salam dost aziz
agar kale va pache ra az ghabl tamiz kardeed bakhshe ziyade kar anjam shodeh
shoma bayad anha dar dig monaseb ba hajme anha gharar dahid va dar dig be ghadri aab berizid ke chand angosht ruya kale biyayad
spas do paymaneh zarchubeh nim paymaneh felfele ghermez va yek paymaneh namak be an azafeh konid
do sar bozorge piaz ra pust bekanid . dar dig biandazid
panj adad gdl, amani ra ba chgu surakh haye riz bezand va dar dig biandazid
tavjoh konid agar limo amani siyah bashad ke moshkeli nist ama agar az noee zard rang bud bayad yek rob an ra dar abe jush andakhteh va baad dar dig biandazid
megdar chand ghashogh ab limo ya ab ghure ham be an azafeh konid
va shole ra ta anja kemomken ast kam konid baraya modat 4 ala5 saat
dar zemn bayad be dig sar bezanid va agarab an kam shodeh bud ghadri ab azafeh konid ta namanikeh kamelan pokhteh shavad
agar baz ham soaali dashtid peporsid
har ham pokhti khabarash ra bedh
nushe jan

kale pache va ab va meghdare kami nokhod va 1 adad piyaze motevaset ra daroone ghablame gharar dahid va bar rooye hararat begozarid.pas az an ke joosh amad ejaze dahid 30 daghighe joosh bokhorad.sepas abe daroone ghablame ra ke meghdare ziyadi kaf ham darad ra door berizid va mojadadan bar rooye an abe joosh berizid. piyaze an ra ham door berizid. mojadan 1 piyaz va namak va zard chobe va darchin va meghdari ham kari be an bezanid zirw shole ra kam konid ta aram bepazad.pas az pokht be an robe goje bezanid ta range matloobh peyda konad.

ok

ساعت رو روی 5 صبح كوك می كنی
بعد از بلند شدن از خواب ناز یه دیگ برمی داری
میری كله پزی آقا مصطفی
یه دست كله پاچه تهیه می كنی دبش
فكر كنم بهترین راه حل برای تهیه كله پاچه بود
دلیل اینكه راه دیگه ای بهت پیشنهاد نمی كنم
اینه كه بزار اگه آپارتمان نشین هستی همسایه هات آرامش بویایی داشته باشن
اگه خونه ویلایی دارین گربه مربه دورو بر زباله هاتون جمع نشه.
رخصت مشتی

طبخ کله پاچه چیزی نیست بجز گذاشتن آن در دیگ و با حرارت بسیار ملایم پختن. هنر این کار تنها در این است که آنرا خوب تمیز کنید و هنگام طبخ آنرا زیاد نجوشانید و در عوض روی حرارت بسیار ملایم آنرا به شکلی دم کنید و استفاده از ادویه کافی که معمولا فقط نمک زردچوبه و فلفل سیاه و فلفل قرمز هندی است از مهمترین ها ست.
برای طبخ، کله و پاچه را با هم در یک قابلمه قرار بدهید و آب به اندازه کافی به آن بیفزاید تا جایی که نیمی از کله زیر آب برود بعد یک پیاز را پوست بکنید و به چهار پنج تیکه تقسیم کنید و داخل قابلمه بیندازید زردچوبه هم بزنید و در دیگ را خوب کیپ کنید، حرارت را به صورتی تنظیم کنید که آب زیاد نجوشد و یا حتی نیازی به جوشیدن هم نیست، همین که بتواند درجه آب را به نزدیک صد درجه برساند کفایت می‌کند یا حداکثر و فقط بصورت خیلی ملایم بجوشد. میتوانید کله را شب دیروقت روی حرارت بگذاریدو دم دم های صبح نیم ساعت قبل از مصرف نمک و فلفل بزنید. پس مدت طبخ را باید یک چیزی حدود 5 تا 6 ساعت در نظر بگیرید.
حتما کله پاچه را قبل از بردن سر سفره تمیز کنید و تنها گوشت های قابل خوردن را در ظرف بریزد و استخوان و ضایعات آنرا قبل از سرو کردن از آن جدا کنید.
حتما همراه کله پاچه لیمو ترش هم استفاده کنید.
نوش جان.

ساده ترین راه خرید کله پاچه آمادهست چون تا درست بشه با بوی خوبش سیر شدی دیگه اون لذت و واسه ت نداره

با سلام/ بعد از تمیز کردن / کله و پاچه را روی شعله گازگذاشته به اندازه ای که اب روی تمام مواد را بگیرد/صبر میکنیم تا جوش امده و کف روی ان را گرفته /بعد از اینکه تمام کف گرفته شد پیاز خرد شده به همراه سیر به قابلمه مواد اضافه کرده و بهتر است که در دیگ زود پز درست شود .

با سلام/ بعد از تمیز کردن / کله و پاچه را روی شعله گازگذاشته به اندازه ای که اب روی تمام مواد را بگیرد/صبر میکنیم تا جوش امده و کف روی ان را گرفته /بعد از اینکه تمام کف گرفته شد پیاز خرد شده به همراه سیر به قابلمه مواد اضافه کرده و بهتر است که در دیگ زود پز درست شود .

بابا دم همه گرم اونوقت میگن ایرانی ها با هم اتحاد ندارند ببین چقدر دوستان توانمند به کمک کله پزی شتافتند اون چه کار سختی کله پاچه پختن دمشون گرم

سلام

اولاً پوست این كله و پاچه بیچاره رو نكنید بلكه با گرفت روی شعله كم اجاق موهای آن را از بین ببرید
2- كله پاچه را با 3 عدد پیاز متوسط و به اندازه كافی نمك ، فلفل،زردچوبه ،نخود و مقدار كافی آب روی حرارت می گذاریم بعد از جوش آمدن آب شعله را كم كنید
3- مواد لازم جهت پر كردن سیرابی: ماش - برنج- كشمش
پرزهای سیرابی را گرفته و آن را به 3 قسمت كرده بعد مواد بالا را با هم مخلوط كرده و در سیرابی میریزیم بعد با نخ و سوزن آن را می دوزیم

4- سیرابی های آماده شده را در آبی كه كله پاچه ها در آن در حال جوش است می ریزیم
بعد از 4 ساعت كله پاچه آماده است
نوش جان

سلام کله پاچه رو خوب تمیز میکنی (مواظب کرم های توی مغز و دماغش باش.) اونا رو با شلنگ و فشار آب که تو دماغش می کنی؛ در میاری استخون پاچه هارو مشیکنی که آبگوشتت ژله ای و باحال بشه. پیاز فراوووووون، زرد چوبه، یک کمی خسروداد، میذاری توی قابلمه تا جوش بیاد کفهای روی دیگ رو جمع میکنی شعله کم خوب میذاری میپزه. (اگر این کارو 12 شب بکنی؛ 6 صبح یک صبحانه فرد اعلا داری.) وقتی که خوب پخت، نمک و فلفل رو اضافه می کنی و میذاری 45 دقیقه تا یک ساعت جوش بخوره. تو این فاصله میپری سر کوچه 2 تا سنگک دبش دونبش با آب و برق و گاز و تلفن میخری. میای خونه یک ترید مشتی درست میکنی و دیگه نگو ........ نوش جان! (لیمو یا نارنج یادت نره)

اول مواد اولیه رو کامل تمیز می کنی. بعد با پیاز و کمی ادویه و نخود به جوش می آری (پیاز برای گرفتن بوی بد کله پاچه به کار می ره و نخود برای لعاب بهتر و بیشتر). وقتی جوش آمد کفهای روی آن را بر می داری برای تمیزی و خوشمزه تر شدن. کمی نمک بهش اضافه می کنی. اگر با شعله ملایم و به مدت 4 الی 5 ساعت بپزی هم بهترو هم خوشمزه تر می شه. نوش جان

اول از همه سعی می کنی تا کله بزرگو مناسبی تهیه کنی چون کله های کوچیک مزه خوبی هم نداره برای تمیز کردنش باید دقت کنی تا بعد از خوب شستن کله بینیه کلرو هم کمی ببری و به زمین بزنی تا تمیز بشه و همچنین گوششو .
کله تمیز شده رو توی قابلمه می زاری و توی قابلمرو هم اب می ریزی می زاری روی شعله زیاد تا به جوش بیاد وقتی جوش اومد کفشو می گیری و سیرو پیاز فراوون رو خورد می کنی و توی ابش می ریزی کمی فلفل و نمک و زعفران می زنی بهش و می زاریش روی شعله ملایم تا خوب بپزه هرچه بیشتر روی شعله ملایم بمونه بهتر جا میوفته و در اخر هر وقت که دیدی روی کلرو پرده روغن خود کله پاچه گرفت اون موقع غذات حاظره
نوش جان

باسلام /بعد از تمیز كردن /داخل آب بریز كمی نمك و پیاز اضافه كن بزار رو اجاق اگه از زود پز استفاده كنی زودتر و بهتر پخته میشه .ولی تو قابلمه 2 تا 3 ساعت دیرتر پخته میشه .

تو كه خودت بلدی چرا اینهمه ادمو مچل خودت كردی ها خجالت نمیكشی (-: