکه می توانند به راحتی تمام عکس العمل هایش را پیش بینی کنند. چنینی مردی در ذهن خود پیرو یکسری قوانین و مقررات خاصی است که همیشه رفتارهایش را بر پایه آنها انجام می دهد. به عنوان مثال هیچ گاه برای اینکه خانم را سوپرایز کنند بدون قرار قبلی او را به گردش نمی برند.<br /></font></span></strong></font><span lang="fa" xml:lang="fa"><font size="3"><strong><font face=""><font color="#ff0000">چرا او جذاب نیست:</font> خانم ها تا حدی به دنبال رفتار غیر قابل انتظار در آقایون می گردند (مردهایی با روح آزاد)  به این دلیل است که اکثر خانم ها به دنبال “پسرهای شیطون” می گردند. این تنها به دلیل شیطنت نیست که خانم ها جذب می شوند بلکه دلیل اصلی آن غیر قابل پیش بینی بودن آنهاست.<br /></font></strong></font></span><span lang="fa" xml:lang="fa"><font size="3" face=""><strong>اگر چنین فردی هستید چه بکنید: اگر می خواهید در خانم ها تاثیر بگذارید لزوما نباید آدم بدی باشید بلکه سعی کنید خصوصیات مثبت را با هم جمع کنید – به ویژه در ابتدای رابطه -  به راحتی با او تماس بگیرید و برای آخر هفته او را به یک پیک نیک و یا شام خوشمزه دعوت کنید. زمانی که این کار را انجام دهید اگر تا چند وقت هم درگیر کارهای روزمره خود باشید او از دست شما ناراحت نمی شود. سعی کنید هر چند وقت یکبار با انجام کار های این چنینی او را شگفت زده کنید و سرزندگی و شادابی را به رابطه خود دعوت کنید.<br /></strong></font></span><font size="3"><strong><span lang="fa" xml:lang="fa"><font color="#0000ff" face="">۳- مردهای متکبر<br /></font></span><span lang="fa" xml:lang="fa"><font face="">او بسیار خود خواه و خود بین است. همچنین بی ادب نیز می باشد نه تنها با خانم ها بلکه با تمام افراد و احساس می کند که همه از او پایین تر هستند. حتی اگر در روز ملاقات شخصی که دارای چنین خصوصیتی است با خانم مورد نظر مهربان باشد و برخورد خوبی داشته باشد باز هم کافی نخواهد بود زیرا خانم ها رفتار شما را با سایر افراد را نیز مد نظر می گیرند.<br /></font></span></strong></font><span lang="fa" xml:lang="fa"><font size="3"><strong><font face=""><font color="#ff0000">چرا او جذاب نیست:</font> خانم ها اغلب برای ارزیابی خصوصیات اخلاقی مردها رفتار آنها را با افراد دیگر می سنجند. بنابر این اگر در روز ملاقات با او مهربان باشید خانم رفتار شما با سایر افراد را نیز مد نظر قرار می دهد.<br /></font></strong></font></span><font size="3"><strong><span lang="fa" xml:lang="fa"><font face="">اگر چنین فردی هستید چه بکنید: هیچ خانمی دوست ندارد که در جلوی مردی کم بیاورد بنابراین در زمان ملاقات بهتر است خود پ</font></span><span lang="fa" xml:lang="fa"><font face="">رستیتان را پنهان کنید و اگر می خواهید که حقیقتا در او تاثیر بگذارید باید با تمام افرادی که در کنار شما هستند با احترام رفتار کنید. چرا که او در حال نظاره شماست.<br /></font></span></strong></font><font size="3"><strong><span lang="fa" xml:lang="fa"><font face=""><font color="#0000ff">۴- مرد خشن و بی نزاکت</font><br /></font></span><span lang="fa" xml:lang="fa"><font face="">چنین مردی در نزد شما خانم های دیگر را هم از زیر نظر خود می گذارند. با خدمتکار رستوران بیش از اندازه صحبت کرده و احساس عشق ورزی می نماید. روی هم رفته او برای خانم ها هیچ گونه ارزش و اعتباری قائل نیست.<br /></font></span></strong></font><span lang="fa" xml:lang="fa"><font size="3"><strong><font face=""><font color="#ff0000">چرا او جذاب نیست:</font> این کار نه تنها نوعی بی نزاکتی قلمداد می شود بلکه باعث می شود تا خانم حس عزت نفس خود را نیز از دست بدهند. اگر در اولین قرار ملاقات با یک خانم چنین رفتاری را از خود بروز بدهید بدون شک هیچ شانسی برای برقراری ارتباط پیدا نخواهید کرد.<br /></font></strong></font></span><span lang="fa" xml:lang="fa"><font size="3" face=""><strong>اگر چنین فردی هستید چه بکنید: اگر نمی توانید چنین اخلاقی را برای مدت زمانی طولانی از خود دور نگه دارید حداقل سعی کنید که در اولین ملاقات چنین کارهایی از شما سر نزند. اگر بخواهید دائما نگاه هایتان را به این طرف و آن طرف بچرخانید این کار پس از مدتی به صورت یک عادت ناپسند در می آید. اگر بخواهیم با صداقت کامل به قضییه نگاه کنیم باید بگوییم که بروز چنین رفتاری در هیچ مرحله ای از رابطه برای طرف مقابل به هیچ وجه قابل قبول نمی باشد.<br /></strong></font></span><font size="3"><strong><span lang="fa" xml:lang="fa"><font face=""><font color="#0000ff">۵- مردهای چیپ</font><br /></font></span><span lang="fa" xml:lang="fa"><font face="">این نوع از آقایون خانم را به شام دعوت می کنند و زمانی که موقع پرداخت صورتحساب فرا می رسد با وقاهت تمام از خانم می خواهند که پول غذا را دانگی حساب کنند. هیچ گاه پول هایش را به خاطر خرید گل برای همسرش خرج نمی کند و همیشه ارزانترین نوشیدنی را انتخاب می کند. او از همان اولین قرار ملاقات طوری برخورد می کند که گویی در تنگنای مالی قرار دارد.<br /></font></span></strong></font><span lang="fa" xml:lang="fa"><font size="3"><strong><font face=""><font color="#ff0000">چرا او جذاب نیست</font>: چند ملاقات اولیه معمولا باید با سخاوت تمام انجام شود. و لغاتی نظیر ” پس انداز” و “بودجه” نباید حرفی برای گفتن پیدا کنند. اگر در اولین قرار ملاقات برایش خاطره ای از جمع کردن پول بسازید شانس خود را برای ادامه رابطه از دست خواهید داد.<br /></font></strong></font></span><span lang="fa" xml:lang="fa"><font size="3" face=""><strong>اگر چنین فردی هستید چه بکنید: سر کیسه را شل کنید. لازم نیست برای تاثیر گذاری هزینه زیادی در نظر بگیرید اما باید کاری کنید که او تصور کند که وجودش برای شما خاص است. خرید گل هم هر از چند گاهی مزه خوبی دارد.<br /></strong></font></span><font size="3"><strong><span lang="fa" xml:lang="fa"><font face=""><font color="#0000ff">۶- مرد جر و بحث کن</font><br /></font></span><span lang="fa" xml:lang="fa"><font face="">این تیپ مردها عادت دارند که هر گفتگوی را به سرعت به مشاجره تبدی کنند. اما باید بدانید که اگر خانم ها را مجبور کنید که تمام مدت به دفاع از خود بپردازند زندگی آانچنان که باید و شاید برایشان دلپذیر نخواهد بود. او زمانی که خانم را با خود به بیرون می برد به جای اینکه او احساس کند به گردش و تفریح آمده بیشتر تصور می کند که در یک جلسه مناقشه است. به همین دلیل به لاک دفاعی فرو رفته و آسیب پذیر می شود.<br /></font></span></strong></font><span lang="fa" xml:lang="fa"><font size="3"><strong><font face=""><font color="#ff0000">چرا او جذاب نیست:</font> قرار ملاقات باید یک تجربه دلپذیر باشد. اگر او مجبور باشد که تمام مدت با شما سر و کله بزند دیگر وقتی برای لذت بردن باقی نخواهد ماند. جر و بحث بیش از اندازه باعث ایجاد استرس می شود و شما هم به طور یقین هر گز نمی خواهید که همسرتان از شما خاطره های استرس زایی را در ذهنش ثبت کند.<br /></font></strong></font></span><span lang="fa" xml:lang="fa"><font size="3" face=""><strong>اگر چنین فردی هستید چه بکنید: مهمترین کار این است که آرامش خود را در هر شرایطی حفظ کنید. شما به این دلیل جر و بحث راه می اندازید که در مورد موضوعی عصبی و نا مطمئن هستید. بنابر این قبل از قرار ملاقات تمام چیزهایی که در ذهن دارید بر روی کاغذ بیاورید و سوالات مناسب را از بین آنها انتخاب کنید. با این کار نه تنها کار شما به جر و بحث کشیده نخواهد شد بلکه گفتگو آرام و دلنیشی نیز دارید.<br /></strong></font></span><font size="3"><strong><span lang="fa" xml:lang="fa"><font face=""><font color="#0000ff">۷- عقل کل</font><br /></font></span><span lang="fa" xml:lang="fa"><font face="">این گونه افراد فقط در پی قضاوت رفتار سایرین هستند. او احتمالا نه سیگار می شکد و نه از مشروبات الکلی استفاده می کند. او از همان روز اول شروع می کند به گفتن چیزهایی از این قبیل “شما اصلا نباید لب به مشروب بزنید”، ” دسر باعث ایجاد چاقی می شود ” و …<br /></font></span></strong></font><span lang="fa" xml:lang="fa"><font size="3"><strong><font face=""><font color="#ff0000">چرا او جذاب نیست:</font> هیچ کس دوست ندارد مورد قضاوت دیگران قرار بگیرد به ویژه در روز ملاقات. انسان ها این کار را آزار دهنده و بی ادبی قلمداد می کنند.<br /></font></strong></font></span><span lang="fa" xml:lang="fa"><font size="3" face=""><strong>اگر چنین فردی هستید چه بکنید: شما می توانید نطق های خود را برای زمانی نگه دارید که رابطه اندکی صمیمی تر شد. اما تا قبل از زمان سیگار کشیدن، مشروب خوردن و سفارش دسر او به شما ارتباطی پیدا نمی کند.<br /></strong></font></span><font size="3"><strong><span lang="fa" xml:lang="fa"><font face=""><font color="#0000ff">۸- مردهای زن گریز</font><br /></font></span><span lang="fa" xml:lang="fa"><font face="">این تیپ مردها با تلخکامی تمام با خانم ها  برخورد می کنند. آنها در روز ملاقات نمی توانند خود را نگه دارند و مرتبا از جنس مونث ایراد گرفته، دشنام می دهند و از او انتقاد می کنند.<br /></font></span></strong></font><span lang="fa" xml:lang="fa"><font size="3"><strong><font face=""><font color="#ff0000">چرا او جذاب نیست:</font> در این لیست این خصوصیت تنها رفتاری است که مطمئنا باعث بر هم خوردن ارتباط خواهد شد. و اصلا هم جای تعجب وجود ندارد. آیا شما به شخصه خانمی را سراغ دارید که از بودن در یک چنین رابطه ای لذت ببرد؟<br /></font></strong></font></span><span lang="fa" xml:lang="fa"><font size="3" face=""><strong>اگر چنین فردی هستید چه بکنید: شما نیاز دارید که مجددا نگاهی به طرز برخورد خود بیندازید. این رفتار نه تنها بی ادبانه و کثیف است بلکه تنها تیری است که باعث از بین رفتن علاقه می شود.<br /></strong></font></span></strong></span><span lang="fa" xml:lang="fa"><strong><font face=""><font size="3"><strong><span lang="fa" xml:lang="fa"><font color="#009900">مرد شگفت آوری باشید</font></span></strong></font><font size="3"><strong><span lang="fa" xml:lang="fa"><font color="#cc0000"><span dir="rtl" lang="fa" xml:lang="fa">اگر دارای هر یک از خصوصیات ذکر شده هستید لازم نیست بیش از اندازه بترسید؛ اما همیشه به خاطر داشته باشید که: اینها نکاتی هستند که خانم ها معمولا در اولین قرار ملاقات بر روی آن بسیار دقیق می شوند. پس اگر می خواهید از ملاقات خود بهترین نتیجه را کسب کنید لیست بالا را مطالعه کنید و تا آنجا که می توانید از این رفتارهیی که باعث رنجش خانمها می شود اجتناب کنید</span> .<span lang="fa" xml:lang="fa"></span></font></span></strong></font><font size="3"><strong><span lang="fa" xml:lang="fa"><span lang="fa" xml:lang="fa"></span></span></strong></font><font size="3"><strong><span lang="fa" xml:lang="fa"><span lang="fa" xml:lang="fa"> </span></span></strong></font></font></strong></span></p></div> text/html 2010-02-18T19:33:06+01:00 سیما صالحی http://www.cloob.com/club/article/show/articleid/984440/clubname/tea_cofe_nescafe <center style="border-bottom-color:#666666;text-align:center;line-height:30px;border-top-color:#666666;font-family:tahoma;border-right-color:#666666;font-size:10pt;border-left-color:#666666;" dir="rtl"><font size="3">12 مورد وجود دارد که دختر خانم‌ها را در همان شروع انتخاب و تصمیم‌گیری برای ازدواج به اشتباه می‌اندازد. به عبارت دیگر، </font></center> <p style="border-bottom-color:#666666;text-align:center;line-height:30px;border-top-color:#666666;font-family:tahoma;border-right-color:#666666;font-size:10pt;border-left-color:#666666;" dir="rtl" align="center"><font size="3">    باید برای انتخاب شوهر مناسب از این 12 خطا دوری کنید: </font></p> <p style="border-bottom-color:#666666;text-align:center;line-height:30px;border-top-color:#666666;font-family:tahoma;border-right-color:#666666;font-size:10pt;border-left-color:#666666;" dir="rtl" align="center"><br /><font size="3">    1 ) تهیه یک فهرست بلند بالا از خصوصیات همسر مورد نظر با تمام جزئیات و ریزه‌کاری‌ها اشتباه است. درست است که باید </font></p> <p style="border-bottom-color:#666666;text-align:center;line-height:30px;border-top-color:#666666;font-family:tahoma;border-right-color:#666666;font-size:10pt;border-left-color:#666666;" dir="rtl" align="center"><font size="3">    فردی را انتخاب کنید که خصوصیات او به نظرات شما شبیه‌تر باشد اما اگر زیاده از حد محافظه‌کارانه عمل کنید و تمام زیر و بم </font></p> <p style="border-bottom-color:#666666;text-align:center;line-height:30px;border-top-color:#666666;font-family:tahoma;border-right-color:#666666;font-size:10pt;border-left-color:#666666;" dir="rtl" align="center"><font size="3">    او را مورد قضاوت قرار دهید، بالاخره مواردی پیش می‌آید که با فهرست شما همخوانی ندارد و همین موضوع باعث می‌شود به </font></p> <center><font size="3">     دلیل مسائل جزئی، فرد مورد نظر را قبول نکنید.<br /><br />     2) اگر تا یک سنی ازدواج نکرده‌اید و حالا فکر می‌کنید دیر شده و دیگران شما را زیر ذره‌بین قرار داده‌اند و بعد فقط به همین </font></center> <p style="border-bottom-color:#666666;text-align:center;line-height:30px;border-top-color:#666666;font-family:tahoma;border-right-color:#666666;font-size:10pt;border-left-color:#666666;" dir="rtl" align="center"><font size="3">    دلیل، فورا به یک خواستگار بله می‌گویید، اشتباه می‌کنید.<br /><br />    3) مقایسه همیشه کار را خراب می‌کند. اگر دائم خواستگارها را با هم یا با سایر افرادی که اطرافتان هستند و مورد تایید شما </font></p> <p style="border-bottom-color:#666666;text-align:center;line-height:30px;border-top-color:#666666;font-family:tahoma;border-right-color:#666666;font-size:10pt;border-left-color:#666666;" dir="rtl" align="center"><font size="3">     قرار گرفته‌اند، مقایسه ‌کنید، مطمئنا نمی‌توانید تصمیم درستی بگیرید.</font></p> <p style="border-bottom-color:#666666;text-align:center;line-height:30px;border-top-color:#666666;font-family:tahoma;border-right-color:#666666;font-size:10pt;border-left-color:#666666;" dir="rtl" align="center"><font size="3"></font> </p> <center><font size="3"><img alt="197082229961477015721215202142152009467.jpg" src="http://img.tebyan.net/big/1383/04/197082229961477015721215202142152009467.jpg" /></font></center> <p style="border-bottom-color:#666666;text-align:center;line-height:30px;border-top-color:#666666;font-family:tahoma;border-right-color:#666666;font-size:10pt;border-left-color:#666666;" dir="rtl" align="center"><br /><br /><font size="3">    4) اگر از آن دسته آدم‌هایی هستید که دو دستی به غم و غصه یا گذشته چسبیده‌اید، اشتباه می‌کنید. اگر به هر دلیل موقعیت‌هایی را </font></p> <p style="border-bottom-color:#666666;text-align:center;line-height:30px;border-top-color:#666666;font-family:tahoma;border-right-color:#666666;font-size:10pt;border-left-color:#666666;" dir="rtl" align="center"><font size="3">     در گذشته از دست داده‌اید، دیگر به آن فکر نکنید. پویا باشید و خودتان را برای آینده آماده کنید.<br /><br />   5) بعضی‌ها به خودشان اجازه نمی‌دهند کسی را دوست داشته باشند و این مساله برایشان مشکل ایجاد می‌کند. مثلا ممکن است </font></p> <p style="border-bottom-color:#666666;text-align:center;line-height:30px;border-top-color:#666666;font-family:tahoma;border-right-color:#666666;font-size:10pt;border-left-color:#666666;" dir="rtl" align="center"><font size="3">    فردی از بسیاری جهات مورد تایید شما و دوست داشتنی باشد اما به دلیل حرف و حدیث‌ بی‌منطق و دور از عقل دیگران، مورد </font></p> <p style="border-bottom-color:#666666;text-align:center;line-height:30px;border-top-color:#666666;font-family:tahoma;border-right-color:#666666;font-size:10pt;border-left-color:#666666;" dir="rtl" align="center"><font size="3">    تایید خیلی‌ها قرار نگیرد. در این شرایط اگر فرصت دوست داشتن و بله گفتن را از خودتان بگیرید، خطای بزرگی مرتکب شده‌اید.<br /><br />    6) گاهی بعضی دختر خانم‌ها اعتماد به نفس پایینی دارند و فکر می‌کنند پر از اشکال هستند و مورد تایید دیگران قرار نمی‌گیرند، </font></p> <p style="border-bottom-color:#666666;text-align:center;line-height:30px;border-top-color:#666666;font-family:tahoma;border-right-color:#666666;font-size:10pt;border-left-color:#666666;" dir="rtl" align="center"><font size="3">    در حالی که اگر به نکات مثبت خودشان توجه کنند، از خیلی‌ها بهتر به نظر می‌رسند.<br /><br />    7) در مواردی، دختر خانم‌ها انتظار دارند فورا عشق و علاقه شدید و رویایی بین آنها و همسر آینده‌شان به وجود بیاید و به </font></p> <p style="border-bottom-color:#666666;text-align:center;line-height:30px;border-top-color:#666666;font-family:tahoma;border-right-color:#666666;font-size:10pt;border-left-color:#666666;" dir="rtl" align="center"><font size="3">    عبارتی  طرف مقابل فورا یک دل نه صد دل عاشقشان بشود. وقتی چنین توقعی دارند و زلزله مورد نظر آنها اتفاق نمی‌افتد، فورا </font></p> <p style="border-bottom-color:#666666;text-align:center;line-height:30px;border-top-color:#666666;font-family:tahoma;border-right-color:#666666;font-size:10pt;border-left-color:#666666;" dir="rtl" align="center"><font size="3">    دلسرد شده، عقب می‌کشند. اگر انتظار دارید در همان برخورد اول یک رابطه شدید عاشقانه به وجود بیاید؛ جلوی این ازدواج، </font></p> <p style="border-bottom-color:#666666;text-align:center;line-height:30px;border-top-color:#666666;font-family:tahoma;border-right-color:#666666;font-size:10pt;border-left-color:#666666;" dir="rtl" align="center"><font size="3">    یک پرچم قرمز بزرگ نگه داشته‌اید. با این کار واقع‌بینی را کنار گذاشته‌اید، در حالی که دنیای ما کاملا واقعی است.<br /><br />   8) مرد ایده‌آل زندگی شما با مردهای به اصطلاح ایده‌آل فیلم‌ها کاملا فرق می‌کند. به عبارتی منتظر چنین موجوداتی نباشید، چون </font></p> <p style="border-bottom-color:#666666;text-align:center;line-height:30px;border-top-color:#666666;font-family:tahoma;border-right-color:#666666;font-size:10pt;border-left-color:#666666;" dir="rtl" align="center"><font size="3">    فقط به فیلم‌ها تعلق دارند.<br /><br />   9 )  گاهی دخترها سراغ فردی می‌روند که هیچ شباهتی به آنها ندارد و فقط به یک دلیل خاص مورد تایید آنهاست. یادتان باشد تنها </font></p> <p style="border-bottom-color:#666666;text-align:center;line-height:30px;border-top-color:#666666;font-family:tahoma;border-right-color:#666666;font-size:10pt;border-left-color:#666666;" dir="rtl" align="center"><font size="3">     بایک خصوصیت نمی‌توان زندگی کرد.<br /><br />    10) تمرکز روی نکات منفی خطای بزرگی است. یادتان باشد اگر به هر دلیلی درباره مردها احساسات منفی در شما ‌وجود </font></p> <p style="border-bottom-color:#666666;text-align:center;line-height:30px;border-top-color:#666666;font-family:tahoma;border-right-color:#666666;font-size:10pt;border-left-color:#666666;" dir="rtl" align="center"><font size="3">     داشته، آنها را کنار بگذارید و با دیدگاه مثبت، انتخابی مناسب داشته باشید.<br /><br />    11) بعضی دختر خانم‌ها که تحصیل و شغل مناسبی دارند، فکر می‌کنند به دلیل رفع نیاز مالی می‌توانند از موضع بالا صحبت</font></p> <p style="border-bottom-color:#666666;text-align:center;line-height:30px;border-top-color:#666666;font-family:tahoma;border-right-color:#666666;font-size:10pt;border-left-color:#666666;" dir="rtl" align="center"><font size="3">      کنند  و به کمک یک مرد احتیاج ندارند. این دختر خانم‌ها با این طرز تفکر سد بزرگی مقابل خودشان ایجاد می‌کنند و نمی‌توانند </font></p> <p style="border-bottom-color:#666666;text-align:center;line-height:30px;border-top-color:#666666;font-family:tahoma;border-right-color:#666666;font-size:10pt;border-left-color:#666666;" dir="rtl" align="center"><font size="3">      درست انتخاب کنند، چون مدام دیگران را از خود می‌رنجانند.<br /><br />   12) ایثار و فداکاری بیش از حد، به دیگران بیش از خود فکر کردن و نیاز دیگران را به خود مقدم دانستن اشتباه بزرگی است که</font></p> <p style="border-bottom-color:#666666;text-align:center;line-height:30px;border-top-color:#666666;font-family:tahoma;border-right-color:#666666;font-size:10pt;border-left-color:#666666;" dir="rtl" align="center"><font size="3">    بعضی دخترها مرتکب می‌شوند. اگر به هر دلیل بار مسوولیتی به دوش شماست قبول؛ اما باید اول به خودتان، نیازهایتان و آینده </font></p> <p style="border-bottom-color:#666666;text-align:center;line-height:30px;border-top-color:#666666;font-family:tahoma;border-right-color:#666666;font-size:10pt;border-left-color:#666666;" dir="rtl" align="center"><font size="3">     شخصی‌تان فکر کنید و موقعیت‌ها را از دست ندهید.‌</font> </p> <p style="border-bottom-color:#666666;text-align:center;line-height:30px;border-top-color:#666666;font-family:tahoma;border-right-color:#666666;font-size:10pt;border-left-color:#666666;" dir="rtl" align="center"> </p> text/html 2010-02-17T06:01:43+01:00 خندان سلطانی http://www.cloob.com/club/article/show/articleid/978323/clubname/tea_cofe_nescafe <div style="border-bottom:#666666;border-left:#666666;line-height:30px;border-top:#666666;border-right:#666666;"> <p style="font-family:tahoma;font-size:14pt;" dir="rtl" align="justify"></p> <p style="font-family:tahoma;font-size:14pt;" dir="rtl" align="center"><img border="0" hspace="0" alt="" src="http://www.seemorgh.com/Entertainment/desktopmodules/icontent2/showimage.aspx?id=13188&t=y&w=300&h=200&type=1" /></p> <p style="font-family:tahoma;font-size:14pt;" dir="rtl" align="justify">فال قهوه به معنای خواندن و تفسیر نشانه های بازمانده قهوه در فنجان، ریشه در هنر تفسیر تفاله چای در چین باستان دارد. چای که در اصل نوشیدنی راهبان بود، در فنجانهایی زنگوله شکل نوشیده میشد .</p> <p style="font-family:tahoma;font-size:14pt;" dir="rtl" align="justify">قبل از اینکه فال چای در میان این راهبان مرسوم شود، آنها با بررسی نقوش ایجاد شده در قسمت داخلی زنگوله های معبد به پیش بینی اینده میپرداختند و بعدها فرم زنگوله را برای فنجانهای بدون دسته چای خوری به کار بردند.</p> <p style="font-family:tahoma;font-size:14pt;" dir="rtl" align="justify">این شیوه پیشگویی بعدها در نزد اعراب و با استفاده از تفاله قهوه مرسوم شد. دانه قهوه برای اولین بار توسط اعراب و در حدود سال ۶۰۰ میلادی کشف شد و کاشتن و نوشیدن آن تا صدها سال جزو اسرار این قوم بود.</p> <p style="font-family:tahoma;font-size:14pt;" dir="rtl" align="justify">اعراب در ابتدا قهوه را بدون برشته کردن و به صورت سبز دم میکردند که یک نوشیدنی رقیق مانند چای از آن حاصل میشد. در اواخر قرن ۱۳ میلادی آنها ابتدا قهوه را بو داده، آسیاب میکردند و سپس دم کرده آنرا مینوشیدند.</p> <p style="font-family:tahoma;font-size:14pt;" dir="rtl" align="justify">مرکز کشت قهوه در یمن بود و کم کم استفاده از آن در سراسر شبه جزیره عربستان رواج یافت و بعدها توسط حکام عثمانی به ترکیه رسید. اولین قهوه خانه جهان به نام کیواهان Kiva Han، در سال ۱۴۷۵ در قسطنطنیه تاسیس شد.</p> <p style="font-family:tahoma;font-size:14pt;" dir="rtl" align="justify"><strong style="color:#ff0000;">ورود قهوه به اروپا و پیدایش فالگیران</strong><br />شناسایی و آغاز مصرف قهوه توسط ساکنان اروپای غربی و آمریکا تا اواخر قرن ۱۸ میلادی صورت نگرفت.</p> <p style="font-family:tahoma;font-size:14pt;" dir="rtl" align="justify">در وین سال ۱۶۸۳، هنگامی که ترکان مجبور به شکستن محاصره وین شدند، ۵۰۰ گونی قهوه را بر جا گذاشتند. یک تاجر لهستانی متهور از این قهوه استفاده کرد و اولین قهوه خانه برلین را راه اندازی نمود.</p> <p style="font-family:tahoma;font-size:14pt;" dir="rtl" align="justify">قهوه به سرعت مبدل به نوشیدنی دلخواه طبقه متوسط اروپایی شد و قهوه خانه های متعدد در گوشه و کنار برپا شدند. اصطلاح باریستا Barista، به معنای یک قهوه چی که بتواند نوشیدنیهای مختلفی از قهوه تهیه کرده و در این کار استاد باشد، در همین دوران بر سر زبانها افتاد.</p> <p style="font-family:tahoma;font-size:14pt;" dir="rtl" align="justify">موج محبوبیت قهوه باعث به وجود آمدن حرفه های جانبی هم شد که از جمله پر سابقه ترین و ماندگارترین آنها، پیشگویی با تفاله قهوه توسط زنان فالگیری بود که به Cup-Women شهرت داشتند.</p> <p style="font-family:tahoma;font-size:14pt;" dir="rtl" align="justify">هر کسی که با پیش زمینه خرافی، به دنبال مشورت با نیروهای ماورا الطبیعه بود با کیسه کوچکی پر از قهوه بو داده به سراغ این زنان می آمد. در بسیاری از آثار ادبی کلاسیک آن زمان به هنر خواندن نشانه های داخل فنجان اشاره شده است که از جمله میتوان به کتاب “بر گرداگرد آتش ذغال سنگ” (Round About Our Coal-Fire) منتشر شده در سال ۱۷۳۱، اشاره نمود :” ما یک جور مادر-ساحره داشتیم…که کارشان پیشگویی سرنوشت آدمها با پخش کردن قهوه و چای بود”.</p> <p style="font-family:tahoma;font-size:14pt;" dir="rtl" align="justify">اولین گروه این پیشگویان، کار خود را در پاریس آغاز کردند و سپس کار خود را در آلمان نیز گسترش دادند. فال قهوه بسیار محبوب و در عین حال بدنام بود و اخطارهای رسمی مبنی بر تحریم این کار و توقیف فالگیران و فال نوشان منتشر شده بود.</p> <p style="font-family:tahoma;font-size:14pt;" dir="rtl" align="justify">حدود سی سال بعد در سال ۱۷۴۲، یک جزوه با عنوان ” نبیه فنجان قهوه همراه با مشاهدات جی.جی.بی G.G.B. ” در لایپزیک منتشر شد و ده سال پس از آن در مجارستان جزوه ای دیگر به نام ” هنر و دانش پیشگویی در قهوه و دم کردنیهای دیگر” در دسترس مردم قرار گرفت.</p> <p style="font-family:tahoma;font-size:14pt;" dir="rtl" align="justify"><strong style="color:#993300;">فال قهوه چیست؟</strong><br />فال قهوه، خواندن و تفسیر نشانه ها توسط واسطه ای است که از قهوه مانند گوی بلورین فالگیرهای کولی استفاده میکند. قهوه ترک آسیاب شده بیش از هر نوع قهوه دیگر مورد استفاده قرار میگیرد و روند اجرای پیشگویی در همه جای دنیا یکسان است.</p> <p style="font-family:tahoma;font-size:14pt;" dir="rtl" align="justify">قهوه نوشیده میشود و فنجان محتوی تفاله قهوه با آداب خاصی بر روی نعلبکی برگردانده میشود و پس از خشک شدن توسط مورد مطالعه فالگیر قرار میگیرد. اشکالی که بر دیواره فنجان تشکیل شده اند تشخیص داده شده و تفسیر میشوند و هر کس با کمی تمرین و تمرکز و با آزاد گذاشتن ناخودآگاه خود میتواند این اشکال را به خوبی تعبیر نماید.</p> <p style="font-family:tahoma;font-size:14pt;" dir="rtl" align="justify">در واقع تفاله قهوه یا چای، اشکال ابرها، لکه های سنگفرش، گلهای قالی و استخوانهای خرگوش (که در آفریقا به کار میرود)، همه اشکال و نمادهایی هستند که میتوان آنها را با دانستن علم نشانه شناسی و مراجعه به درونیات و درک خود از هر تصویر، معنا نمود.</p> <p style="font-family:tahoma;font-size:14pt;" dir="rtl" align="justify">چگونه یک فنجان قهوه ترک را برای پیشگویی بخوانیم؟<br />خواندن علایم چای و قهوه به نام تاسیوگرافی (Tasseography) شهرت دارند که از لغت عربی”طاسه” به معنای فنجان گرفته شده است. فال بینی با قهوه به خصوص در میان اهالی یونان، ایران، ارمنستان، روسیه و یوگوسلاوی رواج دارد.</p> <p style="font-family:tahoma;font-size:14pt;" dir="rtl" align="justify">مطالعه کتابهایی که در آن به معنای نمادها و نشانه ها میپردازد میتواند در یافتن و تعبیر این نشانه ها موثر باشد. در مطالب بعدی بیشتر به سمبولیسم یا رمزگرایی خواهیم پرداخت اما در اینجا معنای تعدادی از رایج ترین نقوش و نمادها را برایتان مینویسیم:</p> <p style="font-family:tahoma;font-size:14pt;" dir="rtl" align="justify">•   حلقه یا دایره : انجام یک معامله، خواستگاری و نامزدی<br />•   حلقه هایی که نقطه هایی در میانشان باشد: میل به داشتن فرزند تحقق مییابد<br />•   آتش بازی: مشاجره، مشکلات شخصی ناگوار<br />•   مربع: خانه تازه<br />•   خطوط: سفر، یک پروژه که اگر خط مشخص و واضح باشد به معنای موفقیت آمیز بودن آن است<br />•   شمع: محقق شدن یک آرزو، دریافت کمکی از ماورا و قابلیت عمل کردن به یک قول<br />•   اسب سوار: مرد تازه ای در زنگی، اخبار خوش، نامزدی<br />•   گربه: یک شخص دمدمی مزاج (اگر سفید باشد خوب و اگر سیاه باشد بد است)<br />•   صلیب: پیروزی در یک کار سخت<br />•   نردبام: موفقیت اجتماعی، ترقی، تغییر<br />•   پنجره باز: یک شکست خوش عاقبت<br />•   طاووس: شکوه و جلال، تجمل، چیزی که موجب افتخار شود<br />•   پروانه: بوالهوسی<br />•   ماهی: پولی که میزان آن متناسب با اندازه ماهی است<br />•   پرنده: خبر خوش<br />•   موش(صحرایی): دزدی</p></div> text/html 2008-11-12T14:10:31+01:00 خندان سلطانی http://www.cloob.com/club/article/show/articleid/132011/clubname/tea_cofe_nescafe <p style="margin:0in 0in 10pt;line-height:normal;text-align:right;" align="right"><span lang="ar-sa" dir="rtl" style="font-size:13.5pt;font-family:tahoma, 'sans-serif';" xml:lang="ar-sa">در قدیم ، در گوشه و كنار شهرهای ایران و در سر راه ها و منزلگاه های میان شهری ، قهوه خانه های قدیم درون شهری بهترین و جذاب ترین اماكن عمومی شهرها برای گذراندن اوقات فراغت بودند . قهوه خانه های سر راهی یا میان جاده ای كه به آنها چایخانه هم می گفتند ، بیشترشان سرپناه هایی برای استراحت و رفع خستگی مسافران خسته و مانده بین راهی بود</span><span dir="ltr"></span><span style="font-size:13.5pt;font-family:tahoma, 'sans-serif';"><span dir="ltr"></span> .</span><span style="font-size:12pt;font-family:tahoma, 'sans-serif';"></span></p> <p style="margin:0in 0in 0pt;line-height:normal;text-align:right;" align="right"><span style="font-size:12pt;font-family:tahoma, 'sans-serif';"></span></p> <p style="margin:0in 0in 10pt;line-height:normal;text-align:right;" align="right"><span style="font-size:13.5pt;font-family:tahoma, 'sans-serif';">     <span lang="ar-sa" dir="rtl" xml:lang="ar-sa">نخستین قهوه خانه در ایران در دوره صفویان و به احتمال زیاد در زمان سلطنت شاه طهماسب ( </span></span><span lang="fa" dir="rtl" style="font-size:13.5pt;font-family:tahoma, 'sans-serif';" xml:lang="fa">۹۸۴-۹۳۰</span><span lang="ar-sa" dir="rtl" style="font-size:13.5pt;font-family:tahoma, 'sans-serif';" xml:lang="ar-sa"> هجری قمری ) در شهر قزوین پدید آمد و بعد در زمان شاه عباس اول    (</span><span lang="fa" dir="rtl" style="font-size:13.5pt;font-family:tahoma, 'sans-serif';" xml:lang="fa">۹۹۶</span><span lang="ar-sa" dir="rtl" style="font-size:13.5pt;font-family:tahoma, 'sans-serif';" xml:lang="ar-sa"> هجری قمری ) در شهر اصفهان توسعه یافت . قهوه خانه در آغاز ، همان گونه كه از نامش پیداست ، جای قهوه نوشی بود </span><span dir="ltr"></span><span style="font-size:13.5pt;font-family:tahoma, 'sans-serif';"><span dir="ltr"></span>. <span lang="ar-sa" dir="rtl" xml:lang="ar-sa">با آمدن چای به ایران و كشت این گیاه در بعضی از مناطق شمالی ایران و ذائقه پذیر شدن طعم چای دم كردن در میان مردم ، كم كم چای جای قهوه را در قهوه خانه گرفت . از نیمه دوم قرن سیزدهم هجری ، چای نوشی در قهوه خانه ها معمول شد . لیكن نام قهوه خانه همچنان بر آنها باقی ماند . پس از پا گرفتن قهوه خانه های عمومی در شهرهای ایران ، در دربار پادشاهان صفوی ، آبدارخانه هایی بود كه در آنها قهوه می ریختند و به درباریان و مهمانان آن می نوشانیدند . همراه با رسم قهوه پزی در دربار صفوی ، شغل قهوه چی گری نیز پدید آمد و از مناصب مهم درباری شد . قهوه چیان را از لحاظ نوع قهوه خانه ای كه می گرداندند و چگونگی كار و وظیفه شان می توان به چهار دسته تقسیم كرد</span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr"></span>.</span><span style="font-size:12pt;font-family:tahoma, 'sans-serif';"></span></p> <p style="margin:0in 0in 10pt;line-height:normal;text-align:right;" align="right"><span style="font-size:13.5pt;font-family:tahoma, 'sans-serif';">     </span><span dir="rtl"></span><span lang="fa" dir="rtl" style="font-size:13.5pt;font-family:tahoma, 'sans-serif';" xml:lang="fa"><span dir="rtl"></span>۱</span><span dir="ltr"></span><span style="font-size:13.5pt;font-family:tahoma, 'sans-serif';"><span dir="ltr"></span>. <span lang="ar-sa" dir="rtl" xml:lang="ar-sa">قهوه چیان شهرها كه در هر محله و كوچه و گذر یا در هر بازار و بازارچه و سرایی قهوه خانه ای داشتند . هر یك از حمام های عمومی معتبر شهرها نیز قهوه خانه یا آبدارخانه ای داشت كه آن را یك قهوه چی یا قلیاندار یا غلام قهوه چی می گرداند</span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr"></span> .</span><span style="font-size:12pt;font-family:tahoma, 'sans-serif';"></span></p> <p style="margin:0in 0in 10pt;line-height:normal;text-align:right;" align="right"><span style="font-size:13.5pt;font-family:tahoma, 'sans-serif';">     </span><span dir="rtl"></span><span lang="fa" dir="rtl" style="font-size:13.5pt;font-family:tahoma, 'sans-serif';" xml:lang="fa"><span dir="rtl"></span>۲</span><span dir="ltr"></span><span style="font-size:13.5pt;font-family:tahoma, 'sans-serif';"><span dir="ltr"></span>. <span lang="ar-sa" dir="rtl" xml:lang="ar-sa">قهوه چیان قهوه خانه های خصوصی</span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr"></span> . <span lang="ar-sa" dir="rtl" xml:lang="ar-sa">در دوره صفوی در دربار پادشاهان كسانی به نام « قهوه چی باشی » آبدار خانه دربار را می گرداندند</span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr"></span>.</span><span style="font-size:12pt;font-family:tahoma, 'sans-serif';"></span></p> <p style="margin:0in 0in 10pt;line-height:normal;text-align:right;" align="right"><span style="font-size:13.5pt;font-family:tahoma, 'sans-serif';">     </span><span dir="rtl"></span><span lang="fa" dir="rtl" style="font-size:13.5pt;font-family:tahoma, 'sans-serif';" xml:lang="fa"><span dir="rtl"></span>۳</span><span dir="ltr"></span><span style="font-size:13.5pt;font-family:tahoma, 'sans-serif';"><span dir="ltr"></span>. <span lang="ar-sa" dir="rtl" xml:lang="ar-sa">قهوه چیان قهوه خانه های موقت به هنگام عزاداری و روضه خوانی های بزرگ ، همچنین در مجالس عروسی و مهمانی های بزرگ بر پا می شد . این قهوه خانه ها در خانه ها و تكیه ها و مساجد دایر بود</span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr"></span> .</span><span style="font-size:12pt;font-family:tahoma, 'sans-serif';"></span></p> <p style="margin:0in 0in 10pt;line-height:normal;text-align:right;" align="right"><span style="font-size:13.5pt;font-family:tahoma, 'sans-serif';">     </span><span dir="rtl"></span><span lang="fa" dir="rtl" style="font-size:13.5pt;font-family:tahoma, 'sans-serif';" xml:lang="fa"><span dir="rtl"></span>۴</span><span dir="ltr"></span><span style="font-size:13.5pt;font-family:tahoma, 'sans-serif';"><span dir="ltr"></span>. <span lang="ar-sa" dir="rtl" xml:lang="ar-sa">قهوه چیان دوره گرد یا سیار ، بساطی جمع و جور داشتند .  آنان قهوه یا چای را به كوچه و بازار می بردند </span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr"></span>.</span><span style="font-size:12pt;font-family:tahoma, 'sans-serif';"></span></p> <p style="margin:0in 0in 10pt;line-height:normal;text-align:right;" align="right"><span style="font-size:13.5pt;font-family:tahoma, 'sans-serif';">     <span lang="ar-sa" dir="rtl" xml:lang="ar-sa">فضاهای ساختمان قهوه خانه با مجموعه ای از پرده و تابلوی نقاشی ، شمایل حضرت علی علیه السلام ، عكس های پهلوانان ، اسباب و اشیای قدیمی و زینتی ، اسباب و اشیای مذهبی و گل و گلدان آرایش شده است</span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr"></span> . <span lang="ar-sa" dir="rtl" xml:lang="ar-sa">لباس كارنان قهوه خانه ، از قهوه چی و بساط دار و جارچی گرفته تا چای بده و دیزی پز و استكان جمع كن ، لباسی است همشكل و طرح لباس ها از شكل لباس های رایج مردم و قهوه چیان در اواخر دوره قاجار و اوایل دوره پهلوی برگرفته شده است</span><span dir="ltr"></span><span dir="ltr"></span> .</span></p> text/html 2008-11-12T14:07:25+01:00 خندان سلطانی http://www.cloob.com/club/article/show/articleid/132010/clubname/tea_cofe_nescafe <h1>هات چاکلت</h1> <div style="text-align:center;"><img alt="2523591174118709614239216237502404717368.jpg" src="http://img.tebyan.net/big/1384/12/2523591174118709614239216237502404717368.jpg" /></div> <p><br /></p> <h2>مواد لازم:</h2> <table align="center"><tbody><tr><td>شیر</td> <td>یک فنجان</td></tr><tr><td>کاکائو</td> <td> 2قاشق مرباخوری</td></tr><tr><td>نسکافه</td> <td>1 قاشق مرباخوری</td></tr><tr><td>شکر</td> <td>1- 2 قاشق مرباخوری</td></tr><tr><td>خامه</td> <td> 1 قاشق مرباخوری</td></tr></tbody></table><p><br /></p> <h2>طرز تهیه:</h2> <p> <a href="http://www.tebyan.com/Nutrition_Health/(Foods)/dairy_products/2004/7/12/7404.html"><font color="#0000cc">شیر</font></a> را روی حرارت قرار می دهیم تا کمی گرم شود.بعد شکر و <a href="http://www.tebyan.com/Nutrition_Health/(Foods)/nuts_seeds/2004/12/28/9866.html"><font color="#0000cc">کاکائو</font></a> و نسکافه را اضافه کرده و می گذاریم تا با شیر بجوشد و کمی غلیظ شود. سپس آن را در فنجان ریخته و روی آن خامه قرار می دهیم و سرو می کنیم.</p>